La Fattoria di Nonna Paperina, alcune delle nostre 2316 ricette

  • Timballo di maccheroni alla siciliana

    Don Fabrizio Salina, il “Gattopardo “, era anche un gran buongustaio. Chi ricorda le pagine del romanzo di Tomasi di Lampedusa e il film di Visconti con Burt Lancaster, avrà in mente gli opulenti piatti che uscivano dalle cucine della sua bella casa. Il timballo era uno di questi, ispirato all’autentica tradizione siciliana e interpretato dai celebri “monzù”, cuochi...

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    Timballo di maccheroni alla siciliana
  • Lasagne al forno

    I greci e i romani chiamavano lasagne delle strisce di pasta tagliate a riquadri più o meno regolari, cotte in pentola o su piastra e poi condite o farcite con legumi e formaggio. Questa ricetta può essere presentata è il classico piatto della festa: le lasagne al forno

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    Lasagne al forno
  • Totani ripieni di carciofi – ideali per intolleranti al glutine e al lattosio

    I totani sono molluschi  cefalopodi, con dieci tentacoli,  che sono spesso  confusi con i calamari, da cui differenziano per il colore rosa-violaceo, per la pinna triangolare più piccola, inserita nella parte finale del sacco e per le dimensioni. La pulizia del totano è abbastanza semplice;  si comincia staccando la testa ed estraendo le interiora, poi si lava con molta cura  la sacca per...

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    Totani ripieni di carciofi – ideali per intolleranti al glutine e al lattosio
  • Crema parmentier con panna al caviale

    Non c’è niente di meglio di un piatto fumante, in inverno, che ti aspetta a tavola. Questa ricetta deve il suo nome ad Antoine-Augustin Parmentier, agronomo e farmacista francese che tanto fece per superare pregiudizi e reticenze nei confronti della patata e per favorire la sua diffusione in Francia. Questa crema deve risultare liscia e vellutata per essere perfetta. E’ una ricetta semplice,...

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    Crema parmentier con panna al caviale
  • Panna cotta allo zafferano – ideale per gli intolleranti al nichel

    Gli addensanti sono fondamentali per cucinare senza l’impiego di uova. Scopriamone alcuni che uso normalmente in cucina e vediamo  insieme le caratteristiche e le modalità d’impiego. Io non uso più la colla di pesce oramai da anni. Agar-agar. Quest’alga dall’elevato potere addensante vanta anche proprietà depurative e leggermente lassative. L’agar-agar si ottiene...

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    Panna cotta allo zafferano – ideale per gli intolleranti al nichel
 

Lattuga alla salsiccia – Microonde

La lattuga è un tipo di insalata molto deperibile, si conserva solo per un giorno in frigo, poi avvizzisce e perde di croccantezza.  Al momento...

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Pasta brisè light senza burro

Oramai giorno dopo giorno si cerca di stare sempre piu attenti in cucina e a volte basta davvero poco per preparare i nostri soliti piatti...

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Minestrone di verdura

Considerando l’arrivo della fredda stagione invernale credo che un buon piatto caldo possa fare solo piacere alle papille gustative,...

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