Zabaione al barolo con amaretti per dare energia

Name: Zabaione al barolo con amaretti per dare energia
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ingredients: 6 tuorli d'uovo freschissime; 6 cucchiai di zucchero; 1 bicchiere di barolo; 1 bicchiere di grappa al barolo 12 amaretti consentiti.

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Zabaione al barolo con amaretti e sai cosa bevi!

Zabaione al barolo con amaretti per dare energia.Lo zabaione è facilissimo da preparare ma il risultato è sublime. Lo zabaione ha il raro pregio di essere un dolce squisito privo di glutine e di lattosio!

Io reputo lo zabaione una versione moderna dell “rusumada” che era con vino rosso, di quello buono, si aggiungevano quattro uova freschissime ed altrettanti cucchiai di zucchero: bastava veramente poco per avere a disposizione una delle bevande più dissetanti ed energetiche.

Il mio papà quando tornava stanco dal lavoro e non aveva mangiato voleva che la preparavamo ed io non l’ho mai sopportata.

Puo’ essere consumato da solo sia freddo che caldo, oppure può essere accompagnato da biscotti secchi, tipo gli amaretti o le lingue di gatto, ma può anche essere mescolata alla panna montata per farcire torte o piccola pasticceria.

Tradizionalmente si prepara mescolando i tuorli d’uovo con lo zucchero e un vino liquoroso, per esempio Marsala, Madera, Sherry, Porto o un qualunque vino passito. Si possono usare anche vini secchi come Barbera o Nebbiolo o Barolo.

La storia degli amaretti, dolcetti dalle origini tutte italiane

Lo zabaione al barolo con amaretti è un esempio di dolce perfetto per gli intolleranti al lattosio, ma non solo! Si tratta di una preparazione che, con i suoi ingredienti, mette assieme diverse tradizioni culinarie. Un esempio? Gli amaretti. Secondo la tradizione, la loro origine è tutta italiana e da legare al territorio della Sicilia.

A questo punto è naturale allargare lo sguardo. Quando si parla di Sicilia, infatti, è fondamentale chiamare in causa diverse culture, come per esempio quella araba. Sono diverse le versioni secondo le quali gli amaretti sono stati proprio importati dagli Arabi in Italia.

In seguito si sono poi diffusi in giro per la penisola diventando, come è chiaro da questo dolce, la base di tantissime ricette.

Le varietà di amaretti più diffuse

Come già detto, gli amaretti si sono piano piano diffusi per tutta la penisola. Attualmente ne esistono diverse varietà. Prima di approfondire la ricetta dello zabaione al barolo con amaretti è il caso di ricordarne qualcuna, non trovate? Partiamo dagli amaretti di Saronno che, secondo la tradizione, venivano prodotti a partire dai noccioli di albicocca. In seguito nelle ricette sono state introdotte le mandorle dolci.

Come non ricordare gli amaretti di Gavi, anch’essi molto conosciuti e prodotti artigianalmente da secoli? Questo dolce, oltre che gustoso, è un vero viaggio nella storia della cucina in Italia e non solo!

Ingredienti per 4 persone:

6 tuorli d’uovo freschissime,
6 cucchiai di zucchero,
1 bicchiere di barolo,
1 bicchiere di grappa al barolo
12 amaretti consentiti.

Preparazione

Sbattete in una casseruola i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite, poco alla volta, il barolo e continuate a rigirare con una frusta.

Ponete il recipiente sul fuoco a bagnomaria, tenendo dolce la fiamma. Riprendete a mescolare e aspettate che lo zabaione cominci ad addensarsi aumentando di volume. Ricordate che lo zabaione non deve mai bollire ma solo sobbollire.

Quand’è pronto, toglietelo dal fuoco c lasciatelo raffreddare nel recipiente di cottura. Inzuppate gli amaretti nella grappa, distribuiteli in quattro coppette e ricopriteli con lo zabaione. Mettete le coppette in frigorifero per 2 o 3 ore. fino al momento di servire.

L’aggiunta di una punta di cucchiaino di maizena evita il pericolo che lo zabaione smonti durante la cottura. Potete cuocere, per comodità, anche in un tegamino col manico lungo, che impugnerete durante la cottura a bagnomaria.

Tempo occorrente: 20 minuti circa più il tempo per raffreddare lo zabaione in frigorifero

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Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette

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Nota per gli intolleranti al lattosio Dalla nota ministeriale: E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette

17-12-2012

Scritto da: Tiziana Colombo

Categorie: Dolci per tutte le occasioni | Ricette per Intolleranti

Commenti: 1