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Mango Lassi, una bevanda indiana molto cremosa

Mango Lassi, a metà strada tra il cocktail e il dessert

Il Mango Lassi è una bevanda di origine indiana. E’ una variante del “Lassi” tradizionale, ovvero una miscela a base di yogurt con acqua o latte e spezie. Viene bevuta durante i pasti, ma può fungere anche da corposo e gustoso aperitivo.

Per quanto concerne gli ingredienti, vi sono ampi margini di discrezione. C’è chi aggiunge lo zenzero, chi addirittura il curry, chi il cardamomo (come in questo caso); molto in voga sono anche la varianti fruttate. Nel caso del Mango Lassi il protagonista è proprio il mango, un frutto si abbina perfettamente con il sapore acidulo dello yogurt.

Il mango impatta anche sul piano nutrizionale, d’altronde stiamo parlando di uno dei più validi frutti tropicali, in grado di recare beneficio all’organismo da più punti di vista. Per esempio, è ricco di betacarotene, una sostanza che gli dona il colore arancione. Il betacarotene è un precursore della vitamina A, che agisce a protezione della funzionalità visiva.

Il mango abbonda anche di vitamina C, che giova al sistema immunitario. Non difetta nemmeno in quanto a sali minerali, infatti contiene ottime dosi di potassio e magnesio. L’apporto calorico è contenuto, e pari a 56 kcal per 100 grammi.

L’unico difetto del mango risiede nell’indice glicemico, che risulta leggermente alto rispetto a molti altri frutti. I diabetici, dunque, dovrebbero porre un po’ di attenzione quando consumano il mango.

In occasione di questa ricetta, il mango va semplicemente sbucciato, tagliato a cubetti e frullato insieme allo yogurt, al cardamomo e al ghiaccio. Eventualmente, se la bevanda è troppo densa, va allungata con l’acqua o con il latte.

Il contributo del cardamomo

La spezia ideale per il Mango Lassi, e in particolar modo per questa variante fruttata, è il cardamomo. Questo ingrediente, infatti, spicca per la capacità aromatizzante, che non è tale da coprire gli altri sapori.

Il cardamomo aggiunge un tocco floreale e un retrogusto che dona una certa freschezza. Insomma, potenzia e arricchisce la bevanda dal punto di vista organolettico. Per quanto concerne la quantità, il consiglio è di non esagerare in quanto si tratta pur sempre di una spezia, quindi basta un pizzico per ogni porzione.

Proprio come tutte le altre spezie, almeno quelle provenienti dal continente asiatico, il cardamomo si fregia di eccellenti proprietà nutrizionali, che sfociano nello pseudo-terapeutico.

Contiene molti sali minerali e in quantità notevoli: potassio, magnesio, fosforo, calcio e persino il ferro. Non è da meno in quanto a vitamine, infatti si segnalano discrete dosi di vitamina C, vitamina B1 e B6.

Il cardamomo apporta anche i fitosteroli, che esercitano una funzione antiossidante e protettiva nei confronti dell’apparato cardiovascolare. Il cardamomo è apprezzato anche per le funzioni digestive, gastro-protettive e antinfiammatorie.

Il ruolo dello zucchero

Il Mango Lassi è pensato come una bevanda dolce, tuttavia il mango da solo non è in grado di garantire la giusta dolcezza. Per questo motivo, è necessario aggiungere dello zucchero. In merito alla quantità, sebbene si abbia un leggero margine di discrezione, è bene non andare oltre mezzo cucchiaino a porzione.

Per quanto concerne la varietà, il consiglio è di optare per lo zucchero bruno di canna. Questo tipo di zucchero contiene dei residui di melassa, dunque apporta un sentore caramellato che si sposa alla perfezione sia con il mango che con lo yogurt.

Tuttavia, se non gradite il sapore di caramello, potete comunque optare per lo zucchero bianco. Il risultato è comunque ottimo, sebbene meno profondo dal punto di vista organolettico.

Ecco la ricetta del Mango Lassi:

Ingredienti:

• 1 mango,
• 5 cubetti di ghiaccio,
• 125 ml. di yogurt greco intero consentito,
• 1 pizzico di cardamomo macinato,
• 1 spruzzata di latte consentito o acqua,
• mezzo cucchiaino di zucchero bruno di canna,
• 1 spruzzata di succo di lime,
• una fogliolina di menta.

Preparazione:

Per la preparazione del Mango Lassi iniziate rimuovendo le parti grasse dal mango (si trovano vicino al nocciolo), poi incidete la polpa con tagli verticali e orizzontali, come a disegnare una griglia. Fate leva sui tagli per tirare fuori i cubetti, poi metteteli nel bicchiere del mixer e frullate il mango .

Unite i cubetti di ghiaccio e azionate nuovamente il frullatore. A questo punto aggiungete un po’ di cardamomo, lo yogurt e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Nel caso in cui il composto vi sembri troppo denso (dipende dalla morbidezza del mango e dalla consistenza dello yogurt) aggiungete un po’ di acqua o di latte. Infine unite il succo di lime e lo zucchero di canna. Può essere dolce se aggiungete lo zucchero, o salato se aggiungete un pizzico di sale e delle spezie.

A questo punto potete versare il Mango Lassi nei bicchieri e servire con una fogliolina di menta.

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14-08-2021

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Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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