Crespelle con crudo e radicchio: le crespelle a basso contenuto di nichel

Il piatto salato che piace proprio a tutti: le crespelle con crudo e radicchio

Le crespelle con crudo e radicchio sono il sorprendente esempio di come con pochi ingredienti (farina, uova, burro e latte) possono nascere dei veri e propri capolavori. Morbide e sottili, possono essere riempite a piacimento, anche se questa versione che vogliamo presentarvi oggi spicca per raffinatezza ed eleganza, probabilmente più di altre. L’accostamento tra radicchio e crudo è straordinario dal punto di vista organolettico, oltre ad essere ricco di importanti nutrienti.

Le crespelle in versione salata sono molto versatili oltre che molto veloci da preparare: ci basterà versare l’impasto in una padella antiaderente e procedere con la cottura per pochi minuti, non prima però di aver provveduto a spalmare su ogni cialda il ripieno. Queste crespelle promettono un grande successo a tavola, da parte di tutti. I bambini potrebbero certamente preferire quelle dolci. Perché non accontentarli? Per farlo possiamo realizzare per loro delle crespelle, questa volta dolci, con ripieno di gustosi frutti di bosco.

Un morbido e raffinato tuffo nelle golosità senza glutine

Il prosciutto crudo, vanto tutto italiano che ha conquistato il podio dei salumi più famosi al mondo, tanto da essere premiato con il marchio dop, è l’ingrediente di pregio che fa delle nostre crespelle con crudo e radicchio un piatto per certi versi semplice, ma al tempo stesso ricercato. Queste crespelle abbondano, proprio per via della presenza del prosciutto crudo, di proteine. Basti pensare che una porzione da 50 gr., corrispondente a circa 3 fette di prosciutto, può essere sufficiente, se consumata tre volte a settimana, a soddisfare la razione quotidiana di proteine raccomandata.

In alternativa al prosciutto e al radicchio, è possibile optare per un ripieno alternativo. Che dire, ad esempio, dei funghi porcini, fonte della natura che abbonda di sali minerali, in una versione senza glutine in quanto realizzata con farina di riso e latte di soia! Ci stiamo riferendo ad un’ineguagliabile e raffinata bontà che può essere tranquillamente realizzata per le occasioni speciali, con la sicurezza di ricevere il plauso di tutti. Stiamo parlando delle crespelle con polvere di porcini.

Crespelle con crudo e radicchio

La miniera di antiossidanti celata nella bontà delle crespelle con crudo e radicchio

Questa ricetta prevede volutamente la presenza di farina di riso, al posto di quella più comunemente usata, ossia quella di grano e di latte di soia al posto del comune latte vaccino. Tutti possono dunque gustare questo straordinario piatto senza dover fare i conti con gli effetti della celiachia e dell’intolleranza al lattosio. Un altro punto a favore di questo goloso piatto salato che può dunque, a pieni voti, rientrare nei menu da organizzare in occasione di pranzi o cene con amici e parenti.

Delle crespelle con crudo e radicchio è giusto esaltare anche la bontà e la genuinità del radicchio, vegetale ricco di antiossidanti che lo rende perfetto per chi ha a cuore la propria salute, ed altresì ottimo per la presenza non trascurabile di potassio, ma anche magnesio, fosforo, calcio, zinco e ferro. Un vegetale magico, dunque, oltre che versatile, dal sapore neutro che ben lega con quello più incisivo e deciso di altri, quali appunto, come nel caso di specie, il prosciutto crudo.

Ed ecco la ricetta delle crespelle con crudo e radicchio

Ingredienti:

Per le crespelle di fonio vedi ricetta

Per farcire
  • ½ cespo di radicchio
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 8 fette di fontina a fette o formaggio consentito
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Preparate le crespelle seguendo la ricetta.

Lavate accuratamente il radicchio e tagliate a striscioline e cuocete con due cucchiai di olio per circa 10 minuti.

Farcite le crespelle con una fetta di crudo, una di fontina e due forchettate di radicchio e chiudete a metà e poi in 4.Potete servirle cosi oppure adagiarle in una teglia, cospargere di burro fuso e parmigiano reggiano e infornare per 10 minuti a 180 gradi.

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette siano adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine. Verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Dalla nota ministeriale: E’ stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml

Nota per l’intolleranza al nichel

Sia che sei intollerante al nichel alimentare, allergico al nichel da contatto (DAC) o che ti è stata diagnosticata La SNAS non esiste una cura definitiva e non esiste un modo per eliminare questo metallo dalla vita di una persona. Per alleviare i sintomi è necessario seguire una dieta a rotazione a basso contenuto di Nichel e osservare tutte le regole relative a cosmetici, detersivi, pentole e stoviglie, abbigliamento idoneo etc.

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2 commenti a “Crespelle con crudo e radicchio: le crespelle a basso contenuto di nichel

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