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Tortini al caffè di cicoria, un dolce dal sapore verace

La particolarità dei tortini dolci al caffè di cicoria

Ecco i tortini dolci al caffè di cicoria, dei dolcetti squisiti e dotati di una grande personalità! Sono a loro modo unici, anche perché abbinano ingredienti “strani” per preparazioni di questo tipo, ma che si valorizzano a vicenda fino ricreare un sapore adatto a tutti i palati. D’altronde, è sufficiente dare un’occhiata alla lista degli ingredienti per farsi un’idea dell’eccentricità dei tortini dolci al caffè di cicoria. Il riferimento è soprattutto alla farina di chufa, che sostituisce in toto la farina di grano. Conoscete la farina di chufa? Molti di voi sicuramente no, anche perché è un alimento di nicchia, per giunto riconducibile alla tradizione spagnola.

A rigor di logica, la chufa non è nemmeno un cereale, ma un tubero. Le capacità panificatorie, tuttavia, sono ottime. La chufa si caratterizza per un sapore rustico, ma allo stesso tempo lievemente dolce, che ad alcuni ricorda la nocciola. Si difende molto in termini di proprietà nutrizionali, infatti è ricca di vitamina C ed E, ma anche di potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo. Un altro punto a favore è l’assenza di glutine, sicché può essere consumata dagli intolleranti a questa sostanza e dai celiaci. Inoltre, è stato recentemente dimostrato, però, che la chufa contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.

Nella ricetta dei tortini dolci al caffè di cicoria la farina di chufa si comporta esattamente come qualsiasi altra farina, sebbene vada dosato con più precisione l’elemento zuccherino. La chufa, come già detto, ha più di qualche sentore dolce. Quindi, non stupisce che lo zucchero sia assente, ma è comunque parzialmente sostituito dal miele. La ricetta, infine, ci tengo a precisare, mi è stata suggerita dalla mia amica Marialuisa, che apprezza quanto me le sperimentazioni sugli ingredienti.

Il caffè di cicoria, un ingrediente da non sottovalutare

Come suggerisce il nome, tra gli ingredienti principali dei tortini spicca il caffè di cicoria. Esso è realizzato con la radice della celeberrima pianta, ed è considerato un surrogato del caffè normale. In passato era consumato in assenza del caffè vero e proprio, evenienza tutt’altro che rara in tempo di guerra. Oggi è stato riscoperto in virtù del suo gusto, che in effetti è molto simile al caffè, e dei suoi valori nutrizionali.

Il caffè di cicoria, infatti, è molto più salutare della versione autentica. Contiene, infatti, molti polifenoli, che sono dei formidabili antiossidanti, vitamine e sali minerali. La cicoria, e soprattutto le sue radici, esercitano una funzione protettrice per il fegato e i reni. Inoltre, aiutano a digerire e giocano un ruolo nel rafforzamento del sistema immunitario. In questa ricetta, il caffè di cicoria interviene nelle fasi iniziali, durante la preparazione dell’impasto vero e proprio.

Tutti i benefici delle mandorle

Gli altri ingredienti della ricetta dei tortini dolci al caffè di cicoria sono le mandorle. E’ una frutta secca da sempre apprezzata e sottovalutata dal punto di vista nutrizionale. Anzi, attorno alla mandorla ruotano alcuni pregiudizi. Per esempio, quella secondo cui farebbe male in quanto grassa. E’ vero, contiene molti grassi, ma ciò è comune a tutta la frutta secca, e in ogni caso i suoi grassi sono “buoni”. Il riferimento è agli acidi grassi omega tre, che generano un impatto positivo sull’apparato cardiovascolare, sulla vista e sulle funzioni cognitive.

Per il resto, le mandorle si caratterizzano per lo straordinario contenuto di fibre, che rappresentano il 12%, per l’abbondante presenza di vitamina E e per le discrete quantità di magnesio, ferro e calcio. In questa ricetta, le mandorle vanno ridotte a scaglie e distribuite sulla superficie dei tortini prima di infornarli. In questo modo, le mandorle introducono elementi di croccantezza molto gradevoli al palato.

Durante il lockdown la mia cara amica MariaLuisa mi ha dato un grande sostegno… e non solo morale. Fin dal primo incontro, tempo fa, fra di noi è nata un’empatia inspiegabile e ne sono felice. La ricetta è sua ed è tratta dal suo bellissimo blog.

Ecco la ricetta dei tortini dolci al caffè di cicoria:

Ingredienti:

• 150 gr. di farina di chufa,
• 40 gr. di cicoria solubile,
• 2 albumi d’uovo,
• 1 rosso d’uovo,
• 150 ml. di acqua,
• 4 cucchiai di miele,
• 1 cucchiaio di olio di semi,
• 1 cucchiaino di bicarbonato,
• mandorle in scaglie per decorare.

Preparazione:

Per la preparazione dei tortini al caffè di cicoria iniziate prendendo un grande contenitore di vetro e versando la farina di chufa e la cicoria solubile, poi mescolate il tutto per bene. In una ciotola a parte, versate il tuorlo d’uovo, l’acqua e l’olio di semi, poi montate fino ad ottenere una specie di spuma leggera. Unite quest’ultima al composto precedente. Versate anche il bicarbonato e il miele, poi mescolate. Incorporate, infine, gli albumi montati a neve ferma.

Mescolate lentamente e dal basso verso l’alto, altrimenti c’è il rischio che gli albumi si smontino. Infine, guarnite con le mandorle a scaglie. Cuocete al forno per circa 35 minuti a 180 gradi. Per verificare che la cottura sia giunta al termine, fate la prova della stecchino, infilatelo nel composto, se risulta asciutto allora il dolce è pronto. Fate riposare i tortini nel forno spento per qualche minuto prima di servire.

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14-10-2020

Scritto da:

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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