Crostata con pere cotogne e nocciole, pura golosità!

Name: Crostata con pere cotogne e nocciole, pura golosità!
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ingredients: 100 gr. farina di riso; 40 gr. fecola di patate; 40 gr. farina di miglio; 30 gr. zucchero di canna bianco; 100 gr. burro chiarificato; 1/2 cucchiaino sale; 1 uovo; 4 cucchiai acqua ghiacciata

Crostata con pere cotogne e nocciole, pura golosità!. Vorresti portare a tavola un dolce originale, fatto di ingredienti insoliti, che sappia stupire? Ecco un dolce assolutamente privo di glutine e pertanto adatto anche a chi soffre di problemi di intolleranza, in grado di soddisfare tutte le tue esigenze: la crostata con pere cotogne e nocciole gluten free. Prima di parlare della ricetta ecco alcune importanti informazioni sul nostro piatto.

Pere cotogne: il frutto dimenticato

Il cotogno è uno degli arbusti più antichi al mondo: basti solo pensare che esso era coltivato già dai Babilonesi e dai Greci ed il suo frutto era, in epoca romana, addirittura considerato sacro, da dedicare a Venere. Il pero cotogno vanta proprietà astringenti ed epatiche.

Se ne fa largo utilizzo soprattutto per combattere stati di diarrea, dissenteria, vomito ed insufficienza epatica.Eppure, a differenza delle mele appartenenti allo stesso genere, non se ne sente tanto parlare.

Con questi frutti si puo’ preparare anche un infuso che favorisce la digestione e con proprietà antinfiammatorie utili a stomaco e intestino. Il decotto, poi, fin dall’antichità veniva utilizzato per contrastare mal di gola e tosse.

Preparare questo infuso è molto semplice: lavate la pera e tagliatela a dadini. Fate bollire con 200 ml d’acqua per circa 10 minuti e dolcificate a piacere.

Le nocciole: buone e salutari

E’ ormai noto come, oltre a risultare deliziose al palato, esse siano dotate di proprietà benefiche di alto valore, ma risulta arduo credere che esse possano portare straordinari vantaggi anche alla nostra pelle.

A dispetto di chi le identifica come alimento no per la nostra forma fisica, le nocciole proprio a causa dei grassi che contengono possono dare innumerevoli benefici.

Prive di glutine, ben si completano con altri ingredienti consentendo di dar vita a piatti completi, energetici e … per tutti.

Andiamo adesso a vedere uno di questi piatti, la crostata con pere cotogne e nocciole!

Ingredienti per 10 persone

per la frolla

100 gr. farina di riso
40 gr. fecola di patate
40 gr. farina di miglio
30 gr. zucchero di canna bianco
100 gr. burro chiarificato
1/2 cucchiaino sale
1 uovo
4 cucchiai acqua ghiacciata

farcitura

350 gr. pere cotogne sbucciate e private del torsolo
180 gr. zucchero di canna bianco
200 ml. vino bianco
100 ml. acqua
1 baccello vaniglia

Preparazione

In una ciotola mescolate le farine, aggiungete il burro molto freddo tagliato a cubetti e impastate tutto velocemente con le mani per ottenere un impasto bricioloso

Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e due cucchiai di acqua ghiacciata ( se l’impasto risulta essere troppo duro aggiungete altra acqua, ma deve comunque essere ben sodo )

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 1 ora

Al momento di utilizzarla, dividete il panetto in due parti. Stendete la pasta rapidamente a mezzo centimetro di spessore, e foderate una teglia, leggermente imburrata

Coprite la pasta frolla con un foglio di carta forno e versate tanti fagioli secchi da riempire completamente lo stampo e infornate a 180°C per circa 25 minuti

Tagliate le pere cotogne a dadini e mettetele in un tegame col vino, lo zucchero, l’acqua e il baccello di vaniglia

Fatele cuocere finché saranno ben morbide e una volta cotte scolatele, fatele raffreddare e schiacciatele con una forchetta fino a renderle una purea

Estraete la crostata dal forno, ricoprite la superficie con la purea di pere cotogne, cospargetele con le nocciole ridotte a granella.

Stendete il secondo panetto e fate le decorazioni che preferite. Io ho utilizzato lo stampo per formare tutti i cuoricini.

Coprite la farcitura e rimettete la crostata in forno° per altri circa 20 minuti

La vostra crostata è pronta! Se preferite potete anche cospargere il tutto con dello zucchero a velo

Proprio a causa delle loro caratteristiche fortemente astringenti ed acidule, non è raro che le pere cotogne, proprio come accade alle mele cotogne, vengano sfruttate in cucina come addensanti di marmellate.

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e agli intolleranti al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per gli intolleranti al lattosio Dalla nota ministeriale: E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml

04-02-2015

Scritto da: Tiziana Colombo

Categorie: Dolci per tutte le occasioni | Ricette per Intolleranti | San Valentino

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