I funghi essiccati per il risotto e non solo, essenziali in cucina
Siete pronti a scoprire il segreto per trasformare le vostre preparazioni culinarie in autentiche delizie? Benvenuti nel mondo dei Funghi Essiccati: Il nostro sito è il luogo ideale per esplorare tutte le meravigliose possibilità che i funghi essiccati offrono in cucina, non solo nei risotti ma in una vasta gamma di piatti.
I funghi essiccati sono un ingrediente magico che può elevare il sapore delle vostre pietanze a un livello superiore. Qui, vi condurremo attraverso un viaggio culinario che vi insegnerà come sfruttare al massimo il potenziale di questi tesori terrosi. Scoprirete trucchi e consigli per reidratarli, le migliori varietà da utilizzare, e una ricca raccolta di ricette che metteranno in mostra la versatilità dei funghi essiccati.
Dal classico risotto ai funghi porcini ai sughi succulenti per pasta e carne, dalle zuppe avvolgenti ai ripieni creativi per tortellini e quiche, troverete ispirazione per ogni occasione culinaria. Inoltre, condivideremo con voi le nostre idee su come conservare e utilizzare al meglio i funghi essiccati per assicurarvi di avere sempre a portata di mano questa risorsa gastronomica straordinaria.
Siate pronti a scoprire un nuovo mondo di sapori e aromi con i funghi essiccati. Benvenuti a bordo del vostro viaggio culinario verso un’esperienza gastronomica straordinaria!
Ricetta funghi essiccati
Preparazione funghi essiccati
Pulite i funghi, per eliminare eventuali residui di terra. Io utilizzo l’apposito spazzolino. Con un coltello, tagliate la base e rimuovete eventuali ammaccature o danneggiamenti.
Tamponate i funghi così trattati con un panno bagnato per lavarli. Riducete dunque i funghi a fettine, ognuna dello spessore di circa 3-4 millimetri.
Riponete le fettine per circa 30 minuti in un panno asciutto, così che possano asciugarsi già un po’. Lavate il prezzemolo e rimuovetene lo stelo, conservando solo le foglioline. Unite le foglioline ai funghi. Se lo desiderate, per un aroma in più, ripulite uno spicchio d’aglio, sbucciatelo e riducetelo a fettine sottili.
Prendete dunque il vassoio dell’essiccatore e copritelo con un foglio di carta forno o con una garza. Adagiate su questo ripiano tutte le fettine di fungo, il prezzemolo el’aglio, avendo cura di non sovrapporre i vari pezzetti.
Avviate l’essiccatore, seguendo il programma specifico per le verdure (come indicato nel manuale d’istruzioni). Concluso il processo, le fettine dovranno apparire croccanti e del tutto secche. Disponete i funghi ed il prezzemolo (con l’aglio, facoltativo) ad asciugare all’aria o a temperatura ambiente per circa 4-5 ore.
Trascorso questo tempo, richiudete il tutto in un vasetto ermetico in vetro. Chiuso e conservato in un luogo fresco e non umido (come la dispensa di casa), il prodotto essiccato conserverà le sue caratteristiche per diversi mesi e sarà sempre perfetto per il consumo.
Per far rinvenire i funghi secchi basta immergerli in acqua fredda e bicarbonato. Lasciate i funghi secchi in ammollo per mezz’oretta. Scolate e sciacquate con abbondante acqua corrente. Potete utilizzare lo stesso metodo per ottenere i funghi porcini secchi.
Vanno conservati nel modo corretto per assicurarsi la freschezza per molto tempo. Potete conservarli in un contenitore di vetro chiuso con un coperchio a chiusura ermetica. Io preferisco, una volta essiccati, congelarli o conservarli nel frigo in un sacchetto pulito. Cosi conservati mantengono tutte le loro proprietà per circa 6 mesi.
Ingredienti funghi essiccati
- Per un vasetto
- 300 gr. di funghi champignons
- 1 o 2 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Comodi funghi champignon secchi preparati a casa
Le ricette con i funghi essiccati sono frequenti ed apprezzate nella nostra cucina. La versatilità dei funghi champignon, in particolare, li rende uno degli ingredienti principe di risotti, scaloppine, paste, torte salate, frittate, carni bianche, paste ripiene, ecc. I funghi freschi dunque non possono mancare nel nostro frigo ma, al tempo stesso, tendono a deperirsi piuttosto in fretta.
L’acquisto al supermercato dei funghi freschi champignon, spesso ci sottopone allo stress di doverli cucinare entro 1-2 giorni, per non assistere all’inevitabile rovina dei funghetti che già in poche ore tendono ad apparire più scuri e meno tonici. Ed ecco che interviene il nostro asso nella manica: l’essiccatore! Preparare i funghi essiccati a casa vuol dire proteggerli dall’inevitabile deperimento, regalare loro una lunga vita e tenerli sempre pronti per le nostre ricette.
I funghi essiccati sono ottimi come salva menù!
