Crostata salsiccia e cavolo romanesco

Tempo di preparazione:

Uno degli ingredienti di questa ottima crostata è il cavolo romanesco.

Il cavolo romano o romanesco (Brassica Oleracea)  appartiene alla famiglia dei cavolfiori; nonostante abbia  i tempi di cottura inferiori rispetto al cavolo bianco, ne ha  tutte le proprietà benefiche  e  nutrizionali.

Esteticamente molto bello da vedere ha la testa appuntita a forma di piramide, di colore verde chiaro brillante, formata da tante piccole rosette che sembra la decorino.

Le rosette, che si ripetono regolarmente  tra di loro,  sono perfette nella loro forma piramidale e sono facilmente separabili tra di loro.

Il cavolo romanesco ha il gusto dolce che ricorda quello di pinolo o  di noce, il sapore carico ma nel contempo  delicato e il profumo intenso.

Coltivato in tutta la campagna romana dove è coltivato fin dai tempi più antichi lo troviamo in  commercio dal mese di ottobre ad aprile.

La base per questa deliziosa crostata salata è la pasta brisè light, dal basso valore energetico.

Ora passiamo alla ricetta e… buon appetito!!!

Ingredienti:
Per la pasta brisè light
  • 250 gr. di farina
  • 80 gr.  di olio extravergine di oliva
  • un bicchiere d’acqua ghiacciata (circa 90 gr.)
  • un  pizzico di sale marino integrale
 ripieno:
  • 250 gr ricotta di capra
  • 1 uovo
  • 1 cavolo romano piccolo
  • 2 salsicce
  • 80 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
  • 1 spicchio aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

Versate in una ciotola la farina bianca setacciata, l’olio, il sale e l’acqua ghiacciata e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e senza grumi.

Avvolgete la pasta brisè nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti: in questo modo, la pasta si stenderà molto facilmente.

Nel frattempo lavate il cavolo e dividetelo in cimette e fate lessare per circa 10 minuti.
In una padella fate rosolare dell’aglio tritato con qualche goccio d’olio e la salsiccia tritata con la mezzaluna.
In una ciotola lavorate la ricotta, l’uovo, il parmigiano e alla fine salate.
Stendete la sfoglia e adagiatelo in una teglia foderata da carta forno. Riempite con il cavolo romano, la salsiccia e coprite il tutto  la crema di ricotta, distribuendola bene con l’aiuto di un cucchiaio.
Sistemate i bordi ripiegandoli verso l’interno e  cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Prima di estrarre la torta dalla teglia, lasciatela riposare fuori dal forno per una decina di minuti.

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