Insalata di calamari e verdure, un primo leggero e delizioso
Insalata di calamari e verdure, una ricetta per una cena dal successo garantito
Se volete colpire i vostri ospiti con una cena speciale, potrete preparare un’insalata di calamari e verdure, con zucchine e olive. Il sapore intenso dei calamari si sposa bene con quello fresco ed estivo delle zucchine, e con il tocco finale delle olive. Anche l’occhio vuole la sua parte e i contrasti di colore ben si notano e conquistano ogni palato.
Si tratta di un secondo piatto ricco e completo. Questa insalata di mare, priva di glutine e senza lattosio, propone tutte le caratteristiche nutrizionali di cui abbiamo bisogno: dalle proteine alle fibre, dalle vitamine ai minerali. Tuttavia, prima di preparare l’insalata di calamari, zucchine e olive andiamo a scoprire cosa ci propongono i suoi ingredienti. Cominciamo da quello principale…
Ricetta insalata di calamari e verdure
Preparazione insalata di calamari e verdure
- Lessate gli anelli di calamaro in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Lavate le zucchine e tagliatele finemente a julienne.
- Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio fino al momento di comporre l’insalata.
- Mettete un quarto delle zucchine, ben scolate, sul fondo di un piatto e ricoprite con un quarto degli anelli di calamaro, 5 olive e mezzo cucchiaio di capperi.
- Condite con un filo d’olio sale e coriandolo macinato.
- Completate con le alici a tocchetti.
- Componete anche gli altri 3 piatti e servite.
Ingredienti insalata di calamari e verdure
- 20 anelli di calamaro
- 4 zucchine tenere e medio-piccole
- 4 alici sott’olio
- 20 olive taggiasche snocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- q. b. di sale e coriandolo
Le peculiarità di un alimento speciale: ecco i calamari
I calamari sono forse i molluschi più comuni, anche nei nostri mari, e per questo sono tra i più utilizzati nelle nostre cucine. Forniscono un basso apporto calorico, motivo per cui sono adatti in molte diete, ma propongono comunque un elevato quantitativo di proteine nobili e sono un’ottima fonte di sali minerali. Se pensate poi che colesterolo e grassi sono ridotti al minimo, capirete perché si tratta di un alimento raccomandato da ogni nutrizionista e anche perché l’insalata di calamari e verdure sarà così leggera e digeribile!
Oltre alle proprietà dei calamari, non possiamo sottovalutare quelle delle zucchine: un alimento ipocalorico e ricco di acqua, che contiene al suo interno una discreta quantità di fibre e che regala al corpo notevoli effetti depurativi, remineralizzanti e idratanti. Ma cos’altro aggiungono alla nostra insalata di calamari? Sicuramente, il loro contenuto di vitamine, come la vitamina A, e di minerali come il manganese non è da sottovalutare. Anch’esse sono perfette per chi segue un regime dietetico controllato e per chi vuole mangiare sano.
Pronti per portare in tavola l’insalata di calamari, zucchine e olive?
Le zucchine, utilizzate nell’insalata di calamari e verdure, propongono un elevato potere saziante ed effetti benefici contro le malattie del metabolismo. Ma cosa possiamo dire delle olive? Le olive sono ricche di acidi grassi monoinsaturi, che hanno un elevato potere antiossidante e che possono ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, aiutando l’organismo a combattere e a prevenire le malattie cardiovascolari. Attenzione però, le loro caratteristiche nutrizionali sono fortemente influenzate dalle modalità di conservazione. Quindi, per preparare l’insalata di calamari e verdure puntate su un prodotto di qualità.
Naturalmente lo stesso consiglio vale per gli altri ingredienti, in questo modo potrete favorire il giusto abbinamento di sapori e principi nutritivi, assaporando un’ottima insalata di calamari, dotata di un’incredibile leggerezza e capace di donare tanta soddisfazione.
Quali zucchine utilizzare?
L’insalata di calamari e verdure beneficia della presenza delle zucchine, proprio per questo è opportuno dedicare molta attenzione nella scelta. Dovreste utilizzare zucchine morbide e piccole, come quelle che fanno riferimento alle varietà romanesca, genovese e crookneck gialle. Queste zucchine si differenziano soprattutto per il sapore.
