Polenta in carrozza, una sfiziosa variazione sul tema
Come preparare una polenta in carrozza?
La polenta in carrozza è uno splendido piatto di recupero. Molto spesso emerge il problema di consumare il cibo avanzato, soprattutto nei giorni successivi alla feste. Ciò può accadere, però, anche nei giorni ordinari, quando si consumano pasti altrettanto abituali come la polenta. Quindi, come “recuperare” la polenta avanzata? Ebbene, uno dei metodi è proprio questa ricetta. Non si tratta della solita cucina di “recupero avanzi”, infatti la polenta, in questo caso, assume una nuova identità e diventa un piatto del tutto diverso. A testimoniarlo è il termine “in carrozza”, a tal proposito se state pensando alla mozzarella in carrozza ci avete visto giusto.
Il procedimento è molto simile, con il pancarrè sostituito dalle fette di polenta passate in frigorifero e quindi divenute sufficientemente solide. Ci tengo a precisare, però, che in questo caso di fritto non c’è nulla. La polenta in carrozza, o almeno la ricetta che vi propongo oggi, va cotta in forno. Per quanto riguarda la panatura, ho pensato a quella doppia, in modo da ottenere il massimo risultato in termini di gusto e garantire comunque una certa stabilità alla preparazione. Ad ogni modo, la ricetta è molto semplice e alla portata di tutti. L’unica difficoltà, appunto, sta nell’applicare alla polenta (addizionata con la mozzarella) una doppia panatura di qualità, ricca ma soprattutto uniforme.
Le peculiarità della mozzarella delattosata
Uno degli ingredienti principali della polenta in carrozza è la mozzarella. Tuttavia, per questa ricetta suggerisco una mozzarella diversa, ovvero la sua variante delattosata. Cosa vuol dire? Semplice, che è priva di lattosio. In questo modo può essere consumata anche da chi soffre di intolleranza a questa sostanza. L’intolleranza al lattosio è un disturbo molto diffuso, certo a più livelli, ma che si stima coinvolga più del 30% della popolazione. I prodotti delattosati, tra cui questa mozzarella, tagliano la testa al toro ed evitano disagi. Anche perché di norma la mozzarella, non prevedendo stagionatura, di lattosio ne contiene un bel po’.
Il processo di estrazione è un qualcosa di chimico o di pericoloso? In realtà non c’è proprio nulla di chimico, anche perché non viene effettuata alcuna “estrazione del lattosio”. Piuttosto, lo scopo del delattosamento è stimolare il processo di scissione del lattosio già all’interno del latte stesso. Per farlo è necessario applicare prima dell’imbottigliamento l’enzima lattasi, che appunto manca nell’organismo degli intolleranti al lattosio. La sostanza viene divisa in galattosio e glucosio, dunque non rappresenta più alcun problema. In quanto a gusto non cambia assolutamente nulla. Dunque, la mozzarella senza lattosio è buona esattamente come la mozzarella con lattosio. Semplicemente non rischia di fare male!
I benefici nutrizionali del parmigiano reggiano
Il parmigiano reggiano, utilizzato nella polenta in carrozza, è una delle eccellenze italiane, alfiere del made in Italy nel mondo e soggetto a tentativi di imitazione inutili che danneggiano il comparto, ma dimostrano la forza del brand. Il parmigiano reggiano è un formaggio squisito, sano, in grado di impattare in maniera positiva sull’organismo. In primis è una formidabile fonte di proteine. Da questo punto di vista, infatti, batte nettamente le carni rosse. Secondariamente, è anche una fonte di calcio, che come tutti sanno esercita un’azione importante per l’apparato scheletrico, soprattutto in età scolare o presso gli anziani. Nello specifico, sono sufficienti 50 grammi di parmigiano reggiano per garantire metà del fabbisogno giornaliero di calcio. Il parmigiano, poi, è straricco di vitamine, e in particolare la A, la B2, la B6 e la B12, che agiscono soprattutto sul sistema immunitario.
Il parmigiano è un formaggio stagionato, tuttavia si segnalano diversi livelli di stagionatura. Il minimo è 15 mesi, ma si va anche sui 36 e 48 mesi. Per questa ricetta consiglio il parmigiano reggiano 24 mesi in quanto caratterizzato da una stagionatura non troppo lunga, che permette al formaggio di formare una crosticina davvero deliziosa, croccante ma niente affatto dura. D’altronde, il ruolo del parmigiano nella nostra ricetta è proprio quello di ricoprire la polenta ben impanata di una crosta croccante e piacevole al palato. Il consiglio, comunque, è di non abbondare e di seguire le dosi che trovare qui di seguito (altrimenti la crosta non riesce a formarsi).
