Crema di broccoli, calamari e fonio: una bontà!

Crema di broccoli calamari e fonio

Una calda crema di broccoli super nutriente

Oggi per pranzo abbiamo scelto di preparare la crema di broccoli, calamari allo zafferano e fonio. Quando abbiamo voglia di qualcosa di caldo e nutriente una bella vellutata o crema di verdure è davvero l’ideale. Anche in questo caso, la base è proprio un frullato essenziale di broccoli, ma per accompagnare il tutto ed insaporirlo ulteriormente abbiamo aggiunto pomodori e calamari. Non dei semplici calamari bensì dei calamari insaporiti ed aromatizzati con lo zafferano.

E siccome non ci sappiamo accontentare, abbiamo deciso di spolverare il tutto con delle note croccanti date dalla granella di fonio, cotto e tostato. Et voilà, come una streghetta vicino al suo calderone, ecco una composizione dotata di magiche proprietà! Solo che, in questo caso, le proprietà non sono magiche ma piuttosto nutrizionali. Scopriamo assieme quali!

I broccoli, un concentrato di sali minerali e vitamine

La crema di broccoli è un pasto eccellente sotto molteplici punti di vista. Considerando ogni singolo ingrediente, possiamo scoprire un mondo di proprietà nutrizionali essenziali a partire da quelle dei broccoli. Questi ortaggi sono portatori di potassio, calcio, ferro e fosforo ed al tempo stesso di vitamina C, vitamina B1, vitamina B2. Se la tiroide vi impensierisce, i broccoli sono un alimento utilissimo in quanto dotati di tiossazolidoni, sostanze dalle comprovate proprietà curative della tiroide.

Crema di broccoli, calamari e fonio

Ma i broccoli, è sempre bene ricordarlo, sono utili anche nella cura di una delle patologie peggiori del nostro secolo, ossia il cancro. Il sulforafano, presente in questi ortaggi, è in grado di prevenire la divisione cellulare anomala, soprattutto relativamente ad intestino, seno e polmoni. E non finisce qui!
Sono ascrivibili ai broccoli anche benefici relativamente ad asma, affezioni polmonari, stitichezza, gastriti, ulcere, cataratte, ictus, insomma meglio che andare dal dottore! 

Stimoliamo la digestione con lo zafferano

Ve ne sarete accorti, questa crema di broccoli, calamari e fonio è un vero elisir di salute per tutti gli ingredienti essenziali che contiene. Ma ci piace segnalare anche le proprietà della spezia usata per insaporire i calamari grigliati, ossia lo zafferano.

Questa spezia è di utilizzo piuttosto comune, soprattutto per i risotti, ma lo sapevate che aiuta la produzione dei succhi gastrici e quindi stimola la digestione? Se volete migliorare il peso-forma, lo zafferano sarà un vostro alleato in quanto stimola il senso di sazietà ed ha proprietà dimagranti.

Ed ecco la ricetta della crema di broccoli, calamari allo zafferano e fonio:


Ingredienti per 6 persone:

  • 600 gr. di broccoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 gr. d’acciughe dissalate
  • q. b. di brodo vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • 200 gr. di pomodori ramati
  • 200 gr. di calamari
  • 100 gr. di fonio in grani
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • q. b. di sale

Preparazione:

La preparazione della crema di broccoli, calamari allo zafferano e fonio, richiede tre procedure separate che poi si uniscono nell’impiattamento finale. Cominciate dunque lavando i broccoli e dividendoli in rosette. In una pentola con abbondante acqua bollente, lievemente salata, mettete i broccoli a lessare finché non si ammorbidiscono a sufficienza. Estraete i broccoli dall’acqua bollente e raffreddateli velocemente immergendoli nell’acqua fredda col ghiaccio o, in assenza, in acqua fredda corrente, poi scolateli accuratamente facendo attenzione a non spappolarli.

In una padella antiaderente con un po’ d’olio, d’aglio ed acciughe, ripassate i broccoli qualche minuto, giusto il tempo di insaporirli. Dopo il passaggio in padella, versate il tutto in un frullatore con del brodo, da aggiungere a necessità. Frullate e riducete i broccoli in una crema omogenea, non troppo densa, e mettetela da parte così da dedicarvi alle altre componenti del piatto. Lavate a questo punto i pomodori, privateli della buccia, dei semi e tagliateli finemente alla julienne.

