Classico della cucina italiana: puntarelle alla romana.

puntarelle alla romana
Stampa

Le caratteristiche dell’insalata di puntarelle alla romana

Che si tratti di un contorno o di un antipasto, l’insalata di puntarelle alla romana si presenta come un piatto saporito, dotato di freschezza e di caratteristiche uniche.

Non c’è verdura più italiana delle puntarelle, protagoniste delle tavole durante i lunghi pranzi domenicali di famiglia; soprattutto nella Capitale, dove una ricetta è tramandata da migliaia di anni: le puntarelle alla romana.

È una pietanza molto diffusa nel Lazio, ma anche in alcune aree della Campania, proprio perché l’ingrediente principale, ovvero le puntarelle, è tipico di queste terre. Fortunatamente, possiamo trovare questo alimento nei mercati e nei supermercati di tutta Italia, e quindi possiamo portare in tavola questa ricetta ogni volta che vogliamo.

Solitamente, la pietanza si condisce con una particolare emulsione, molto semplice da preparare, ma anche capace di donare un tocco di sapore in più all’alimento protagonista. Quest’ultimo è speciale per il suo gusto leggermente amarognolo e per la sua somiglianza all’asparago: elementi che rendono l’insalata di puntarelle alla romana un pasto più che particolare! Queste sono le principali caratteristiche di questa ricetta ma, tuttavia, non sono le uniche…

puntarelle alla romana

Alla scoperta delle puntarelle

Non a caso, la ricetta di oggi, ovvero quella dell’insalata di puntarelle alla romana, fa parte delle specialità della città ed è molto amata in tutta la regione, al punto da diventare quasi un simbolo della cucina del luogo. Puntarelle è il nome dell’alimento che nel resto d’Italia conosciamo principalmente come “cicoria catalogna”.

Per l’esattezza, le puntarelle sono i germogli di questo ortaggio: sono più teneri e molto più adatti alla preparazione di numerose ricette. In generale, si tratta di un alimento vegetale ricco di fitonutrienti, che rende ogni piatto di insalata di puntarelle alla romana un vero e proprio mix di vitamine, minerali e antiossidanti fondamentali per il benessere del nostro organismo.

La preparazione dell’insalata di puntarelle alla romana

Questa ricetta è molto versatile e si porta in tavola con molta rapidità. Inoltre, ci consente di assaporare tutto il gusto di altri deliziosi ingredienti, quali le acciughe e un condimento a base di aglio, olio, aceto di riso, sale e pepe. Questi alimenti rendono l’insalata di puntarelle alla romana ancor più saporita e particolare, e la caricano di un’ulteriore valore nutrizionale che non possiamo sottovalutare.

Le caratteristiche di questo piatto ci permettono di portare in tavola un pasto altamente soddisfacente e in grado di conquistare anche i palati più sofisticati. Tuttavia, è utile sapere che una delle principali difficoltà che potrete riscontrare, durante la preparazione dell’insalata di puntarelle alla romana, si concretizza nella pulizia dell’ortaggio, che si rivela un po’ più laboriosa di quanto ci si potrebbe aspettare. Ad ogni modo, una volta assaggiata, vi renderete conto che ne sarà proprio valsa la pena! 

Testi storici, infatti, documentano, che fin dai tempi degli antichi Romani, le puntarelle erano parte dell’alimentazione quotidiana. Non solo, le puntarelle fanno parte della tradizione culinaria di molte regioni del sud dell’Italia, in primis la Puglia (dove sono anche coltivate) e la Campania.

Comunque, non è difficile godere del loro gradevole sapore e delle loro importanti proprietà nutrizionali, in tutta Italia, semplicemente acquistandole al supermercato, dove, fortunatamente, vista la difficoltà, le troviamo già pulite.

La pulizia delle puntarelle è, infatti, assai laboriosa, se le acquistate non pulite, fate una ricerca in rete, esistono diversi tutorial ben fatti che vi spiegano come pulirle nel modo giusto.

puntarelle alla romana preparazione

Che cosa sono esattamente le puntarelle?

Sono una varietà di catalogna, la Galatina, e fanno parte della grande e variegata famiglia della cicoria. Si presentano con un cespo molto voluminoso e basso composto dai germogli, le puntarelle, appunto, e da qualche foglia.

