Tartare di anguria con sashimi di tonno e cioccolato
Se fra i tuoi amici hai qualcuno celiaco non preoccuparti!!!
Tartare di anguria con sashimi di tonno e cioccolato.Può capitare a volte di avere un celiaco a tavola con noi e tanti non saprebbero da che parte cominciare. Ma non i miei lettori!
Solitamente il mio ospite mi chiede un piatto diverso da quello che solitamente mangia. Ma se leggi potrai farlo anche tu
E tu vuoi deluderlo? Non sia mai…e con pochi alimenti ho creato un piatto niente male: Tartare di anguria con sashimi di tonno rosso e scaglie di cioccolato
La prima cosa da sapere è che non è sufficiente cucinare alimenti senza glutine, ma bisogna prestare molta attenzione affinché non ci siano contaminazioni tra cibi con glutine e cibi che ne sono privi.
Tartare di anguria con sashimi di tonno e cioccolato
Basta seguire delle piccole regole e dei piccoli accorgimenti per condividere la gioia di stare a tavola insieme e preparare una cena pressoché perfetta!!!
Si sa che è buona regola usare utensili da cucina dedicati esclusivamente alla preparazione dei cibi “gluten free”, ma in caso di un ospite occasionale l’alternativa è lavare accuratamente tutto ciò che è venuto a contatto con alimenti che contengono glutine.
In caso di utilizzo di piastre già contaminate da glutine è necessario rivestirle con la carta da forno o con l’ alluminio. In caso di utilizzo di strumenti da cucina non bisogna mai utilizzare gli stessi preparare gli alimenti con glutine e senza glutine.
Anche per quanto riguarda la cottura dei cibi, come ad esempio la bollitura e la frittura, è necessario utilizzare liquidi dedicati alla cottura senza glutine.
Buona norma è tenere separati cibi del celiaco e dell’intollerante al glutine dagli altri, in modo da non rischiare la contaminazione.
Anche i piatti, le posate e le pentole devono essere lavati accuratamente, in lavastoviglie prema di essere messi in tavola perché potrebbero essere comunque contaminati.
Un piatto sicuro!
E’ importante ricordarsi che il glutine viene spesso utilizzato come addensante ed è presente anche in cibi “insospettabili” quindi è buona regola leggere accuratamente le etichette.
Gli alimenti che si possono utilizzare tranquillamente perché privi di glutine sono:
- Cereali: riso, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, manioca, quinoa e sorgo
- Secondi piatti : carne e pesce di tutti i tipi, uova.
- Affettati: solo prosciutto crudo (gli altri devono riportare la dicitura “Non contiene Fonti di Glutine”
- Latte, yogurt bianco e panna
- Formaggi di tutti i tipi tranne quelli fusi.
- Verdure e legumi: tutti i tipi di verdure fresche, essiccate, congelate, surgelate, ma non pre-lavorate.
- Frutta: di tutti i tipi
- Dolci: miele, radice di liquirizia, zucchero
- Grassi da condimento: oli vegetali, burro, lardo, strutto, aceto di vino, aceto balsamico DOP,
- spezie ed erbe aromatiche, zafferano, passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro
- Bevande: vino, spumante, succhi di frutta (non addizionati di vitamine o altro), bevande gasate frizzanti, caffè, caffè decaffeinato, distillati non addizionati di altre sostanze o aromi.
Per facilitare il compito ti consiglio di fare una bella pulizia a fondo della cucina e preparare un menù uguale per tutti. Se sei brava nessuno si accorgerà che manca qualcosa ai loro piatti!
Ingredienti per 4 persone
- ½ anguria
- 100 gr cioccolato fondente
- 300 gr tonno fresco
- qualche germoglio di crescione
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- q.b. sale e pepe macinato al momento
- qualche ravanello
Preparazione
Tagliate a fettine l’anguria. Tagliate il tonno a dadini. Disponete alla base del piatto le fettine di anguria e la tartare di tonno. Condite con una citronette alla senape
Decorate con le fettine di ravanello croccanti, i germogli e le scaglie di fondente.
Citronette alla senape
- 30 gr di Senape di Dijon forte
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per preparare la Salsa Vinaigrette unite l’olio, il succo di un limone e la senape. Mescolate il tutto fino ad avere un composto fluido.
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Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno dedicati alle intolleranze alimentari. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo. Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro le intolleranze, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti. Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.
Ogni giorno per te nuove pubblicazioni di ricette e novità del mondo delle intolleranze alimentari, della buona cucina e della sana alimentazione. Questa sono io NonnaPaperina! Mamma di tre splendidi figli, Roberta, Stefano e Paolo, e orgogliosa nonna di tre nipoti, con tre passioni: il mio pc, i viaggi e la mia cucina. In tanti mi conoscete come Nonna Paperina. Sono io, Colombo Tiziana, fondatrice e presidente dell’associazione Il mondo delle Intolleranze. Colombo Tiziana e nipotiniTutto nasce da una diagnosi di intolleranza al nichel, glutine e lattosio… e da un’immensa passione per la cucina. Chi soffre di intolleranza alimentari lo ha vissuto sulla sua pelle: ti crolla il mondo addosso, all’improvviso le pietanze preferite, alimenti generalmente innocui, si trasformano in un percorso minato. E’ così che ho iniziato a cercare ricette appetitose, immagini attraenti dalle quali trasparisse empatia verso le persone con le mie stesse difficoltà; idee per proporre dei piatti che tutti potessero condividere senza neanche rendersi conto che erano privi di nichel e lattosio. Soprattutto, ho cercato notizie, ad esempio sui prodotti che dovevo cominciare a mangiare (con nomi per me assurdi, come quinoa, amaranto…), risposte, consigli, saltando come una palla rimbalzina da un sito all’altro.