Torta sogno al cocco e corniole

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    8 1 torta da 22 cm di diametro
Torta cocco e corniola

Una soffice torta al cocco ricoperta di meringa all’italiana e in superficie sorprendente gelatina di corniole.

Per un dolce senza nichel, adatto agli intolleranti e non, vista l’assenza di latticini, la torta è anche senza lattosio.

Preparare ricette senza nichel non è facile ma non è impossibile…La lista degli ingredienti da evitare è lunga ma esistono, per fortuna, valide alternative.

Nei dolci, poi, eliminare il lievito è cosa importante, perché diverse torte ne prevedono l’uso. Io ho ovviato montando il composto il più possibile e utilizzando il bicarbonato in sostituzione.

La torta si è rivelata buonissima, soffice e goduriosa con una copertura di morbida meringa italiana e gelatina di corniole, fatta in casa, poco dolce ma in perfetto connubio con il cocco.

 

Ingredienti per 8 1 torta da 22 cm di diametro

Ingredienti per la torta

  • 110 gr olio di cocco leggermente solidificato
  • 110 gr zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo
  • 4 albumi d'uovo montati a neve fermissima
  • 110 gr farina 00 setacciata
  • 3 gr bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiai latte di cocco
  • 60 gr farina di cocco tritata finemente nel mixer

Per la meringa italiana

  • 100 gr albume d'uovo montati
  • 200 gr zucchero semolato
  • 40 gr acqua

Per la gelatina di corniola

  • 250 ml succo di corniole leggermente zuccherato
  • 1 gr agar agar
  • 1 manciata cocco grattugiato per decorare

Procedimento

Per la torta al cocco

  1. Lavorate a crema l'olio di cocco e lo zucchero, poi unite i tuorli e il bicarbonato. Aggiungete le due farine e mescolate. Per ultimi unite gli albumi al composto facendo attenzione a non farli smontare e poi versate in una tortiera precedentemente unta di olio di cocco e farina. Cuocete a 180° per circa 35 minuti.
    Fate raffreddare bene una volta cotta.

Per la meringa italiana

  1. In una pentola dal fondo spesso mettete acqua e zucchero e formate uno sciroppo, portatelo alla temperatura di 121°. Montate ancora gli albumi e unite a filo lo sciroppo caldo ottenuto continuando a montare nel frattempo.
    Montate per circa 5-6 minuti fino a che la meringa non risulterà stabile e lucidissima.

Per la gelatina di corniole

  1. Mettete in un pentolino il succo di corniole, portate a leggero bollore, poi unite l'agar agar. Fate intiepidire.
  2. Decorate la torta ricoprendola di meringa, mettete la centro la gelatina di corniole e ai lati del centro spolverizzate del cocco grattugiato.

Il succo di corniole si ottiene facendo bollire i frutti lavati insieme ad acqua e zucchero e poi filtrando il composto.

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