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Insalata di riso con cetrioli barattieri: una ricetta light

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

insalata di riso con cetriolo barattino
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 20 min
cottura
Cottura: 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (1 Recensione)

Insalata di riso con cetrioli barattieri: una ricetta unica ricca di gusto

Non è la solita ricetta, la mia insalata di riso con cetriolo barattiere e ribes è qualcosa di diverso! È una ricetta semplice, ma sfiziosa, che unisce gli ingredienti classici dell’insalata di riso, come tonno, sottaceti e uova sode ad altri più particolari. Siete curiosi? Ebbene, troverete un leggero sentore di curcuma e il sapore delicato del cetriolo barattiere, il tutto esaltato dalla nota naturalmente aspra del ribes.

L’insalata di riso 2.0, non solo è fresca e gustosa, ma è anche una ricetta pensata per il benessere dei nostri occhi, grazie alla presenza di ingredienti idratanti e ricchi di flavonoidi. Questi enzimi, di cui il ribes è particolarmente ricco, sono indispensabili per proteggere la retina e prevenire la degenerazione maculare.

Curare la vista è molto importante ed il team di medici, altamente qualificati, di Clinica Baviera lo sa bene. Proprio per questo è nata la mia collaborazione con questo Istituto Oftalmico Europeo, leader nel settore della correzione dei difetti visivi. Dato che anche l’occhio vuole la sua parte, non va dimenticata la mise en place!

Infatti, la vera chicca è servire l’insalata di riso 2.0 sfruttando la buccia coriacea del cetriolo come piatto: otterrete un impiattamento divertente che farà sorridere i vostri ospiti! Perché non servire questo primo piatto durante una bella giornata di sole? Rimarranno tutti stupiti e saranno invidiosi della vostra creatività!

Ricetta insalata di riso con cetrioli

Preparazione insalata di riso con cetrioli

  • Iniziate mettendo a lessare il riso in acqua leggermente salata ed aggiungete la curcuma, per dare sapore e colore.
  • Quando sarà pronto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente prima di scolarlo nuovamente. Dunque riponetelo in una terrina e mescolatelo con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, così facendo, i chicchi di riso non si attaccheranno.
  • Passate ora alla preparazione del condimento. Tagliate in due il cetriolo barattiere, pulitelo ed eliminate i semi.
  • Con l’apposito strumento (scavino), ricavatene delle palline, fino a svuotare completamente le due metà.
  • Ricordatevi di tenere da parte la scorza, perché la useremo come contenitore per l’insalata di riso 2.0.
  • Tagliate a dadini le fette di prosciutto ed unitele al riso, poi aggiungete le perle di cetriolo, il tonno sbriciolato, le olive, i pomodorini tagliati, i piselli e la giardiniera a tocchetti.
  • Infine condite il tutto con olio, sale e pepe.
  • È arrivato il momento di impiattare: mettete l’insalata di riso nelle due metà del cetriolo e completate con gli spicchi di uova sode, i chicchi di ribes e qualche fogliolina di basilico e origano fresco. Buon appetito!

Ingredienti insalata di riso con cetrioli

  • 200 gr. di riso parboiled
  • 1 cetriolo barattiere
  • 2 uova sode
  • 2 fette di prosciutto cotto spesse 1 cm.
  • 150 gr. di tonno sott’olio
  • 150 gr. di olive verdi denocciolate
  • 1 scatola di piselli finissimi
  • 10 pomodorini datterini
  • 1 barattolo di giardiniera sott’aceto
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 o 3 rametti di ribes
  • qualche foglia di basilico e origano fresco
  • q. b. di sale e pepe

Cetriolo barattiere o melone? Scopriamolo insieme

Scommetto che molti di voi non hanno mai sentito parlare dei cetrioli barattieri. Devo ammettere che anch’io ho scoperto da poco questi ortaggi ed ora non ne farei più a meno! Tanti pensano che questa varietà di cetriolo appartenga alla famiglia dei meloni, in realtà non è così. C’è da dire che il sapore delicato e leggermente dolce può trarre in inganno, così come la forma tondeggiante.

Oltre alla delicatezza del sapore, che si abbina perfettamente agli altri ingredienti dell’insalata di riso, il cetriolo barattiere possiede molte qualità nutrizionali interessanti. Innanzitutto, poiché è costituito per il 90% d’acqua, è poco calorico, rinfrescante e digeribile. Vi consiglio di introdurlo nelle diete detox per contrastare la ritenzione idrica ed eliminare i liquidi in eccesso.

Come se non bastasse, è ricco sia di vitamine A e C, sia di sali minerali come potassio, sodio, calcio, zolfo e fosforo. Andate subito a comprarlo!

insalata di riso 2.0

Usiamo il riso parboiled per l’insalata di riso con cetriolo barattiere

Da sempre un must dell’estate è l’insalata di riso è una ricetta semplice che, però, può nascondere qualche insidia. Dovete fare attenzione al tipo di riso che usate, io utilizzo sempre il riso parboiled e vi spiego perché. Iniziamo subito dicendo che la parboilizzazione è un trattamento che serve per salvaguardare le vitamine ed i sali minerali, che non vengono eliminati una volta che il riso è cotto.

