Coniglio arrosto con salsa di cipolle rosse

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  • Porzioni per
    6 persone
  • Tempo Totale
    3 Ore
Coniglio arrosto con salsa di cipolle rosse

Se non avete riserve nel consumare questa carne vi consiglio di provare la ricetta che trovate qui sotto

Ad alcuni l’idea di mangiare carne di coniglio da un po’ fastidio, considerando il coniglio diversamente da altri animali forse più comunemente utilizzati per l’alimentazione e, quindi, socialmente tollerati come polli, tacchini, maiali e mucche. Il motivo probabilmente è che grazie al suo simpatico musetto il coniglio è entrato a poco a poco nelle case come animale da compagnia a differenza di mucche e polli che non superano i confini di fattorie e allevamenti.

Con tutto il rispetto per la sensibilità altrui, devo dire che, tuttavia, la carne di coniglio è una sana quanto nutriente alternativa alle carni suine e bovine, vediamo brevemente perché.

Le calorie contenute in una porzione di carne di coniglio (ad esempio arrostita) sono molto meno rispetto alla stessa porzione di carne di manzo o di maiale. Anche i grassi saturi e il colesterolo sono inferiori. Possiamo quindi dire che la carne di coniglio è più magra della carne di manzo e di suino.

Passiamo alle proteine, importanti, lo ricordo, per assicurare all’organismo la giusta quantità di energia, per il buon funzionamento dei muscoli e per il corretto andamento del sistema immunitario. Ecco, con una porzione di coniglio ci assicuriamo la giusta dose di proteine per fare tutto questo.

Non dimentichiamo che un profilo nutrizionale non è completo se mancano vitamine e Sali minerali. Anche in questo caso la carne di coniglio non delude. Troviamo l’importantissima vitamina B12 che è fondamentale per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale e del metabolismo, nonché nella formazione dei globuli rossi. Nel coniglio c’è anche la vitamina B3, nota come niacina che, tra le altre funzioni, aiuta a convertire i carboidrati in energia. Tra i Sali minerali spiccano il selenio e il fosforo.

Ecco, dunque, le principali caratteristiche nutrizionali del coniglio. Se non avete riserve nel consumare questa carne vi consiglio di provare la ricetta che trovate qui sotto, davvero squisita e un’ottima alternativa al solito arrosto di manzo.

Ingredienti per 6 persone

  • 1 coniglio disossato
  • 100 gr di mollica di pane senza glutine inzuppata nel latte delattosato e strizzata bene
  • 1 uovo
  • 300 gr di carne macinata di vitello
  • 1 pezzo salsiccia
  • 100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di brodo
  • 1 tazzina di aceto di riso
  • 5 cipolle rosse di Tropea
  • 2 cucchiai di zucchero di canna bianco

Procedimento

  1. In una ciotola mescolate la mollica di pane, inzuppata nel latte e strizzata bene, con il macinato di vitello, la salsiccia, l'uovo leggermente sbattuto e del parmigiano grattugiato. Aggiungete un pizzico di sale e un po' di pepe nero macinato sul momento. Mescolate tutto con le mani per amalgamare gli ingredienti.

    Stendete il coniglio disossato su un tagliere e distribuite il ripieno uniformemente sul coniglio.

    Avvolgete il coniglio su se stesso a partire dalle zampe posteriori, legatelo bene con lo spago da cucina e massaggiatelo con sale e pepe.

    Scaldate il forno a 200°C e sistemate il coniglio in una pirofila con le cipolle tagliate a fette disposte tutto intorno. Condite il tutto con olio extravergine di oliva e infornate per circa 40 minuti, facendo dorare bene il coniglio.

    Dopo questi 40 minuti bagnate il coniglio con il brodo e abbassate il forno a 180°C. Fate cuocere il coniglio per altri 50 minuti, irrorandolo ogni tanto con il suo fondo di cottura.

    Tolto dal forno raccogliete le cipolle rosse e disponetele in una tazza da servizio.

    Lasciate raffreddare il coniglio quindi tagliatelo, altrimenti le fette non staranno bene insieme. Rimettete in forno e riscaldate con il fondo di cottura e versalo sulle fette di coniglio.

Preparazione della  salsa di cipolle

  1. Affettate sottilmente le cipolle. In una casseruola versate la tazzina d’aceto, unite le cipolle e fate ridurre a fiamma bassissima. Prima di spegnere il fuoco unite i 2 cucchiai di zucchero, lasciate sciogliere un paio di minuti e lasciate raffreddare.

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