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Tzatziki , la ricetta della sfiziosa salsa tipica greca

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Tzatziki
Ricette per intolleranti, Cucina greca
Ricette a basso contenuto di nichel
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 40 min
cottura
Cottura: 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (48 Recensioni)

Avete mai assaggiato la salsa Tzatziki?

Se si fa una vacanza nei Balcani meridionali, è impossibile non assaggiare il Tzatziki. La salsa greca tzatziki con cosa si mangia? E’ la salsa greca per eccellenza e la servono  con carne, pesce, insalate o come aperitivo. E’ una salsa che troviamo spesso anche in Medio Oriente. La ricetta originale prevede l’utilizzo dello yogurt greco, che è famoso per avere una consistenza densa e cremosa. In un tipico antipasto greco non manca mai!

Ci sono molte varianti da seguire a seconda del proprio gusto: può essere arricchita con varie erbe, tra cui l’aneto e la menta; alcuni aggiungono un cucchiaio di aceto oppure della cipolla tritata o altre spezie aromatiche. La mia amica Gio lo fa con l’origano. Roberta aggiunge il limone con l’aceto e c’è chi aggiunge solo il pepe… Adesso tocca a noi!

Ricetta tzatziki

Preparazione tzatziki

  • Preparare la salsa tzatziki è molto semplice. Lavate e mondate i cetrioli, poi grattugiateli con una grattugia a fori larghi.
  • Sbucciate l’aglio e tritatelo. Lavate l’aneto e tritatelo.
  • Versate i cetrioli in una ciotola e coprite con del sale grosso per 10 minuti.
  • Lavate dal sale, poi metteteli in colino e fate scolare per circa mezz’ora in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
  • In una terrina versate lo yogurt greco, l’aglio, l’aneto, l’aceto o il limone, l’olio e un pizzico di sale e pepe.
  • Mescolate con cura e aggiungete i cetrioli tritati e scolati. Amalgamate bene il tutto.
  • Lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire con l’aggiunta di un filo d’olio. Si può conservare in frigo anche fino ad una settimana.

Ingredienti tzatziki

  • 250 gr. di yogurt greco (o in alternativa uno yogurt vegetale bianco)
  • 2 cetrioli
  • 2 spicchi d’aglio
  • alcune foglie di aneto o di menta
  • 1 cucchiaio aceto di riso o succo di limone
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • q. b. di sale grosso
  • 1 pizzico di sale e pepe

Alcune curiosità sulla salsa tzatziki

Solitamente, questa salsa con lo yogurt viene servita accompagnata da pane o pita, ed è una dei componenti principali del souvlaki e gyros greci. Lo yogurt tradizionale viene filtrato due volte,  mentre quello greco viene filtrato tre volte per rimuovere una quantità maggiore di siero. Ma la cosa interessante è che, rispetto a un normale yogurt bianco, lo yogurt greco contiene infatti meno lattosio, meno sodio, meno zuccheri e più proteine.

Tzatziki

Se la vostra intolleranza al lattosio non vi permette proprio di gustare la Tzatziki, potrete usare uno yogurt vegetale fatto in casa. Nell’eventualità dovessero rimanere un po’ più liquidi, si potrebbe aggiungere ad esempio un cucchiaino di amido di riso per rendere la salsa più compatta.

Se vi piace il gusto piccante, potrete sostituire l’aglio con il peperoncino fresco o in polvere oppure della paprica dolce. Un’altra variante potrebbe essere quella delle olive nere greche, del tipo Kalamata, da aggiungere tritate finemente oppure a rondelle.

Gli altri ingredienti della salsa greca

Oltre allo yogurt e l’aglio, uso l’aneto tritato, cetrioli, aceto di riso o succo di limone e un pizzico di sale. Questi alimenti si legano perfettamente insieme e vi aiuteranno a creare una salsina “light” dal gusto esplosivo e capace di coinvolgere tutti!

Detto questo, è il momento di scoprire le modalità di preparazione e portare in tavola la Tzatziki. Voi con cosa l’abbinereste? Fatemi sapere!

