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Panna cotta ai lamponi della mia sorellina Mary

Ecco la ricetta della panna cotta ai lamponi. Si tratta di un dolce al cucchiaio abbastanza comune e classico. Le sue origini  sono notoriamente piemontesi e sembrerebbero risalire agli inizi del Novecento. Nello specifico potremmo definire la panna cotta una sorta di budino bianco a base di panna.

La si può trovare in tante varianti e si può accompagnare con tante salse diverse, a base di frutta oppure con caramello o cioccolato. La cosa bella è che si tratta di un dessert gustosissimo ma al tempo stesso semplice da preparare. Certo occorre passione e la scelta di ingredienti freschi che possono fare la differenza.

Panna cotta semplice da fare!

In questo caso vi propongo la ricetta della panna cotta nella versione pensata da mia sorella Mary, che tante volte ci ha deliziato con questa sua specialità. Sicuramente anche voi seguendo le indicazioni saprete creare un’ottima panna cotta ideale per concludere in bellezza un pasto memorabile.

Esistono numerose varianti di questo dolce: da quella incentrata sull’arancia a quella che ha come protagonista le fragole fino alle varianti che contemplano l’uva o le pesche. La panna cotta ai lamponi, una scelta assolutamente non casuale.

I lamponi infatti donano un sapore particolare che ben si amalgama con gli altri ingredienti, senza per questo sottovalutare tutte le altre varianti, ognuna delle quali può vantare una precisa, caratteristica qualità.

La Panna cotta è famosa in tutto il mondo

Questo dolce di origine piemontese e in particolare della regione delle Langhe ha conosciuto così tanta fortuna da diffondersi piuttosto rapidamente nel resto d’Italia. La panna cotta infatti figura nei menu di centinaia e centinaia di ristoranti al di fuori del Piemonte. Non solo. La bontà e la freschezza di cui è propria ne hanno determinato il successo in giro per il mondo: così questa squisitezza è diventata un piatto simbolo dell’Italia a livello internazionale, connotandosi come uno dei “brand” nazionali più noti quando si parla di dessert. E un motivo ci sarà!

La panna cotta vanta una storia antichissima. Le sue origini sono controverse: alcuni ritengono che siano stati i francesi i primi a introdurlo nella loro gastronomia, altri gli ungheresi, altri ancora addirittura gli arabi. Una cosa è certa: l’arte di preparare una crema che possa avere un aspetto simile a quello di un budino, da gustare al cucchiaio, è approdata anche nel nostro paese, con gran successo.

Al limone, al lime, alla pesca e persino alla soia e allo zafferano. Davvero gli amanti dei dolci e della fantasia in cucina avranno da sbizzarrirsi nella preparazione di questa delizia al cucchiaio. La panna cotta è apprezzata da nord a sud e ben oltre i confini nazionali e viene servita con salse ai frutti di bosco, al caramello, al cioccolato e con frutta fresca di stagione di ogni genere, che variano anche in base a luogo in cui viene preparata.

Mary, ho riprovato più volte a farla ma non è mai venuta buona come la facevi tu! Mi mancano le cosine che mi facevi appositamente per tirarmi su il morale. Ricordo tutti i compleanni dove arrivavi con i tortini al cioccolato e le vaschette di peperoni con acciughe e capperi. Sono due ricette che non riesco a mangiare senza piangere.

Mi manchi da morire. Ti penso giorno e notte. Penso alle nostre risate e ai nostri lunghi discorsi al telefono mentre tornavo da lavoro. Mi manca la mia fan assoluta. A te piaceva tutto quello che facevo. Ti piacevano i miei pasticci ed esperimenti mal riusciti. E mi dicevi: domani ti verrà meglio.

Ecco la ricetta della  panna cotta ai lamponi

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr panna  liquida consentita,
• 150 gr zucchero,
• un cucchiaino di  vaniglia in crema,
• 2 cucchiai di agar agar

per 1/2 lt. di coulis di lamponi

• 500 gr lamponi
• 125 gr zucchero
• 1/2 succo di limone

Preparazione

In una casseruola mettete 100 gr di zucchero, aggiungete mescolando con un cucchiaio di legno la panna e l’agar agar, unite la vaniglia.
Mettete la casseruola sul fuoco, continuate a mescolare, portate ad ebollizione e fate cuocere per 3 minuti. Prendete uno stampo da budino, versatevi 50 gr di zucchero e due cucchiai d’acqua, fatelo caramellare, quando lo zucchero assume un bel colore dorato togliete lo stampo dal fuoco, inclinatelo per fare scorrere il caramello in modo da rivestire tutte le pareti dello stampo.

Versate la crema di panna appena preparata. Lasciatelo intiepidire poi mettetelo in frigorifero per circa 6 ore. Prima di portarlo in tavola, immergete la parte inferiore dello stampo in acqua calda per una decina di secondi.

Mettete i lamponi in uno scolapasta e sciacquate sotto l’acqua corrente. Scolateli, mondateli e metteteli su un canovaccio ad asciugare. Mescolate insieme i lamponi, lo zucchero e il succo di limone e passate tutto nel frullatore per 2 o 3 minuti. Passate la salsa in un chinoise e poi conservatela in frigorifero. Sformate il budino su un piatto da portata sul quale farete un letto con una coulis di lamponi.

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10-05-2009

Scritto da:

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

Categorie: Dolci per tutte le occasioni | Ricette per Intolleranti

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