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Mousse ai lamponi e pistacchi per un fine pasto gourmet

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Mousse ai lamponi e pistacchi
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette vegetariane
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 00 ore 45 min
cottura
Cottura: 00 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (1 Recensione)

Mousse ai lamponi e pistacchi, un dessert elegante e dal gusto sofisticato

Oggi prepariamo la mousse di lampone e pistacchi, un fine pasto gradevole, bello da vedere e buono da gustare. Un dessert elegante e dal gusto sofisticato che delizia i palati più esigenti, ma si fa apprezzare anche da chi ama i sapori semplici.

Un dessert semplice da fare in quanto si ispira alle mousse classiche, quelle realizzate con mascarpone e panna. Basta un minimo di manualità e il gioco è fatto. Ovviamente per massimizzare la presentazione e la qualità dell’esperienza gustativa, la mousse va servita nei bicchieri da portata.

La mousse di lamponi e pistacchi è perfetta sia come fine pasto che come protagonista di aperitivi dolci. Questa ricetta propone un delicato mix di note dolci e acidule, di texture morbide e croccanti. Queste ultime sono dovute alla granella di pistacchi, che crea con i lamponi un abbinamento insolito ma azzeccato.

Ricetta mousse ai lamponi

Preparazione mousse ai lamponi

  • Per preparare la mousse ai lamponi e pistacchi iniziate lavando con cura i lamponi e asciugandoli per bene. Se gradite i lamponi dolci arricchiteli con un cucchiaio di zucchero e fateli riposare in frigo per una decina di minuti.
  • In una ciotola versate il mascarpone, lo zucchero a velo e i tuorli.
  • Lavorate gli ingredienti per ottenere una crema liscia e uniforme. Se lo gradite aggiungete un po’ di vaniglia.
  • In una ciotola a parte montate la panna fresca a neve molto ferma, poi incorporate quest’ultima nella crema di mascarpone poco per volta e con movimenti dal basso verso l’alto.
  • Distribuite la mousse così ottenuta nei bicchierini di portata, utilizzando un cucchiaio o una sac à poche.
  • Guarnite la mousse con lamponi freschi e con una generosa manciata di granella di pistacchi.
  • Fate riposare le mousse in frigo per almeno 2 ore, coperte con la pellicola alimentare. Ora non vi resta che servire questa delizia!

Per la mousse:

  • 250 gr. di mascarpone,
  • 200 ml. di panna fresca da montare,
  • 100 gr. di zucchero a velo,
  • 2 tuorli d’uovo,
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Per la decorazione:

  • 100 gr. di lamponi freschi,
  • 50 gr. di pistacchi non salati (tritati grossolanamente),
  • 1 cucchiaio di zucchero per i lamponi (facoltativo)

Le proprietà del mascarpone

Il mascarpone gioca un ruolo di primo piano in questa mousse ai lamponi, in quanto funge da base della stessa mousse. Il mascarpone viene lavorato insieme ai tuorli e allo zucchero, per poi essere addizionato con la panna montata. In virtù delle sue caratteristiche intrinseche garantisce morbidezza e gusto al composto, senza coprire gli altri ingredienti.

Il mascarpone è spesso oggetto di pregiudizi quando si parla di proprietà nutrizionali, dunque è bene approfondire l’argomento. E’ vero, il mascarpone è composto principalmente da grassi saturi, ma contiene anche proteine di alta qualità, utili per la costruzione e per il mantenimento dei tessuti.

Inoltre fornisce calcio (fondamentale per la salute delle ossa) e vitamina A, essenziale per la vista, per la pelle e per il sistema immunitario. Tuttavia il suo alto contenuto calorico e lipidico richiede un consumo moderato, soprattutto per chi segue una dieta bilanciata. La moderazione è raccomandata anche ai sensibili al lattosio, in quanto contiene dosi non trascurabili di questa sostanza; in questo caso vi segnato un’ottima crema al mascarpone senza lattosio.

Mousse ai lamponi e pistacchi

I lamponi, il vero tocco di classe di questa deliziosa mousse

Anche i lamponi giocano un ruolo importante in questa mousse. Questi deliziosi frutti vengono aggiunti in fase di guarnizione così come sono, oppure vengono arricchiti da un po’ di zucchero. I lamponi donano colore e gusto alla preparazione, inoltre impattano sul piano nutrizionale. Si rivelano una fonte eccellente di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario, inoltre contengono antocianine, dei potenti antiossidanti che possono supportare la salute cardiovascolare e aiutare a prevenire il cancro.

