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Cream cheese, una farcia per tutte le occasioni

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Cream cheese
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette a basso contenuto di nichel
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 00 min
cottura
Cottura: 01 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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4.5/5 (4 Recensioni)

Cream cheese fatto in casa: la ricetta facile per una crema genuina

Il cream cheese non è solo un ingrediente da acquistare al supermercato: puoi prepararlo in casa in modo semplice e con grande soddisfazione. Da quando ho scoperto questa ricetta artigianale, non ne ho più fatto a meno. Bastano pochissimi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere una crema fresca, naturale e versatile. Il risultato? Una consistenza avvolgente, un sapore leggermente acidulo e una base perfetta sia per dolci che per preparazioni salate.

Prepararlo è quasi un gesto terapeutico: si parte da yogurt greco, panna fresca e un goccio di limone. Si mescola, si lascia colare in una garza e si aspetta. In frigo, piano piano, prende vita una crema che sembra una nuvola. Il bello è che puoi personalizzarla: un pizzico di sale se la userai per farcire verdure, una grattata di scorza d’arancia se ti serve per un dolce fresco. Ti assicuro che il profumo e la consistenza ti faranno dimenticare le versioni industriali.

Vuoi un cream cheese ancora più leggero?
Puoi usare lo yogurt magro o vegetale (soia, cocco) per una versione light e senza lattosio. In questo caso, il tempo di colatura sarà un po’ più lungo, ma il risultato vale l’attesa!

Una volta pronta, conservala in un vasetto di vetro, in frigorifero, e consumala entro 3-4 giorni. Io la uso per guarnire dolci al cucchiaio, ma anche per preparare una mousse salata con erba cipollina e pepe. È talmente duttile che puoi spalmarla anche semplicemente su una fetta di pane tostato per una colazione golosa. E se vuoi fare colpo a cena, prova a usarla al posto della besciamella in una lasagna vegetariana: sorprendente!

Hai mai provato a fare il cream cheese in casa? Potresti scoprire che è più semplice – e più buono – di quanto immagini. Ti è già venuta voglia di provarci?

Ricetta cream cheese

Preparazione cream cheese

Come fare una crema di formaggio? Preparare la cream cheese è un gioco da ragazzi. Tuttavia, fate attenzione a non utilizzare gli ingredienti così come si trovano, infatti devono essere ben freddi . Ad ogni modo, il procedimento prevede il trasferimento di tutti gli ingredienti, eccetto la panna, in una ciotola. Mescolate per bene con una forchetta il formaggio spalmabile, mezza bacca di vaniglia, il succo di limone, il mascarpone e lo zucchero a velo. Lavorate per bene fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Poi unite la panna ed amalgamate per bene, infine montate il tutto con uno sbattitore elettrico per pochi minuti (2-3 minuti circa). Ecco, la vostra cream cheese è pronta. Con le dosi che trovate qui sopra ne avrete abbastanza per farcire due strati di una torta dal diametro di 22-26 cm circa.

Ingredienti cream cheese

  • per una doppia farcia per torte di 22-26 cm di diametro
  • 250 gr. di formaggio Exquisa Fresco Cremoso Ligth o Senza Lattosio o Classico
  • 250 gr. di mascarpone consentito
  • 200 gr. di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 150 ml. di panna da montare consentita
  • mezza bacca di vaniglia (o altro aroma a piacimento).

Cream cheese ricette: idee dolci e salate per ogni occasione

La cream cheese è una preparazione versatile e amata in tutto il mondo. In questa ricetta scopriremo come utilizzarla al meglio, sia in cucina dolce che salata. A differenza delle creme usate per le cheesecake, contiene anche mascarpone e non prevede gelatina. Questo la rende più cremosa, ma meno strutturata, perfetta come farcia per torte come la Red Velvet o la Sponge Cake. Il sapore delicato e la consistenza soffice ne fanno un alleato perfetto per chi ama i dolci golosi e le preparazioni ricercate, ma è anche possibile adattarla a versioni senza lattosio e senza glutine, utilizzando ingredienti delattosati facilmente reperibili in commercio. Se sei alla ricerca di varianti, sul sito trovi tante creme dolci particolari adatte anche agli intolleranti.

Cos’è la cream cheese e a cosa serve

La cream cheese è un composto morbido e cremoso a base di formaggio spalmabile, panna e talvolta mascarpone. La sua caratteristica principale è l’estrema versatilità: può essere impiegata sia per dolci che per piatti salati. A differenza di altre creme da pasticceria, la cream cheese non contiene gelatina, il che le conferisce una consistenza più fluida e vellutata, ideale per farcire torte, cupcake e dessert al cucchiaio. Viene spesso utilizzata nella pasticceria americana, soprattutto nella preparazione di frosting e torte a strati. In Italia sta diventando sempre più apprezzata anche per la sua capacità di legarsi bene con ingredienti diversi, offrendo la possibilità di creare varianti sempre nuove e interessanti.