Le zucchine romanesche hanno un sapore delicato, leggermente dolce e un retrogusto erbaceo, che le rende perfette per le preparazioni leggere. Mentre le zucchine genovesi offrono un gusto più marcato, valorizzato da note dolciastre e da un leggero sentore di nocciola, che si intensifica leggermente durante la cottura.
Le zucchine crookneck gialle, infine, vantano un sapore dolce e leggermente burroso, ideale per piatti estivi e freschi. Per inciso le crookneck sono originarie degli Stati Uniti, ma si trovano anche da questa parte dell’Atlantico.
Quali aromi aggiungere in questa insalata di calamari e verdure?
L’insalata di calamari e verdure è buona così come si trova, ma non ciò non toglie che possa essere valorizzata ulteriormente con le erbe aromatiche, in particolare con il timo e il prezzemolo.
Il timo aggiunge una nota erbacea e leggermente pungente, che esalta la freschezza del calamaro senza coprirne il sapore. Il suo aroma leggero e balsamico si sposa bene con gli ingredienti di mare, aumentando lo spessore organolettico del piatto.
Il prezzemolo, invece, apporta freschezza e un sapore vivace e agrumato, che contrasta piacevolmente con la dolcezza dei calamari. Il suo ruolo è quello di rinfrescare e bilanciare il piatto, rendendolo più leggero al palato.
Come accompagnare l’insalata di calamari
L’insalata di calamari, almeno nella versione con le verdure che vi presento qui, merita di essere accompagnata con un buon vino. Personalmente vi consiglio il Vermentino di Sardegna, il Fiano di Avellino e il Gavi.
Il Vermentino di Sardegna vanta un carattere fresco e minerale, inoltre trasmette note agrumate e leggermente erbacee, che si abbinano al meglio con la delicatezza dei calamari. La sua acidità bilancia bene il sapore fermo ma neutro delle zucchine.
Il Fiano di Avellino spicca invece per gli aromi di frutta a polpa bianca, di agrumi e per le leggere note floreali. Per queste sue proprietà esalta il sapore ittico dei calamari. La sua struttura elegante e il gusto finale persistente lo rendono ideale per piatti di pesce leggeri, proprio come questa insalata.
Il Gavi, infine, spicca per la freschezza e la piacevole mineralità, offrendo allo stesso tempo un sapore equilibrato che esalta la semplicità dell’insalata di calamari, donando una piacevole sensazione di persistenza al palato.
FAQ sull’insalata di calamari e verdure
A cosa fanno bene i calamari?
I calamari sono una fonte eccellente di proteine magre, inoltre sono poveri di grassi e ricchi di vitamine e minerali, come la vitamina B12, il fosforo e il selenio. Questi nutrienti supportano la salute del sistema nervoso, delle ossa e del sistema immunitario. Inoltre contengono acidi grassi omega tre, che contribuiscono alla salute cardiovascolare.
Come capire se i calamari sono buoni?
I calamari freschi devono avere una consistenza soda e un colore bianco perla brillante. Gli occhi devono essere chiari e luminosi, non opachi. Anche l’odore è un indicatore importante, quest’ultimo deve ricordare il mare senza alcuna traccia di ammoniaca, che è indice di deterioramento.
Come cucinare i calamari morbidi?
Per cucinare i calamari morbidi si possono utilizzare due tecniche: la cottura rapida, a fuoco alto per 1-2 minuti (come alla griglia o in padella), o la cottura lenta e prolungata (con una stufatura di circa 30-40 minuti). Le cotture intermedie vanno evitare perché rendono i calamari gommosi.
A cosa fanno bene le zucchine?
Le zucchine sono ricche di acqua ma povere di calorie, inoltre forniscono fibre, vitamine A, C e potassio. Sono utili per l’idratazione, favoriscono la digestione e supportano la salute della pelle grazie agli antiossidanti. Inoltre, il loro contenuto di potassio aiuta a regolare la pressione del sangue e mantiene in salute il cuore.
Ricette con calamari ne abbiamo? Certo che si!
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