L’ insalata di riso 2.0, con cetriolo barattiere e ribes rosso

Tempo di preparazione:

Un accostamento insolito ma molto interessante con l’insalata di riso 2.0

Non è la solita ricetta, la mia insalata di riso 2.0 è qualcosa di diverso! È una ricetta semplice, ma sfiziosa, che unisce gli ingredienti classici dell’insalata di riso, come tonno, sottaceti e uova sode ad altri più particolari. Siete curiosi?

Ebbene, troverete: un leggero sentore di curcuma, il sapore delicato del cetriolo barattiere, il tutto esaltato dalla nota naturalmente aspra del ribes.

L’insalata di riso 2.0, non solo è fresca e gustosa, ma è anche una ricetta pensata per il benessere dei nostri occhi, grazie alla presenza di ingredienti idratanti e ricchi di flavonoidi.

Questi enzimi, di cui il ribes è particolarmente ricco, sono indispensabili per proteggere la retina e prevenire la degenerazione maculare.

Curare la vista è molto importante ed il team di medici, altamente qualificati, di Clinica Baviera lo sa bene. Proprio per questo è nata la mia collaborazione con questo Istituto Oftalmico Europeo, leader nel settore della correzione dei difetti visivi.

Dato che anche l’occhio vuole la sua parte, non va dimenticata la mise en place!

Infatti, la vera chicca è servire l’insalata di riso 2.0 sfruttando la buccia coriacea del cetriolo come piatto: otterrete un impiattamento divertente che farà sorridere i vostri ospiti!

Perché non servire questo primo piatto durante una bella giornata di sole? Rimarranno tutti stupiti e saranno invidiosi della vostra creatività!

insalata di riso 2.0

Cetriolo barattiere o melone? Alla scoperta del protagonista dell’ insalata 2.0

Scommetto che molti di voi non hanno mai sentito parlare dei cetrioli barattieri. Devo ammettere che anch’io ho scoperto da poco questi ortaggi, ed ora non ne farei più a meno!

Tanti pensano che questa varietà di cetriolo appartenga alla famiglia dei meloni, in realtà non è così.

C’è da dire che, in effetti, il sapore delicato e leggermente dolce può trarre in inganno, così come la forma tondeggiante.

Oltre alla delicatezza del sapore, che si abbina perfettamente agli altri ingredienti dell’insalata di riso 2.0, il cetriolo barattiere possiede molte qualità nutrizionali interessanti.

Innanzitutto, poiché è costituito per il 90% d’acqua, è poco calorico, rinfrescante e digeribile. Vi consiglio di introdurlo nelle diete detox per contrastare la ritenzione idrica ed eliminare i liquidi in eccesso.

Come se non bastasse, è ricco sia di vitamine A e C, sia di sali minerali come potassio, sodio, calcio, zolfo e fosforo. Andate subito a comprarlo!

Per l’ insalata di riso 2.0 è meglio usare il riso parboiled: come mai?

Da sempre un must dell’estate è l’insalata di riso, una ricetta semplice che, però, può nascondere qualche insidia.

Dovete fare attenzione al tipo di riso che usate, io utilizzo sempre il riso parboiled e vi spiego perché.

Iniziamo subito dicendo che la parboilizzazione è un trattamento che serve per salvaguardare le vitamine ed i sali minerali, che non vengono eliminati una volta che il riso è cotto.

Si tratta, molto semplicemente, di un processo di cottura al vapore in cui l’amido si indurisce, rendendo più resistente il cereale, che può quindi sopportare cotture prolungate.

Nonostante questo, il riso parboiled presenta molte sostanze nutritive, come fibre, potassio, magnesio, ferro, fosforo e vitamine B, E e P.

Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr. di riso parboiled
  • 1 cetriolo barattiere
  • 2 uova sode
  • 2 fette di prosciutto cotto, spesse 1 cm.
  • 150 gr. di tonno sott’olio
  • 150 gr. di olive verdi denocciolate
  • 1 scatola di piselli finissimi
  • 10 pomodorini datterini
  • 1 barattolo di giardiniera sottaceto
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 o 3 rametti di ribes
  • qualche foglia di basilico e origano fresco
  • q.b. sale e pepe

Preparazione

La preparazione dell’insalata di riso 2.0 è semplice e divertente: vediamo insieme come procedere.

Iniziate mettendo a lessare il riso in acqua leggermente salata ed aggiungete la curcuma, per dare sapore e colore.

Quando sarà pronto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente prima di scolarlo nuovamente. Dunque, riponetelo in una terrina e mescolatelo con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, così facendo, i chicchi di riso non si attaccheranno. Passate ora alla preparazione del condimento.

Tagliate in due il cetriolo barattiere, pulitelo ed eliminate i semi.

Con l’apposito strumento (scavino), ricavatene delle palline, fino a svuotare completamente le due metà.

Ricordatevi di tenere da parte la scorza, perché la useremo come contenitore per l’insalata di riso 2.0.

Tagliate a dadini le fette di prosciutto ed unitele al riso, aggiungete le perle di cetriolo, il tonno sbriciolato, le olive, i pomodorini tagliati, i piselli e la giardiniera a tocchetti. Infine, condite il tutto con olio, sale e pepe.

È arrivato il momento d’impiattare: mettete l’insalata di riso nelle due metà del cetriolo e completate con gli spicchi di uova sode, i chicchi di ribes e qualche fogliolina di basilico e origano fresco.

Buon appetito!

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