Beiju de tapioca, le crepes alla brasiliana

Beiju de tapioca
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Come si prepara la beiju de tapioca

Preparare la beiju de tapioca (o crepes di tapioca) è il modo migliore per assaggiare la farina ricavata dal tubero della manioca (detta cassava o yuca). La crespella di tapioca è una ricetta brasiliana, ereditata dalla cucina indigena, conosciuta anche come beiju mole o tapioquinha. Nelle diverse località brasiliane in cui viene consumata, prende anche il nome di polvilho, goma seca, mandioca, aipim o macaxeira. Tutti questi nomi si riferiscono ad un’unica specie vegetale, ossia la manihot esculenta. In sostanza, la tapioca è un amido che si estrae dal tubero della manioca, pianta tipica dell’America del Sud. Si consuma prevalentemente in forma di farina bianca, che con il calore diventa trasparente assumendo una consistenza gelatinosa.

Il sapore è lievemente dolciastro ed è naturalmente gluten free. Si ottiene da un lungo e complicato processo di lavorazione. Inizialmente viene essiccata, poi ridotta in polvere per ottenere una farina molto fine. Le crepes di tapioca si possono farcire con ingredienti salati (formaggi) o dolci (marmellate, miele, cioccolato, frutta) a seconda dei gusti. Tra i tanti Paesi famosi per il loro street food, il Brasile offre infinite tipologie di cibo da strada, tra mille stuzzichini che si trovano sulle bancarelle dei mercati o negli angoli delle strade. La tapioca, leggera e gustosa, è alla base di molte ricette, la più classica è quella che prevede la cottura in padella dei grani di tapioca per ottenere le crepes, ossia una sorta di piadine.

La farina di tapioca, esotica e gluten-free

La farina di tapioca, utilizzata per la preparazione della beiju de tapioca, è ricavata dai tuberi della manioca, non contiene glutine ed è quindi adatta a chi soffre di celiachia.  E’ molto digeribile in quanto presenta pochissime scorie, per questo motivo è indicata per chi soffre di disturbi dell’apparato digerente (colite, mal di stomaco e disturbi intestinali). In questo senso, funziona anche come potente antinfiammatorio. Viene comunemente usata per la preparazione di pappe per bambini in fase di svezzamento ed è un alimento adatto anche a persone in convalescenza. La tapioca fornisce circa 350 kcal per 100 grammi di prodotto, è povera di lipidi, di sostanze proteiche, fibre, sali minerali e vitamine. In gran parte è composta di carboidrati e contiene in minima parte potassio, ferro, zinco, calcio, fosforo, manganese e riboflavina. Tra le vitamine, troviamo quelle del gruppo B (B2, B5, B6) e la vitamina K.

Beiju de tapioca

Chi è in sovrappeso, o segue una dieta ipocalorica deve, invece, considerare che la tapioca, utilizzata nella nostra beiju, ha un elevato apporto energetico e calorico. La farina di tapioca si rivela un ottimo sostituto di farine e cereali, specie in caso di celiachia, colon irritabile e colite. Migliora la circolazione, regola la pressione sanguigna, previene l’osteoporosi e mantiene in salute il cervello grazie alla vitamina K. L’esportazione della tapioca a livello internazionale è abbastanza imponente, ma non è poi così facile trovare tapioca “originale” in Europa. In Europa le crepes di tapioca, o altre ricette a base di questo ingrediente, vengono preparate utilizzando farine di riso o di frumento oppure fecola di patate senza alterarne le qualità dietetiche. L’unica differenza riguarda alcune sfumature di sapore, ma nulla che possa stravolgerne il gusto.

Come valorizzare la beiju de tapioca

Potete preparare la beiju de tapioca in ogni occasione, sia come pasto principale sia come stuzzichino. La beiju de tapioca permette di preparare piatti scenografici e gustosi nella variante salata e dolce (basta sostituire lo zucchero con il sale e viceversa). Si rivela ideale nei rinfreschi, in occasione di feste e compleanni o a pranzo con gli amici. La crepe di tapioca si prepara facilmente e rapidamente, quindi ogni occasione può essere quella giusta.

Gli ingredienti base della ricetta sono due (perle di tapioca e sale) ma puoi farcirla in mille modi diversi per stupire i propri commensali. Il sapore neutro della tapioca si presta a molte preparazioni, quindi potete farcire le crepes con verdure, affettati, formaggi e salse varie.

Ecco la ricetta dei beiju de tapioca:

Ingredienti:

  • 500 gr. di farina di tapioca,
  • 250 ml. di acqua,
  • un pizzico di sale.

Preparazione:

Per la preparazione della beiju de tapioca iniziate unendo gli ingredienti, poi mescolateli e manipolateli con le mani fino a ricavare un composto uniforme e senza grumi. Versate il composto in una padella antiaderente e riscaldatelo leggermente.

Cuocete per circa 4 minuti, fino a quando non si forma la crepe. Con una spatola giratele a metà cottura e proseguite controllando che la crepe rimanga bianca e non troppo abbrustolita. A questo punto non rimane che farcirle e gustarle.

3/5 (1 Recensione)

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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