Prosciutto crudo con sorpresa di acciughe

Tempo di preparazione:

Chi ama cucinare sa perfettamente che non basta concentrarsi sulla qualità dei singoli alimenti. Quando li si mette assieme, infatti, bisogna pensare all’effetto complessivo. Bisogna ragionare considerando quello che, a tutti gli effetti, rappresenta un matrimonio di sapori, colori e profumi. Oggi vi presento un piatto che risponde perfettamente a questi criteri. Di cosa si tratta? Del prosciutto crudo con sorpresa di acciughe, una delizia perfettamente adatta a chi soffre d’intolleranza al lattosio.

Questo piatto, di grande effetto,  è un vero trionfo di sapori;  mette insieme il prosciutto crudo e le acciughe, abbina  due sapori contrastanti, ma bene assortiti  dove il sapore delicato del pesce si fonde nel sapore intenso del prosciutto.

Può sembrare un abbinamento forse un po’ azzardato, ma che in questi ultimi anni è abbastanza utilizzato.E’ una versione rivisitata e corretta dei famosi “saltimbocca alla romana” uno dei piatti più conosciuti a apprezzati della nostra cucina.

E come nei “saltimbocca”  anche in questa ricetta è presente la salvia una delle più conosciute tra le erbe aromatiche che vengono utilizzate in cucina.

Le sue foglie, molto aromatiche  vengono utilizzate in  cucina sia   fresche che essiccate per insaporire un po’ tutti i cibi, dai primi piatti ai secondi di carne e pesce e persino nelle torte salate.

Il suo nome  deriva dal latino “salvus” che significa “salvo, sano” e ciò indica che già nell’antichità quest’erba era apprezzata per le sue proprietà medicamentose; i Romani ritenevano che la salvia fosse sacra e la consideravano simbolo di vita mentre nel Medioevo si riteneva avesse poteri magici come quello di dare all’uomo la longevità.

Alla scoperta dei benefici delle acciughe

A questo punto è fondamentale concentrarsi sui benefici di un altro degli ingredienti: le acciughe. Questi pesci sono uno straordinario elisir di salute! Tra i primi motivi è possibile ricordare l’assenza sostanziale di carboidrati e la presenza di un’ottima quantità di proteine di alto valore biologico.

Da ricordare è anche la presenza dei pregiatissimi grassi omega 3, fondamentali per la salute del cuore. Come non citare poi la presenza di un minerale come il ferro, essenziale per la salute delle ossa?

Il pepe rosa, una deliziosa spezia aromatica

Tra gli ingredienti del prosciutto crudo con sorpresa di acciughe è possibile ricordare anche il pepe rosa. Spezia aromatica legata a una pianta perenne, ha diverse proprietà benefiche legate in particolare all’efficacia stomachica, essenziale per favorire l’efficienza della digestione.

Nella medicina popolare il pepe rosa era largamente utilizzato per curare ferite e infezioni. Fantastico, vero? Questo piatto ha degli ingredienti proprio speciali! Non resta che provare a prepararlo!

Ingredienti per 4 persone:

  • una dozzina di acciughe freschissime,
  • 12 fette di prosciutto crudo piuttosto magro,
  • foglie di salvia,
  • olio extravergine d’oliva,
  • limone,
  • sale
  • bacche di pepe rosa
  • qualche cucchiaiata di brodo.

Preparazione

Pulite le acciughe, decapi­tatele e apritele, lasciando attaccati i due filetti lungo la linea del dorso, e dili­scatele.

Lavatele e mette­tele a macerare per circa un’0­retta in una marinata di olio e limone, sale e bacche di pepe rosa.

Stendete le fette di pro­sciutto sul tagliere (due alla volta sovrapposte), mettete nel centro di ciascuna un’ac­ciuga sgocciolata e richiu­sa nella sua forma primiti­va, e formate degli involti­ni, puntandoli con uno stuzzicadenti e interponen­do tra quest’ultimo e il prosciutto una fogliolina di salvia.

Adagiatele in unico strato su una teglia ricoperta dalla carta forno  e mettetele nel forno a 180° per circa 20 minuti. A metà cot­tura irrorate con del brodo.

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