Ricette salate con cream cheese

Nel mondo salato, la cream cheese si rivela una risorsa incredibile per chi ama sperimentare in cucina. Può essere spalmata su crostini e bruschette, oppure impiegata come base cremosa per sandwich e panini gourmet. È perfetta per farcire verdure grigliate come zucchine e melanzane, ma anche involtini di bresaola o salmone affumicato. Un’altra idea originale consiste nel mescolarla con erbe aromatiche tritate, come erba cipollina o prezzemolo, per ottenere una mousse saporita da servire con verdure crude. Nelle cene informali o nei buffet, diventa una crema da servire con grissini o taralli. Per una proposta più elegante, prova a servirla in ciotoline monoporzione con un topping di olive taggiasche o pomodorini secchi.

Curiosità sul cream cheese
Sapevi che il cream cheese non è nato in America, ma in Europa? La sua origine è attribuita al Regno Unito, ma la popolarità globale è esplosa grazie alla cheesecake americana e ai famosi bagel con salmone e cream cheese tipici di New York. In commercio esistono tantissime varianti, anche italiane, alcune senza lattosio e senza conservanti. È uno degli ingredienti base di molte cucine moderne, anche per la sua capacità di adattarsi a preparazioni dolci e salate.

Ricette dolci con cream cheese

Quando si parla di dolci, la cream cheese diventa un ingrediente insostituibile. Il suo impiego più noto è nella cheesecake, sia cotta che nella versione senza cottura, ma può essere usata anche per farcire cupcake, muffin e biscotti. È perfetta nei frosting, dove viene montata insieme a burro e zucchero a velo per ottenere una crema soffice e golosa. La sua acidità naturale bilancia perfettamente il sapore dolce delle preparazioni, evitando che risultino stucchevoli. Può essere aromatizzata con scorza di limone, vaniglia o cacao per creare varianti ancora più particolari. Tra le preparazioni casalinghe più amate ci sono le monoporzioni in bicchierino, con uno strato di cream cheese, frutta fresca e granella di biscotto, ideali per merende leggere o dessert dell’ultimo minuto. Per una variante estiva, puoi ispirarti alla cheesecake con skyr e anguria che unisce freschezza e cremosità.

Come preparare la cream cheese in casa

Preparare la cream cheese in casa è più semplice di quanto si pensi. Bastano pochi ingredienti: yogurt greco, panna fresca e succo di limone. Il procedimento consiste nel mescolare gli ingredienti e lasciarli colare in frigorifero per almeno 24 ore dentro una garza sterile posta su un colino. In questo modo l’eccesso di siero viene eliminato e si ottiene una crema spalmabile, vellutata e dal gusto delicatamente acidulo. La versione casalinga è perfetta per chi desidera evitare conservanti o semplicemente vuole personalizzare la preparazione con aromi naturali come erbe o spezie. Si può anche realizzare con il kefir o il latte fermentato, per un risultato più deciso. A differenza del mascarpone utilizzato nel tiramisù classico, la cream cheese fatta in casa ha una consistenza più leggera e può essere adattata anche a gusti salati. Ti sei mai cimentato in una preparazione del genere partendo da ingredienti freschi?

Idee rapide e snack con cream cheese

Una delle caratteristiche più apprezzate della cream cheese è la sua versatilità anche nei momenti dell’ultimo minuto. Hai ospiti improvvisi? Spalma un velo di cream cheese su cracker o pane tostato, aggiungi una fettina di frutta fresca o secca e il gioco è fatto. È ideale anche per la colazione, magari accompagnata da miele e noci. Per una merenda salata, puoi usarla come ripieno per uova sode o per farcire piccoli panini mignon. Aggiungendo spezie o erbe fresche, si trasforma in una crema spalmabile da servire con verdure crude, per un aperitivo leggero ma gustoso. E perché non provarla con granola croccante e frutti di bosco per un dessert veloce e sorprendente?

Quale formaggio scegliere per la ricetta perfetta

La scelta del formaggio spalmabile è fondamentale per la riuscita della cream cheese. Serve un prodotto cremoso, dal sapore neutro e senza retrogusti. Il formaggio Exquisa è una delle migliori opzioni disponibili: si trova in versione classica, light o lactose-free, ideale per chi ha esigenze alimentari particolari. Le varianti alle erbe sono perfette per ricette salate, ma per i dolci è meglio orientarsi su una base semplice. Evita prodotti troppo lavorati o con molti additivi, che potrebbero compromettere il sapore e la consistenza della crema. Scegliendo un formaggio di qualità otterrai un risultato più omogeneo, più stabile e più buono, anche con pochi ingredienti.

FAQ
Il cream cheese contiene glutine?

No, nella sua versione naturale è senza glutine. Controlla sempre l’etichetta per sicurezza, soprattutto se scegli prodotti aromatizzati o industriali.

Come conservare la cream cheese fatta in casa?

In frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 4 giorni. Meglio consumarla il prima possibile per goderne tutta la freschezza.

Ricette creme dolci per torte ne abbiamo? Certo che si!

4.5/5 (4 Recensioni)
Riproduzione riservata
Contenuto in collaborazione con Exquisa

2 commenti su “Cream cheese, una farcia per tutte le occasioni

  • Dom 4 Feb 2024 | Sara Zaffiri ha detto:

    Ottima alternativa ai formaggi spalmabili industriali è la genuina e italiana robiola fresca, si trova anche di capra che è fantastica 😋

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