Tzatziki, la ricetta originale si fa con il vero yogurt greco

Il protagonista della salsa tzatziki è ovviamente lo yogurt, che deve essere greco autentico. A tal proposito vale la pena fornire qualche informazione sul suo sapore e sulle proprietà nutrizionali. Lo yogurt greco ha un sapore ricco e leggermente acidulo, meno dolce rispetto agli yogurt standard. La sua consistenza è densa e cremosa, frutto del processo di filtrazione che rimuove gran parte del siero. Il gusto è pieno e delicato, con una piacevole nota fresca.

A livello nutrizionale lo yogurt greco spicca in quanto è ricco di proteine, infatti ne contiene quasi il doppio rispetto agli yogurt comuni. È anche una buona fonte di calcio, probiotici e vitamine del gruppo B. Ha un contenuto di carboidrati ridotto e un minore livello di zuccheri, quindi risulta ideale per diete a basso contenuto glicemico.

Una ricetta greca che sta bene su tutto

La salsa tzatziki (o tzaziki) non è solo deliziosa, è anche molto versatile. Può essere utilizzata sia come accompagnamento che come condimento, inoltre viene spesso servita come salsa per il pane pita, o come antipasto nei meze, il tradizionale assortimento di stuzzichini greci e turchi.

E’ un intingolo ideale per piatti a base di carne, soprattutto con il gyros o il kebab. In questo caso la freschezza dello yogurt bilancia il sapore intenso della carne grigliata. La tzatziki è anche utilizzata come condimento nelle insalate o nelle verdure grigliate, poiché arricchisce il piatto di freschezza e cremosità.

La tzatziki non è l’unica salsa greca e turca

La salsa tzatziki è uno splendido esempio di ricetta greco-turca, ovvero di specialità che vengono consumate sia nell’area greca che in quella turca. D’altronde le due nazioni hanno fatto parte dello stesso stato per molti secoli. Le tre specialità greco-turche più famose sono il moussaka, il dolma e il baklava.

Il moussaka è una sorta di sformato a base di melanzane, carne macinata (generalmente agnello o manzo) e besciamella, che viene cotto al forno fino a doratura. Il dolma è un involtino a base di foglie di vite ripiene di riso, carne macinata e spezie, servite fredde o calde. Per inciso esistono varianti vegetariane con solo riso, uvetta e pinoli.

Il baklava, infine, è un dolce a base di pasta fillo, noci tritate e sciroppo di zucchero (o miele). Le varianti greche e turche si differenziano tra di loro per le varietà di noci utilizzate.

FAQ sulla salsa tzatziki

Che significa tzatziki?

Il termine tzatziki deriva dal turco “cacık”, la cui etimologia non è chiara. Si sa solo che si riferisce a una salsa a base di yogurt, antenata della tzatziki moderna.

Come si usa la salsa tzatziki?

La salsa tzatziki viene solitamente usata come condimento per piatti di carne, come il gyros o il kebab, ma può essere servita anche come antipasto con pane pita o verdure. E’ perfetta per accompagnare grigliate, insalate o come dip per snack sfiziosi, in quanto aggiunge freschezza e sapore ai piatti.

Cosa c’è nello tzatziki?

Lo tzatziki è composto principalmente da yogurt greco, cetrioli grattugiati, aglio, olio d’oliva, succo di limone (o aceto) e un pizzico di sale. Alcune varianti possono includere menta o aneto per garantire un tocco di freschezza in più.

Quante calorie ha la salsa greca?

La salsa tzatziki ha circa 100-120 calorie per 100 grammi, ma può variare in base alla ricetta. La maggior parte delle calorie provengono dallo yogurt, che viene utilizzato come base. E’ una salsa relativamente leggera e, grazie all’alto contenuto di proteine dello yogurt, può essere una scelta salutare in una dieta equilibrata.

Gli intolleranti al lattosio possono mangiare la salsa tzatziki?

Gli intolleranti al lattosio potrebbero avere difficoltà a consumare la salsa tzatziki tradizionale, poiché contiene yogurt a base di latte. Tuttavia è possibile preparare una versione senza lattosio, utilizzando yogurt senza lattosio o alternative vegetali come yogurt di cocco o soia, senza compromettere troppo il sapore e la consistenza.

Ricette di salse ne abbiamo? Certo che si!

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