Ecco la ricetta della polenta in carrozza:
Ingredienti:
- 300 gr. di polenta avanzata fredda;
- 100 gr. di mozzarella consentita;
- 40 gr. di parmigiano reggiano 24 mesi;
- 1 uovo;
- q. b. di pangrattato consentito.
Preparazione:
Per la preparazione della polenta in carrozza iniziate prendendo la polenta avanzata e tagliandola in 8 fette alte ciascuna mezzo centimetro circa, poi tagliate a metà le fette come se fossero un panino. Fate sgocciolare la mozzarella delattosata e poi realizzatene un trito. Distribuite il trito di mozzarella su metà delle fette di polenta, ricoprite con le altre fette e immergetele prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Ripetete questa operazione un’altra volta, ossia fate un doppia panatura. Adagiate la polenta impanata su una placca ricoperta di carta da forno, coprite con il parmigiano stagionato a 24 mesi e fate cuocere al forno (preriscaldato) per 20 minuti a 200 gradi. Servite il piatto caldo.
TI POTREBBE INTERESSARE
Saltimbocca alla romana, un piatto squisito
Saltimbocca alla romana, un classico della cucina capitolina I saltimbocca alla romana sono un secondo della tradizione capitolina. Sono una pietanza semplice, sufficientemente leggera e molto...
Petti di quaglia con uva rosata, un secondo...
Petti di quaglia con uva rosata, un secondo dagli abbinamenti suggestivi I petti di quaglia con uva rosata sono un secondo piatto che rompe gli schemi e stupisce sia per il gusto che per la...
Fritto di animelle di agnello e salvia, una...
Fritto di animelle di agnello e salvia, un abbinamento azzeccato per una frittura squisita Il fritto di animelle di agnello e salvia è uno splendido esempio di frittura leggera. A giustificare...
Rosa di Parma, un piatto per scoprire la...
Rosa di Parma, un piatto colorato e gustoso La Rosa di Parma, come suggerisce il nome, è una ricetta simbolo della tradizione emiliana, o meglio parmense. E’ un secondo molto gustoso e non troppo...
Pollo con funghi porcini, un secondo leggero e...
Pollo con funghi porcini, un secondo classico Il pollo con funghi porcini è un secondo piatto classico che rende molto con il minimo impegno. Gli ingredienti, infatti, si contano sulle dita di una...
Testina di vitello con ceci, un secondo speziato
Testina di vitello con ceci e rosmarino, un piatto per valorizzare un taglio di carne poco diffuso La testina di vitello con ceci e rosmarino è un secondo piatto dai sapori forti, che si fregia di...
Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina
Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.
Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
Intolleranza al sorbitolo, un problema trascurato
Cos’è l’intolleranza al sorbitolo? Oggi parliamo di intolleranza al sorbitolo (o glucitolo), un disturbo che coinvolge molte persone e che, spesso, è in grado di compromettere il tenore di vita. E’ un disturbo subdolo, in quanto i suoi sintomi si confondono con quella di tante altre patologie. E’ subdolo anche perché il sorbitolo è contenuto in molti alimenti, sia industriali che naturali. Se per un intollerante al lattosio è più o meno facile riconoscere gli alimenti che gli recano danno, e un celiaco sa benissimo quali cibi evitare, l’intollerante al sorbitolo rischia quasi...
Una pietanza povera ma gustosa. Fegato di vitello con cipolle: la ricetta che fa bene alla vista....
Picanha alla piastra con manioca : Evviva il...
Ricetta dei totani in umido: un secondo piatto leggero e...
Carpaccio di eglefino, un secondo speciale Il carpaccio di...
Essiccare la camomilla per averne sempre di...
Verdure grigliate al forno, un piatto perfetto per...
Pollo disossato ripieno, una ricetta in grado di...
Capesante con gamberi e zucchine, piatto raffinato dal...
Saltimbocca alla romana, un classico della cucina...
Petti di quaglia con uva rosata, un secondo dagli...
Fritto di animelle di agnello e salvia, un abbinamento...
Rosa di Parma, un piatto colorato e gustoso La Rosa di...
Pollo con funghi porcini, un secondo classico Il pollo con...
Testina di vitello con ceci e rosmarino, un piatto per...
L’ossobuco alla milanese e i suoi...
Millefoglie di trota e radicchio, un’idea gourmet La...
In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti.
Quante volte, magari in passato, avete letto libri “monografici” sulla pasta, piuttosto che sulla carne o sul riso? Ebbene, i miei ebook ne rappresentano una versione più moderna, e non solo per il supporto digitale. Li puoi salvare in PDF e leggerli ovunque sei e ovunque ti servano. Fammi sapere che ne pensi!.
Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno e . degli chef che hanno collaborato attivamente per la realizzazione. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo.
Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro questi disturbi, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti.
Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.Il ricavato della vendita dei libri viene interamente devoluto all'Ass. Il Mondo delle Intolleranze APS. Fatti un regalo o fai un regalo!
Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.