Pan de mei (pane di miglio)

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  • Tempo di Preparazione
    30 Minuti
  • Tempo di Cottura
    20 Minuti
  • Tempo Totale
    50 Minuti
  • Porzioni per
    8 persone
pan de mei

Il pan de mei, o pane di meliga, è l’ideale per la colazione e si conserva in credenza qualche giorno.

Il pane di miglio ( o pan de mei ) è un dolce tipico lombardo, che dovrebbe essere preparato, come indica il nome, con farina di miglio. Viceversa oggi lo si confeziona miscelando farine di grano e di mais. È anche chiamato, in certe località, melghino, ossia pane di meliga, vale a dire granturco. È venduto in panetteria o dai pasticcieri sotto forma di focacce rotonde, schiacciate, scarsamente lievitate, del peso di circa 250 grammi. Viene ancora confezionato da alcuni fornai, ma prevalentemente viene venduto da industrie dolciarie specializzate in pasticceria fresca.

A Milano secondo la tradizione, viene consumato nel giorno di San Giorgio, il 23 aprile, intingendolo in una tazza di panna fresca, non montata, regalata una volta daI lattaio « di casa», di cui il santo è il protettore.

Queste focacce si conservano bene per qualche giorno, in credenza, e sono ottime per la prima colazione. Si accompagnano molto bene con panna liquida o con latte. Volendo con gli stessi ingredienti potrete preparare la torta di pan de mei, sostituendo al lievito di birra una bustina di lievito in polvere, raddoppiando la dose di latte e cuocendola in una teglia imburrata.

I fiori di sambuco non si trovano facilmente: sono quindi da considerarsi facoltativi.

 

Ingredienti per 8 persone

  • 200 gr. farina gialla a grana grossa
  • 200 gr. farina gialla a grana fine
  • 100 gr. farina bianca
  • 15 gr. lievito di birra
  • 100 gr. burro chiarificato liquefatto (non rosolato)
  • 200 gr. zucchero di canna bianco
  • 3 nr. uova sbattute
  • 2 cucchiai fiori di sambuco secchi
  • 1 bicchiere latte senza lattosio
  • 1 pizzico sale

Procedimento

  1. Sciogliete il lievito in una terrina con un po’ di latte. Unitevi la farina bianca e impastate molto bene.
  2. Mettete le altre due farine sulla spianatoia con iI sale e sempre impastando unite il lievito, 180 grammi di zucchero, un cucchiaio di fiori li sambuco, le uova e il burro.
  3. Continuate a impastare aggiungendo se necessario ancora poco. latte per volta.
  4. Formate una palla con l’impasto, mettetelo in una terrina coperta con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo tiepido per un’ora.
  5. Trascorso questo tempo ponete l’impasto sulla spianatoia, dividetelo in tante pagnottelle alle quali darete forma rotonda e leggermente schiacciata di circa otto centimetri di diametro e alta al centro circa tre centimetri.
  6. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi le pagnottelle, lasciandole distanziate tra loro perché durante la cottura tendono a gonfiare.
  7. Cospargetele con i fiori di sambuco e lo zucchero rimasti e fatele cuocere in forno per circa trenta minuti.

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