Le puntarelle sono raccolte e unite tra di loro in modo tale da ricordare una pigna. Le singole puntarelle, invece, hanno l’aspetto simile agli asparagi, per questo, infatti, è chiamata anche cicoria asparago. La stagionalità va all’incirca da febbraio a maggio.

Le puntarelle sono molto tenere, dal sapore amarognolo, sono adatte al consumo crudo, in insalata, come nel caso delle puntarelle alla romana, o accompagnate da pinzimonio. Possono però essere consumate anche cotte e saltate in padella e sono la base per molte preparazioni, anche complesse.

Perché mangiare le puntarelle?

Lo avevano già capito gli antichi Romani, le puntarelle, prima di tutto, hanno notevoli proprietà digestive. Per questo, sono servite tradizionalmente, nei pranzi importanti, tra una portata e l’altra. Sono le sue componenti aromatiche ad aiutare la digestione stimolando la funzione della bile. Inoltre, le stesse sostanze amare, aiutano la circolazione sanguigna.

Le puntarelle, così come la catalogna e, in generale, la famiglia della cicoria, hanno un basso contenuto di calorie, ma una grande quantità di fibre e sali minerali (calcio, ferro, fosforo), vitamina A e C, preziosi elementi per la salute che rimangono inalterati se consumati crudi. Il caso, questo, delle puntarelle, che, a differenza di altre erbe e ortaggi, con lo stesso apporto di nutrienti, non è necessario cuocerle.

Infine, le puntarelle, sono particolarmente adatte nelle diete ipocaloriche o depurative, perché, oltre ad avere un basso apporto calorico, come abbiamo visto, hanno funzioni diuretiche e, vista la ricchezza di fibre, aiutano anche le funzioni intestinali.

Ingredienti per 4/6 persone

  • circa ½ kg di puntarelle
  • 8 filetti di acciuga
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchi di aglio
  • q.b. sale e pepe

Preparazione

Lavate e mondate le puntarelle e lasciatele a bagno in acqua con cubetti di ghiaccio per circa un’ora. Scolate e trasferite in un’insalatiera.

Versate nel mortaio lo spicchio d’aglio tritato, le acciughe, l’olio e l’aceto. Schiacciate tutti gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio di olio e aggiustate di sale.Distribuite il condimento sulle puntarelle. Mescolate e servite.

CONDIVIDI SU

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Dalla nota ministeriale: senza lattosio. E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.


07-04-2018
Scritto da:

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Tiziana Colombo aka Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti.

Nessun Commento. Che ne dici di lasciarci il tuo commento?
logo_print

TI POTREBBE INTERESSARE

Insalata di riso con pesce spada

Insalata di riso con pesce spada, un primo...

Insalata di riso con pesce spada e asparagi, una variante sfiziosa L’insalata di riso con pesce spada e asparagi è una variante molto suggestiva rispetto alla classica insalata di riso. E’...

Insalata con melone e portulaca

Insalata con melone e portulaca, un contorno ricco

Insalata con melone e portulaca, quando il colore incontra il gusto L’insalata con melone e portulaca è un piatto a cui tengo molto, infatti è una ricetta ideale per una dieta. Mi permette di...

Insalata ricca con bresaola

Insalata ricca con bresaola, molto più di un...

Insalata ricca con bresaola, un piatto davvero completo L’insalata ricca con bresaola potrebbe essere considerata come un normale contorno. Tuttavia, la presenza di alcuni ingredienti, in primo...

Insalata di fagioli con radicchio

Insalata di fagioli con radicchio, un pasto completo

Insalata di fagioli con radicchio, un trionfo di colori e sapori L’ insalata di fagioli con radicchio e peperoni è un contorno che, in realtà, può essere considerato un pasto completo. La lista...

Insalata di radicchio con petto di quaglia

Insalata di radicchio con petto di quaglia

Insalata di radicchio con petto di quaglia, molto particolare L’insalata di radicchio variegato con petto di quaglia è un contorno molto ricco, anche perché contiene una discreta dose di...

Insalata con astice e mango

Insalata con astice e mango, un piatto agrodolce

Insalata con astice e mango, un abbinamento insolito ma azzeccato L’insalata con astice e mango è una ricetta capace di valorizzare il concetto di agrodolce. In effetti, si trovano quasi in egual...

Aggiungi un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Puoi usare HTML tags e attributi:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Iscriviti alla newsletter settimanale per rimanere aggiornato sulle novità

Iscriviti