Canederli con cavoletti di Bruxelles

Tempo di preparazione:

I cavolini o cavoletti di Bruxelles  sono i germogli ascellari, detti “grumoli”  di colore verde  e sferici  nella forma, di una pianta della famiglia dei cavoli, la Brassica oleracea.  Nascono raggruppati lungo lo stelo alla base delle foglie principali,  e sono costituiti da foglioline avvolte concentricamente le une sulle altre ( embricate), ben serrate e compatte.
La pianta, originaria del Belgio, vive bene nei  Paesi del Nord Europa dove la sua coltivazione è molto diffusa grazie al clima che in inverno è abbastanza mite e in estate è fresco e umido,  raggiunge anche il metro di altezza e può reggere fino a 40 cavolini, che nascono raggruppati.

La raccolta si effettua, staccandoli dal fusto con le dita delle mani, al raggiungimento del diametro di una noce ( circa 3 cm di diametro ) questa è la dimensione ideale per avere un prodotto tenero e saporito.

Il loro aspetto è molto simile a quello delle verze in miniatura e il  sapore  è un misto tra quello della  verza e quello del cavolfiore che risulta essere leggermente amaro e acido e per aumentarne la digeribilità è consigliabile bollirli per qualche istante in acqua molto salata, per poi proseguire la cottura come d’uso.

Anche se il cavolo è di origine molto antica e presente sulle tavole fin dai tempi antichi, i cavolini di Bruxelles sono di origine può recente e  sono presenti sulle tavole, soprattutto del Belgio, nella zona di Bruxelles a cui devono il nome,  da un centinaio di anni.
Sono ricchi  di vitamine A e C,  di sali minerali quali il ferro, il fosforo, il magnesio, il potassio e il sodio, di carboidrati e di proteine tutti  elementi fondamentali per una sana alimentazione e appartenendo alla famiglia dei cavoli sono ricchi di sostanze utili a prevenire i tumori come  gli acidi fenolici,  la clorofilla, i ditioltioni, i flavonoidi e gli indoli.

Le varietà più diffuse vi sono la Frigostar, la Lunet, la Sigmund che si differenziano tra di loro per  le dimensioni.Quando li sia acquista bisogna prestare attenzione che siano ben verdi, sodi compatti e della stessa misura così che abbiano tutti lo stesso tempo di cottura.
Una loro caratteristica è che  si consumano solo dopo previa cottura.

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g di cavoletti di Bruxelles;
  • 1,500 lt. di brodo;
  • prezzemolo.

Per i canederli:

  • 200 g di pane raffermo ;
  • 50 g di farina;
  • 50 g di parmigiano reggiano 48 mesi grattugiato;
  • 1/2 bicchiere di latte vegetale;
  • 40 g cad. di prosciutto cotto, salame, pancetta e mortadella in una fetta sola tutto senza lattoio;
  • 1 uovo;
  • 1/2 spicchio d’aglio;
  • prezzemolo;
  • noce moscata;
  • 40 g di burro  chiarificato;
  • sale e pepe.

Preparazione

Preparate i canederli: eliminate la crosta al pane, tagliatelo a cubetti emettetelo in una terrina. Versatevi sopra il latte e fatelo ammorbidire per due ore circa; il pane dovrà risultare gonfio ma abbastanza asciutto, eventualmente tenetelo premuto mettendovi sopra un piatto.

Nel frattempo dividete a piccoli cubetti il prosciutto crudo, il salame, la pancetta affumicata e la mortadella. Strizzate il pane e fatelo rosolare in una padella con 40 grammi di burro, insaporitelo con un pizzico di pepe e fatelo asciugare mescolando con un cucchiaio di legno. Versatelo quindi in una terrina, aggiungete tutti i salumi divisi a cubetti, la farina, il formaggio grana grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, la noce moscata, un pizzico di sale e l’uovo. Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Formate, con le mani leggermente inumidite, delle palline di 5-6 centimetri di diametro, premendole bene per evitare che si rompano durante la cottura.

Pulite i cavoletti di Bruxelles eliminando le eventuali foglioline gialle, spuntateli e lavateli accuratamente. Dividete in due parti il brodo e versatelo in due tegami. Fate cuocere in un tegame, insieme al brodo, i cavoletti di Bruxelles per 3 minuti. Togliete dal fuoco, fate raffreddare, versate tutto in un contenitore a chiusura ermetica e ponetelo nel freezer.

Portate ad ebollizione l’altra parte di brodo, adagiatevi i canederli leggermente infarinati e fateli cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Adagiate i canederli nella zuppiera, o nei singoli piatti, e versatevi sopra il brodo con i broccoletti. Serviteli caldi, cospargendoli con un poco di prezzemolo tritato.

Tempo occorrente: 30 minuti più il tempo di ammollo del pane

Condividi!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *