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Torta multistrato con pollo e curry, ottimo mix

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Torta multistrato con pollo e curry

Torta multistrato con pollo e curry, una scelta azzeccata

La Torta multistrato con pollo e curry è tecnicamente una torta salata. Tuttavia, si distingue in maniera netta rispetto alle classiche torte salate. In primis, perché gli ingredienti salati non intervengono solo nella farcitura (che in questo caso è comunque a piacere), ma soprattutto nell’impasto. Questo, infatti, viene realizzato con un mix di farine, formaggio e pollo. Per quanto questa scelta di ingredienti possa sembrare strana, e possa sembrare strano anche il loro trattamento, il multistrato di pollo e curry è davvero una torta salata (anzi una specie di torta salata) squisita, dal sapore corposo e nemmeno tanto pesante.

E persino personalizzabile, dal momento che una volta preparato l’impasto, e cotto al forno come si farebbe per qualsiasi preparazione dolciarie, è possibile farcire il tutto a proprio piacimento. Si chiama “multistrato” perché il passaggio finale della ricetta consiste appunto nel taglio per lungo, in modo da formare più strati, o fette, da farcire con ciò che si vuole. Io personalmente consiglio la fesa di tacchino a fette. Questo ingrediente è azzeccato in quanto è leggero e si sposa bene con il sentore di carne di pollo che domina l’impasto. Ad ogni modo, da questo punto di vista almeno, avete parecchio margine di movimento.

Il segreto della Torta multistrato con pollo e curry

Le peculiarità del pollo multistrato risiedono nella scelta degli ingredienti, sui generis ma azzeccata, e nell’idea di creare un impasto a partire da alimenti salati, come il pollo. Tuttavia, il vero segreto, la vera arma in più di questa ricetta è un’altra: la mousse di formaggio Miree alle erbe. Si tratta di un prodotto dalla qualità eccelsa, che testimonia la volontà e la capacità di offrire solo il meglio ai consumatori, una scelta che caratterizza Exquisa. Un prodotto che si sposa alla perfezione con questo tipo di preparazione, anche in virtù di una texture vellutata che pochi altri formaggi cremosi possono vantare, e che lo rende adatto al passaggio in frullatura.

Torta multistrato con pollo e curry

La caratteristica più importante della mousse di formaggio alle erbe di Exquisa è, appunto, la presenza delle erbe. Queste, c’è da dire, si amalgamano alla perfezione con il composto, fino a formare un sapore del tutto nuovo che prende il meglio dalle materie prime. Il sentore è decisamente aromatico, dunque il prodotto è dotato di una personalità forte dal punto di vista organolettica. Trasferisce questa personalità nella ricetta in generale, senza svilire la portata e l’effetto degli altri ingredienti. La mousse di formaggio Miree alle erbe, infatti, non copre ma valorizza l’impasto (che vede anche il pollo, i tuorli e l’olio).

I tanti vantaggi della carne di pollo

Tra gli ingredienti principali del nostro multistrato di pollo e curry spicca, ovviamente, la carne di pollo. Si tratta di una carne molto consumata, forse la più consumata in assoluto, a apprezzata per il gusto, la leggerezza e la digeribilità. Quest’ultima caratteristica deriva, nello specifico, dalla scarsissima incidenza di tessuto connettivo, che invece abbonda nelle altre carni. La leggerezza, invece, è testimoniata dall’apporto calorico, che si aggira sulle 200 kcal ogni 100 grammi, nonché dalla quantità davvero ridotta di lipidi. I grassi nella carne di pollo, infatti, non superano il 3,6%. Anche in questo caso, si concretizza una certa differenza tra la carne di pollo e la carne degli altri animali, specie se da allevamento (bovini, ovini, suini).

La carne di pollo è con tutta probabilità quella più consumata in assoluto. Oltre alla reperibilità, di gran lunga superiore a quella del manzo e del suino, a incidere è il sapore, che è equilibrato e alla “portata” di tutti i palati, Inoltre, la carne di pollo è caratterizzata da una sostanziale morbidezza e da una digeribilità spiccata. Senza contare il valore nutrizionale, che è davvero elevato. Il riferimento è soprattutto alle proteine, che rappresentano il 20% del totale e spiccano per qualità e digeribilità. L’assenza dei grassi, se si esclude la pelle, è un’altro elemento a favore rispetto alle carni rosse. Inoltre, la carne di pollo è ricca di vitamine, sali minerali e contiene discrete dosi di vitamina B5, che aiuta ad alleviare lo stress e supporta le funzioni della ghiandola surrenale.

Il pollo apporta quantità più che discrete di vitamine B2 e B5, che esercitano un impatto positivo sulla salute della cute e sul metabolismo cellulare. Sono, inoltre, alti i livelli di fosforo (quasi al pari del pesce), che agiscono sulle funzionalità cognitive, ma anche su quelle del fegato e dei reni. Discorso simile per il magnesio e il potassio, che tra le altre cose ricoprono una funzione energizzante. A completare il tutto vi è un apporto calorico molto basso, inferiore a quasi tutte le carni attualmente a disposizione, pari a 110 kcal per 100 grammi (pelle esclusa). La carne di pollo si configura, quindi, un alimento da dieta. Anzi, è la carne ideale per chi vuole dimagrire e sostiene regimi alimenti ipocalorici. Da questo punto di vista va preferita alla carne di manzo e di suino. Non sostituisce il pesce, ovviamente, ma coesiste in una prospettiva di dieta equilibrata.

Il pollo è ovviamente una formidabile fonte di proteine, che non hanno nulla da invidiare al manzo e al maiale, che in genere vengono considerati più sostanziosi. Inoltre, sono proteine di alta qualità. Da segnalare è anche l’elevata concentrazione di minerali quali il potassio e il calcio. Il ferro, invece, è presente in piccole dosi. Nel caso della ricetta del multistrato di pollo e curry, la carne viene frullata insieme agli altri ingredienti per formare l’impasto; un uso diverso, ma in grado di valorizzare la materia prima.

Ecco la ricetta della Torta multistrato con pollo e curry

Ingredienti per 4 persone:

  • 80 gr. di farina di teff;
  • 80 gr. di amido di riso;
  • 120 gr. di olio di vinacciolo;
  • 100 +100 gr. di petto di pollo affumicato e frullato;
  • 250 gr. di uova (circa 5);
  • 120 gr. di mousse di formaggio Miree alle erbe aromatiche;
  • 40 gr. di maltitolo;
  • 4 gr. di lievito;
  • 5 gr. di curry in polvere.

Preparazione

Per la preparazione della Torta multistrato con pollo e curry iniziate versando il curry in padella senza aggiungere grassi, tostatelo e poi lasciatelo intiepidire. Separate gli albumi dai tuorli. Frullate questi ultimi con l’olio, il curry e 100 gr. petto di pollo, in modo da formare una maionese. Inserite anche il formaggio e frullate ancora.

In una ciotola montate l’albume insieme al maltitolo fino a ottenere un composto spumoso ma stabile. Aggiungete alla maionese 3/4 del composto che avete appena realizzato, poi versate anche la farina già setacciata e il lievito. Mescolate in modo delicato ed infornate a 180 gradi per 15-20 minuti. Servite decorando la parte superiore con la parte restante della maionese e gli altri 100 gr. di petto di pollo.

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Contenuto in collaborazione con Exquisa

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