Lavate i calamari ed incideteli fino a formare dei rombi. Scaldate la piastra e scottate i calamari da ambo i lati, per pochi minuti. Riguardo le tempistiche dovrete regolarvi in relazione alla grandezza dei calamari quindi non è possibile dare un tempo preciso. Dopo la cottura, tagliate i calamari a pezzetti e conditeli con zafferano, olio e sale. Per agevolare questa operazione, sciogliete preliminarmente lo zafferano con qualche goccia d’acqua calda e mescolatelo energicamente fino a completo assorbimento.

I calamari, così insaporiti, assumeranno il caratteristico colore giallo dello zafferano, in maniera piuttosto omogenea. Dedicatevi infine alla preparazione del fonio croccante, il che richiederà diversi passaggi. Intanto, scaldate dell’acqua lievemente salata e versate il fonio. Attendente il tempo della cottura, seguendo le indicazioni della confezione, poi scolatelo accuratamente con un colino e mettetelo a seccare in forno, sopra una pirofila con della carta protettiva.

Basteranno circa 180° per 7-8 minuti, ma tenete d’occhio il fonio per evitare che possa bruciare. Spegnete il forno non appena il fonio apparirà completamente secco e dorato. A questo punto tutti gli elementi della composizione sono pronti e dovrete solo unirli. Per comporre il piatto versate come prima cosa la crema di broccoli, ossia una mestolata di crema e rigirate il piatto fino a distribuirla omogeneamente. Appoggiate i calamari allo zafferano sulla crema, poi i filetti di pomodoro e, infine, una spolverata di fonio croccante. Servite finché la crema è ancora calda e buon appetito!

5/5 (48 Recensioni)
Riproduzione riservata

Seguimi sui social

Mi trovi su quasi tutti canali social come Nonnapaperina. Se prepari una mia ricetta e la pubblichi su Instagram o Facebook, aggiungi l’hastag #nonnapaperina, taggami e sarò felice di riconviderla nelle mie storie.

Ho intenzione di creare una raccolta con tutte le ricette che verranno proposte da voi e non abbiate paura. Non sono una chef professionista e non mi permetterò di non criticare niente e nessuno!!! Don’t worry be happy.

Buon lavoro e aspetto la tua ricetta! E se hai bisogno di qualche consiglio non esitare.

CONDIVIDI SU

Aggiungi un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Puoi usare HTML tags e attributi:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

TI POTREBBE INTERESSARE

Zuppa di cardi

Zuppa di cardi con ceci e Jamon Serrano,...

Zuppa di cardi con ceci e Jamon Serrano, un piatto sostanzioso e leggero La zuppa di cardi con ceci e Jamon Serrano è un primo piatto ricco di proteine, ma comunque leggero. E’ realizzato con...

Corzetti con porcini

Corzetti con porcini, un primo rustico e raffinato

Corzetti con porcini, un primo ricco ma leggero I corzetti con porcini sono un primo piatto che riconcilia con la più antica tradizione italiana, infatti sono realizzati con ingredienti semplici,...

Minestrone con finocchi e cavolfiore

Minestrone con finocchi e cavolfiore, un primo leggero

Minestrone con finocchi e cavolfiore, quando un piatto classico è anche buono Il minestrone con finocchi e cavolfiore è un primo tradizionale, ossia la classica ricetta semplice da realizzare e in...

Mafalde con camembert e broccoletti

Mafalde con camembert e broccoletti, un primo cremoso

Mafalde con camembert e broccoletti, il segreto è nella pasta Le mafalde con camembert e broccoletti sono una splendida idea per un primo piatto fuori dall’ordinario, che coniuga gusto e...

Zuppa thai con pollo e cocco

Zuppa thai con pollo e cocco, una delizia...

Zuppa thai con pollo e cocco, in diretta dalla cucina thailandese. La zuppa thai con pollo e latte di cocco (Tom Kha Gai ) è un primo piatto dalla texture vellutata, dal gusto complesso ma adatto a...

Crema di patate e cavolfiori

Crema di patate e cavolfiori, piatto elegante e...

Crema di patate e cavolfiori, un primo tra il rustico e il gourmet La crema di patate e cavolfiori è un primo piatto molto particolare. Lo si può notare dalla lista degli ingredienti, che propone...

26-02-2020
Scritto da:

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del web, mi conoscono come Nonnapaperina.

Leggi di più

Nessun Commento. Che ne dici di lasciarci il tuo commento?
logo_print
Iscriviti alla newsletter settimanale per rimanere aggiornato sulle novità

Iscriviti