Si tratta, molto semplicemente, di un processo di cottura al vapore in cui l’amido si indurisce, rendendo più resistente il cereale, che può quindi sopportare cotture prolungate. Nonostante questo il riso parboiled presenta molte sostanze nutritive, come fibre, potassio, magnesio, ferro, fosforo e vitamine B, E e P.

Un mondo di ricette con il cetriolo barattiere

Il cetriolo barattiere è un ortaggio non solo buono ma anche molto versatile, infatti può dare vita a interessanti ricette. Per esempio può essere utilizzato per preparare degli ottimi carpacci vegetali. In questo caso va tagliato finemente e marinato con limone, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Questo cetriolo può tornare utile anche nella creazione di salse leggere come la salsa tzatziki rivisitata, che prevede l’unione tra yogurt greco, aglio e menta fresca.

Nondimeno è perfetto per dare un tocco di freschezza a crudi di pesce o a tartare di carne cruda. Nella fattispecie il sapore delicato del cetriolo si armonizza con le note più intense degli ingredienti principali. Infine il cetriolo può essere trasformato in una crema vellutata, frullandolo con avocado, lime e un filo d’acqua. In questo caso si trasforma in un antipasto raffinato.

Cetriolo barattiere (o barattino): un ortaggio molto versatile

Il cetriolo barattiere, o barattino, è così versatile da poter dare vita a tanti abbinamenti. Alcuni di questi impreziosiscono l’insalata di riso con cetrioli, che viene valorizzata anche dall’utilizzo del tonno. Il tonno aggiunge profondità e sapidità al piatto, inoltre la sua consistenza morbida contrasta piacevolmente con la croccantezza del cetriolo e con la granulosità del riso, creando un equilibrio tra note acidule e note ittiche. A dare il suo contributo c’è anche l’olio del tonno, che contribuisce a legare gli ingredienti donando al piatto un equilibrio raro per le insalate di riso.

Il tonno sott’olio si difende anche sul piano nutrizionale, infatti è una fonte significativa di proteine di alta qualità, essenziali per il mantenimento della massa muscolare. Fornisce anche acidi grassi omega tre e micronutrienti come il selenio e la vitamina D, importanti per il sistema immunitario e per la salute ossea.

Come condire l’insalata di riso con cetrioli barattieri

Per condire questa insalata basta veramente poco: un po’ di olio, sale e pepe. Ovviamente l’olio deve essere extravergine di oliva e di assoluta qualità. Come riconoscere un buon olio extravergine d’oliva? Un buon olio extravergine di oliva si distingue per alcune caratteristiche fondamentali. Per esempio deve vantare un profumo fresco e fruttato, che ricorda le olive verdi e l’erba appena tagliata.

Al palato, invece, l’olio deve presentare un sapore equilibrato, valorizzato da una leggera nota amara e da un piccante più o meno pronunciato, segno della presenza di polifenoli. Ma analizzare un olio significa anche studiare l’etichetta, che riporta importanti informazioni. Per esempio l’acidità dell’olio non deve superare lo 0,8% per avere una buona qualità.

Infine, ritornando ai condimenti dell’insalata di riso con cetrioli troviamo anche la curcuma, che viene aggiunta al riso in fase di cottura.

FAQ sull’insalata di riso con cetrioli barattieri

Che tipo di riso usare per una buona insalata?

Per l’insalata di riso si consiglia di usare il riso parboiled (o riso a chicco lungo) perché mantiene meglio la consistenza e non si incolla durante la cottura. Anche il riso integrale è una buona opzione per una variante più nutriente e ricca di fibre.

Quanta acqua serve per cucinare il riso?

La quantità d’acqua per cucinare il riso varia a seconda del tipo. Per il riso bianco tradizionale il rapporto è generalmente di 2:1 (due parti d’acqua per una di riso). Per il riso integrale o parboiled si consiglia un rapporto di 2,5:1 o 3:1 per una cottura ottimale.

Quante calorie ha un’insalata di riso?

Le calorie di un’insalata di riso dipendono dagli ingredienti. Una porzione base (100 grammi di riso, verdure e condimenti leggeri) può contenere circa 150-200 calorie. L’aggiunta di formaggi, salumi o salse aumenta l’apporto calorico, raggiungendo anche 300-400 calorie per porzione.

Quanti giorni dura l’insalata di riso in frigorifero?

Se viene conservata in un contenitore ermetico l’insalata di riso dura 2-3 giorni in frigorifero. È importante mantenerla a temperature adeguate e consumarla entro questo periodo per garantire freschezza e sicurezza alimentare.

Ricette di insalate di riso ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (1 Recensione)
Riproduzione riservata
Contenuto in collaborazione con Clinica Baviera

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