Senza l’aggiunta di additivi o conservati, i funghi essiccati in maniera casalinga sono una vera manna del cielo in grado di salvare pranzi e cene, anche organizzati all’ultimo minuto!
Arrivano degli ospiti inattesi? Un bel risotto ai funghi sarà pronto in una ventina di minuti, potendo contare su un buon riso (con cottura in 10-12 minuti), un brodo espresso e questi praticissimi funghi champignon secchi, preparati a casa! La dispensa di casa sarà una risorsa inesauribile e sicura di idee per la tua cucina grazie all’essiccatore ed alle sue mille possibilità.
Non solo risotti con i funghi essiccati
I funghi essiccati sono un ingrediente versatile e possono essere utilizzati in una varietà di piatti oltre ai risotti. Ecco alcune idee su come sfruttare al meglio i funghi essiccati in cucina:
- Sughi per pasta: Puoi fare un sugo delizioso. Basta reidratarli in acqua calda, quindi saltarli in padella con aglio, cipolla, pomodori e altre erbe e spezie a tuo piacimento. Questo sugo può essere versato sopra la pasta per un piatto saporito.
- Salse per carne: Possono essere un ottimo lemento per creare salse per carne. Puoi aggiungerli a una salsa al vino rosso o al Marsala per accompagnare bistecche o arrosti.
- Ripieni per pasta e quiche: Puoi tritare i funghi essiccati reidratati e usarli come ripieno per ravioli, tortellini o per preparare una quiche. Aggiungi formaggio, erbe aromatiche e uova per un ripieno delizioso.
- Pizza e focaccia: Possono essere un ottimo condimento per pizze e focacce. Tagliali a fette sottili e disponili sopra la pizza insieme ad altri ingredienti a tuo piacimento.
- Zuppe e stufati: Possono aggiungere profondità di sapore a zuppe e stufati. Basta reidratarli e aggiungerli al brodo o al sugo mentre cuociono.
- Risotti vari: Oltre ai classici risotti, li puoi sperimentare con risotti diversi utilizzando funghi secchi misti. Ad esempio, puoi preparare un risotto ai funghi porcini, ai funghi shiitake o persino ai funghi misti.
- Condimenti e marinature: Trita i funghi e mescolali con olio d’oliva, aglio, erbe e spezie per creare un condimento aromatico da usare su carne, pesce o verdure grigliate. Puoi anche usarli come parte di una marinatura per carne.
- Risotto con doppio sapore di funghi: Puoi usare l’acqua di reidratazione per cuocere il riso. Questo conferirà un sapore extra di funghi al tuo risotto.
In definitiva, sono un ingrediente prezioso in cucina che può essere sfruttato in molte ricette per aggiungere un sapore ricco e terroso ai tuoi piatti. Sperimenta con diverse combinazioni e scopri le tante possibilità che offrono
Quali sono i funghi che si possono essicare?
Molti tipi di funghi possono essere essiccati con successo per conservarli a lungo termine e usarli in cucina. Tuttavia, è importante notare che alcune varietà si prestano meglio alla disidratazione rispetto ad altre. Ecco alcune delle varietà di funghi più comuni che si possono essiccare:
- Funghi porcini: Questi sono tra i funghi più popolari da essiccare e sono ampiamente utilizzati in cucina per il loro sapore intenso e terroso.
- Funghi shiitake: I funghi shiitake essiccati sono ampiamente utilizzati nella cucina asiatica e offrono un sapore unico e robusto.
- Funghi champignon: I champignon essiccati sono versatili e possono essere utilizzati in molte preparazioni culinarie.
- Funghi ovoli: Questi funghi piccoli e deliziosi possono essere essiccati con successo per uso futuro.
- Funghi maitake: Anche conosciuti come funghi grifola, possono essere essiccati e aggiunti a zuppe, stufati e altri piatti.
- Funghi chanterelle: Le chanterelle essiccate mantengono un sapore ricco e un profumo gradevole che le rende ottime per molte preparazioni.
- Funghi piùllo o pleurotus: Questi funghi, noti anche come funghi orecchio di legno, possono essere essiccati e utilizzati in insalate, sughi e altre ricette.
- Funghi enoki: I funghi enoki possono essere essiccati per uso futuro, sebbene abbiano una consistenza molto diversa rispetto ai funghi più comuni.
- Funghi neri cinesi (orecchio di Giuda): Questi funghi sono spesso essiccati e utilizzati nella cucina cinese per la loro consistenza croccante e sapore neutro.
- Funghi matsutake: Questi funghi pregiati possono essere essiccati per conservarli, ma è importante notare che possono essere costosi.
Prima di essiccare i funghi, assicurati di pulirli accuratamente e rimuovere eventuali impurità. Inoltre, consulta le istruzioni specifiche per l’essiccazione dei funghi, in quanto le diverse varietà possono richiedere tempi e temperature leggermente diversi per un risultato ottimale.
Ricette con funghi ne abbiamo? Certo che si!
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