Crespelle bietole e ricotta

Tempo di preparazione:

La bietola è una verdura che solitamente viene bollita. Quella da coste necessita di un tempo di cottura un pochino più lungo, mentre quella da foglie, le erbette, ha una cottura più veloce. La preparazione può benissimo fermarsi qui, condendo con olio e sale, magari un po’ di pepe.Oppure continuare in padella, dove la si farà saltare con olio o burro e cipolla.

Essendo una verdura con gusto delicato, non invasivo, può essere utilizzata in diversi modi e in abbinamento con altri ingredienti. Per gli intolleranti al nichel è un po’ come il prezzemolo…..la possiamo mettere ovunque senza far danno

Ottima per ripieni, sia per la pasta (come i cannelloni, ad esempio), sia per tasche di carne o rotoli, magari accompagnata da formaggio con il quale si sposa incredibilmente bene.
In mancanza di altre erbe può rappresentare anche il ripieno di un cassone verde.

C’è chi la trova ottima in frittata e chi, in alternativa degli spinaci, la unisce all’impasto per fare le lasagne verdi. Insomma…di tutto e un po’.

Ingredienti per 8 crespelle circa

  • 150 gr acqua fredda
  • 45 gr farina di ceci
  • 10 gr di maizena 
  • 1 pizzico sale

per il ripieno:

  • 500 gr. di bietole
  • 100 gr. di ricotta delattosata
  • 50 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione delle crespelle:

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti e far riposare l’impasto per almeno 3 ore.

Ungere leggermente una padella antiaderente, poi versare un po’ di composto e distribuirlo in modo omogeneo.

Quando inizia a diventare dorata girarla e cuocerla anche dall’altra parte. Finire tutto l’impasto facendone il più possibile.

Se vi avanza dell’impasto potete conservarlo in frigorifero con della pellicola per al massimo un giorno mentre se avanzano delle crespelle cotte impilatele una sull’altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni.

Lavare le bietole sotto acqua fresca corrente, rimuovere i gambi e metterle in una pentola senza altra acqua che non sia quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate.

Portare la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A metà cottura salate.Quando sono cotte, scolate, lasciate raffreddare e strizzatele.Tritarle grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere di legno.

Fate dorare gli spicchi d’aglio spellati, unite le bietole e fatele saltare qualche minuto a fiamma vivace. A questo punto mettetele in una bastardella ed unite la ricotta, il parmigiano, il sale e il ripieno è pronto.

Ora possiamo dedicarci al ripieno stendendo la crespella su un piatto e farcirla, creando con fantasia il ripieno preferito, avendo cura di stenderlo soltanto su una meta’ del cerchio e lasciando liberi i bordi, in modo che, una volta ripiegata (in meta’ o in quattro, a ventaglio), il ripieno non fuoriesca.

Adagiatele le vostre crespelle in una pirofila. Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno per 20 min. a 200°.
Servire immediatamente decorando il parmigiano reggiano grattugiato.

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