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Sukiyaki di Wagyu con fonio, un piatto tutto da scoprire

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Sukiyaki di Wagyu con fonio
Ricette per intolleranti, Cucina giapponese
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 20 min
cottura
Cottura: 5 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (2 Recensioni)

Ricetta Sukiyaki di Wagyu con fonio

Preparazione Sukiyaki di Wagyu con fonio

Tagliate a fettine molto sottili il filetto e adagiate su di un piatto, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.
Sbucciate le cipolle e affettate finemente. Eliminate la parte verde dei cipollotti e tagliate a  listarelle di 4/5 cm.

Lavate e pelate la carota. Tagliate a listarelle come i cipollotti. Pulite i funghi e dividete in due. Pulite il cavolo dalle foglie dure e dal gambo e tagliate a pezzetti.  Mondate e lavate i germogli ed eliminate le estremità. Tagliate i germogli di bambù a e striscioline.

Scottate il fonio in 200 gr. di acqua per pochi minuti. Lasciate riposare e sgranate

Preparate la salsa versando in una ciotola la salsa di soia, il brodo di carne, il sakè, il mirin e lo zucchero, mescolando finché non sarà tutto amalgamato e liscio.

Al momento di servite scaldate una piastra antiaderente e spennellate la carne con poco olio. Quando la piastra sarà bollente, prendete cipolle, cipollotti, carote, funghi, cavolo, germogli di bambù e fate cuocere rapidamente per circa 2 minuti rigirandoli continuamente e tenendoli separati il più possibile tra loro.

Stessa operazione per i germogli di soia che pero’ devono essere scottati per circa 1 minuto

Scottate la carne per circa 30 secondi su entrambi i lati, facendo attenzione a non cuocerla troppo. Versate due cucchiai di salsa e abbassate la fiamma. Cuocete pochissimi minuti.

E’ un piatto cotto e mangiato! Servite direttamente dalla piastra preparando i piatti con due cucchiaiate di fonio come fondo. Adagiate le fettine di carne e sopra le verdure. Nappate tutto con la salsa

Ingredienti Sukiyaki di Wagyu con fonio

  • 500 gr. di filetto di Wagyu
  • 3 scalogni
  • 5 cipollotti
  • 1 carota
  • 400 gr. di funghi champignons senza gambo
  • 1/2 cavolo cinese
  • 150 gr. di germogli di soia
  • 100 gr. di fonio

Per la salsa:

  • 1/3 tazza di salsa di soia giapponese
  • 1/5 tazza di brodo di carne
  • 1/4 tazza di sakè
  • 1/4 di mirin
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1/4 tazza di olio di semi

Dall’Oriente all’Occidente: Sukiyaki di Wagyu con fonio

Il Sukiyaki di Wagyu con fonio è un piatto tradizionale giapponese che celebra il fine anno. Nota per la sua ricca carne di manzo Wagyu e per il sapore unico del fonio, questa ricetta è un classico amato in tutto l’Oriente, specialmente durante i mesi invernali. La tradizione vuole che questo piatto sia preparato in occasione delle celebrazioni di fine anno, ma è divenuto un conforto culinario apprezzato in ogni stagione.

La carne di manzo Wagyu, conosciuta per la sua qualità e la sua tenerezza, è l’elemento centrale del Sukiyaki. Tagliata finemente, questa carne si fonde perfettamente con gli altri ingredienti, creando un equilibrio di sapori e consistenze. Il tofu, con la sua delicata consistenza, aggiunge una dimensione di morbidezza al piatto. Altri ingredienti tipici includono verdure di stagione e funghi, che arricchiscono il piatto con sapori e texture varie.

Preparare il Sukiyaki è quasi un rito sociale. Spesso, viene cucinato direttamente al tavolo su una piastra o in una padella grande, permettendo agli ospiti di partecipare attivamente alla cottura. Questo metodo non solo assicura che il piatto venga servito caldo, ma crea anche un’atmosfera conviviale e accogliente.

Sebbene la ricetta tradizionale includa la carne di manzo Wagyu, esistono molte varianti vegetariane. Queste versioni si concentrano su una vasta gamma di verdure e tofu, offrendo un’alternativa deliziosa e rispettosa delle diverse scelte alimentari.

Il fonio, un cereale tradizionale, aggiunge una dimensione unica al Sukiyaki. Con la sua texture leggera e il suo sapore delicato, il fonio assorbe perfettamente i sapori del brodo e degli altri ingredienti, rendendo ogni boccone una delizia.

Il Sukiyaki di Wagyu con fonio è più di un semplice piatto; è un’esperienza culinaria che celebra la tradizione, la comunità e il calore. Perfetto per riunire amici e familiari, offre un’occasione unica per gustare insieme un piatto ricco e appagante, ideale per riscaldare le fredde giornate invernali o per celebrare occasioni speciali.

Cosa rende così pregiato questo piatto

Il Wagyu è una qualità di carne davvero superba, unica al mondo. Si tratta di una razza nera di manzo giapponese prodotta dai migliori allevamenti del sud del paese, precisamente negli allevamenti della prefettura di Miyazaki. Il Sukiyaki di Wagyu con fonio è realizzato con queste particolari carni ottenute da capi che vengono “massaggiati” fin dalla nascita e, delle volte, tenuti “sospesi” per non rovinarne le carni preziose.

Questo è un piatto che risulta facilmente digeribile. La carne Wagyu è morbida, assai digeribile, poverissima di grassi, è marmorizzata con sottili venature di grasso “buono” ed è una preziosa fonte di ferro e di proteine. Queste qualità la rendono consigliata anche a chi soffre di anemia, oltre che agli anziani che non sempre riescono a consumare la comune carne, sia per via della durezza che dei grassi in essa contenuti.

SUKIYAKI di wagyu con fonio

Fonio: altro ingrediente immancabile nel Sukiyaki di Wagyu con fonio

Il fonio è uno dei cereali di antico uso maggiormente coltivati al mondo. Paragonabile al più comune riso, a livello alimentare, è uno di quei prodotti utilizzabili anche dai celiaci o da chi è intollerante al glutine in quanto privo di proteine (gliadina e glutammina). Il Sukiyaki di Wagyu con fonio, miniera di magnesio calcio e zinco, è quindi oltretutto un piatto gluten free, adatto a tutti.

Veramente un piatto completo e o ltre a tutti i nutrienti già menzionati, esso contiene inoltre  alte percentuali di aminoacidi essenziali, come metionina e cistina, sostanze queste necessarie per il corretto funzionamento del nostro organismo, il quale, da solo, non è in grado di autoprodurre questi preziosi elementi, indispensabili per la formazione delle proteine.

Ricette con carne particolari ne abbiamo? Certo che si!

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