I lamponi forniscono anche manganese, necessario per il metabolismo energetico e per la formazione delle ossa, oltre a piccole quantità di vitamine del gruppo B. Infine i lamponi sono poco calorici rispetto alla frutta più zuccherina, apportando solo 40 kcal per 100 grammi.

Il ruolo dei pistacchi nella mousse ai lamponi

La fase di guarnizione della mousse ai lamponi si fregia anche della presenza dei pistacchi, uno dei più amati tipi di frutta secca in grado di apportare aroma e un minimo di sapidità che contrasta gradevolmente con il sentore acidulo dei lamponi e con la dolcezza della mousse.

I lamponi, a dispetto del loro apporto calorico (640 kcal per 100 grammi), si rivelano molto nutrienti. In primo luogo sono ricchi di vitamina E (un antiossidante che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi) e di vitamina B6, essenziale per la funzione cerebrale e per la sintesi di neurotrasmettitori. Tra i minerali spiccano il potassio e il magnesio, che contribuiscono a mantenere sotto controllo la pressione del sangue e supportano la funzionalità muscolare. I pistacchi contengono anche luteina e zeaxantina, dei carotenoidi benefici per la salute degli occhi.

Cosa bere con la mousse al lampone?

Se preparate la mousse di lamponi e pistacchi in occasione di un aperitivo dolce, dovreste abbinarla a un buon liquore. A tal proposito ecco alcune interessanti soluzioni.

Limoncello. Il limoncello, in virtù del suo gusto fresco e agrumato, si abbina al meglio alla dolcezza dei lamponi e al sapore ricco dei pistacchi. E’ moderatamente acre, ma ciò non è un difetto poiché contribuisce a bilanciare la delicatezza della mousse, creando un contrasto piacevole e raffinato.

Amaretto di Saronno. Questo celebre liquore propone un caratteristico aroma di mandorle, che valorizza i pistacchi e si combina armoniosamente con la frutta fresca.  Può essere utilizzato come bevanda di accompagnamento ma anche come topping (in dosi contenute).

Liquore al cioccolato. Il gusto intenso del cioccolato si fonde con i pistacchi, esaltando al meglio la dolcezza dei lamponi. Le ricette di questo tipo di liquore sono numerose, ma le più indicate sono quelle semplici che prevedono l’uso di cacao e latte.

Liquore Strega. Con le sue note complesse di erbe e spezie, il liquore Strega offre un abbinamento originale e sofisticato. E’ un liquore dolce e aromatico, dunque perfetto per accompagnare una mousse dal tono elegante, che propone una vasta gamma di sapori.

FAQ sulla mousse ai lamponi e pistacchi

A cosa fa bene mangiare i lamponi?

I lamponi sono ricchi di vitamina C, antiossidanti e fibre. Inoltre favoriscono il sistema immunitario, proteggono le cellule dai radicali liberi e contribuiscono alla salute intestinale. Contengono anche composti che supportano la salute cardiovascolare e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

Quanto dura la mousse?

La mousse, se conservata in frigorifero in un contenitore ermetico, dura circa 2-3 giorni. È importante tenerla a una temperatura costante e consumarla entro questo periodo per preservarne la freschezza e il sapore.

Cosa ci sta con i lamponi?

I lamponi si abbinano bene con cioccolato, panna, yogurt, mascarpone e miele. Sono perfetti anche con la frutta secca, con agrumi e spezie come la vaniglia o la cannella. Si integrano facilmente in dessert, insalate di frutta e piatti salati come antipasti con formaggi freschi.

Gli intolleranti al lattosio possono mangiare il mascarpone?

Gli intolleranti al lattosio possono consumare mascarpone solo se è indicato “senza lattosio” sulla confezione. Il mascarpone tradizionale contiene lattosio, tuttavia esistono varianti adatte a chi ha questa intolleranza, realizzate con enzimi che scindono il lattosio in glucosio e galattosio.

Ricette di mousse ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (1 Recensione)
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