Crostata con farina di fonio e mais, una base perfetta

Crostata con farina di fonio e mais
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Una ricetta da sfruttare in ogni occasione: crostata con farina di fonio e mais

Questa è una di quelle ricette da tenere sempre a portata di mano, è una base friabile e gustosa per le vostre preparazioni dolci: crostata con farina di fonio e mais! È una ricetta a prova di glutine!

Una vera chicca per tutti coloro che, a causa di celiachia ed intolleranze alimentari, non riescono a gustare con spensieratezza le preparazioni più dolci, ma fidatevi: questa è la soluzione che fa per voi! E non solo! Infatti mais bianco e fonio non sono controindicate nemmeno a chi ha problemi di intolleranza al nichel.

Una pasta frolla friabile e saporita, con un sentore fresco di limone, che si sposa perfettamente sia con farciture alla crema, ma anche a base di frutta fresca, come quella che ho scelto io.

Un mix di farine gluten free per la crostata con farina di fonio e mais

Io credo che il bello della cucina sia poter sperimentare in tutta libertà, trovare nuove soluzioni ed abbinamenti gustosi.Per la crostata con farina di fonio e mais ho voluto osare: al posto della farina di grano, ho usato un mix di farine più particolari.

crostata di albicocche e lamponi

Il risultato è stato davvero inaspettato, tutto merito delle proprietà nutrizionali della farina di riso e di fonio!Come potete immaginare, la farina di riso, è ottenuta dalla macinazione dell’omonimo cereale, e per questo ha gli stessi valori nutritivi, tra cui un’elevata percentuale di fibre, oltre che vitamine del gruppo B, E.

È costituita per il 75% da amido, mentre troviamo nella farina di riso solo il 7% di proteine. In compenso, sono presenti molti sali minerali, tra cui calcio, ferro, fosforo, potassio, sodio e zinco.Ho già detto che è adatta per chi soffre di celiachia ed intolleranza al glutine?

Perché il fonio è così importante?

Non è molto conosciuto in Occidente, ed è un vero peccato, perché il fonio è un cereale ricco di sostanze nutritive importanti. Basti pensare che contiene quattro volte le proteine e le fibre del riso integrale, quindi, è indicato per regolare la funzionalità intestinale.

È costituito da numerosi sali minerali come zinco (che contrasta i radicali liberi), magnesio (che combatte la stanchezza muscolare e lo stress), calcio (alleato delle ossa e dei denti). Ma non è tutto…è senza glutine!Perché non provate a sostituirlo alla pasta o al cous-cous? Ha una consistenza simile ad entrambi, quindi potete provare ad usarlo in tutte le ricette tradizionali! Non vi deluderà, anzi! Questa ricetta la dedico alla mia mamma. In questi giorni ricorre un anniversario importante e le faccio tanti auguri!

Ingredienti per 4 crostatine

  • 150 gr. di farina di fonio Obà Food
  • 50 gr. di amido di riso
  • 150 gr. di farina di mais bianco
  • 1 uovo intero + 4 tuorli
  • 150 gr. di burro chiarificato
  • 100 gr. di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • q.b. sale
  • marmellata, confettura o frutta a piacere

Preparazione

La crostata con farina di fonio e mais è molto semplice, dovete però tenere presenti alcune caratteristiche di questo impasto.È, infatti, più delicato, quindi maneggiatelo con cura e ricordatevi di stendere l’impasto solo quando sarà ben freddo, altrimenti rischierete di spezzarlo.In un mixer dotato di lame, versate la farina di riso, la farina di mais ed il burro freddo tagliato a pezzi. Aggiungete poi lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli, l’uovo intero ed un pizzico di sale, quindi azionate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Adagiate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare con le mani fino a renderlo compatto e liscio.Quando sarete soddisfatti del risultato ottenuto, formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno 1-2 ore.A questo punto, con l’aiuto di un mattarello, stendete la frolla con uno spessore di mezzo cm. circa, quindi, con un coppapasta del diametro di 13,5 cm. ricavate 4 dischi.

Riponeteli negli stampini, ricordandovi di infarinarli ed imburrarli. Fate aderire bene il fondo, i bordi ed eliminate l’impasto in eccesso.Riponete in frigorifero gli stampini, per almeno 10 minuti, dopodiché bucherellate il fondo con una forchetta ed infornate a 180° C per 20 minuti circa.Per quanto riguarda la farcitura, potete riempire le vostre basi per la crostata come desiderate. Per le mie, ho utilizzato la crema pasticcera, abbinata alla miglior frutta di stagione, per esempio i frutti di bosco in estate ed i kiwi in inverno.

Una fresca marmellata di agrumi o una confettura di fragole, o, perché non farvi tentare da una golosa crema di cioccolato?Buon appetito!

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Nota per celiaci o sensibili al glutine da leggere attentamente! La raccomandazione è quella di controllate sempre gli ingredienti che utilizzate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Tutti gli alimenti devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Quando cucinate per un celiaco organizzatevi al meglio per evitare sia la contaminazione ambientale che quella crociata. Un fattore che in molti sottovalutano. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.

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23-11-2018
Scritto da:

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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