Salame di carrube e mandorle: una variante curiosa

salame di carrube e mandorle
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Salame di carrube e mandorle: frutta secca e legumi

Il salame di carrube e mandorle è un dolce sfizioso che permette di avere sempre a portata di mano una “fetta di dolcezza”. Viene elaborato principalmente con frutta secca, come mandorle e noci pecan, ma soprattutto con le carrube, un frutto della famiglia dei legumi spesso dimenticato e che nel passato era ampiamente utilizzato.

Si tratta di un dolce che riesce a sorprendere anche i palati più golosi e che può essere utile per spezzare la fame a metà di una giornata faticosa. Il salame di carrube e mandorle è una ricetta ideale per vegetariani, intolleranti al glutine e al lattosio. Nonostante ciò, dato l’ampio utilizzo di frutta secca, bisogna far attenzione a chi soffre di allergie!

Le carrube: un ingrediente sostitutivo

L’albero che produce le carrube, il carrubo, è diffuso in tutto il mediterraneo. Usato anche a scopo ornamentale, i frutti di questa pianta non sono altro che legumi usati solitamente sotto forma di farina o di mangime per animali. Nel salame di carrube e mandorle, infatti, viene utilizzata proprio la farina di carruba, impiegata spesso come sostitutivo del cacao in polvere, in quanto ha un sapore piuttosto simile.

Nel salame di carrube e mandorle, infatti, l’impasto sembra elaborato proprio con il cacao. Nonostante ciò, rispetto alla cioccolata tradizionale, le carrube offrono un apporto minore di calorie e contengono vitamine, sali minerali e fibre: un sostitutivo del cacao con molte proprietà nutrizionali benefiche.

La frutta secca: mandorle, pinoli di cedro e noci di pecan

Oltre alla farina di mandorle, il nostro piatto contiene altri due tipi di frutta secca: i pinoli di cedro e le noci di pecan. I pinoli di cedro siberiano sono i frutti di una pianta presente in Russia e sono piuttosto diversi dai pinoli a cui siamo abituati. Sono sempre più comuni in Italia perché fanno bene alla salute, grazie all’alto contenuto di vitamina E e di potassio.

Nel salame di carrube e mandorle vengono utilizzate anche le noci di pecan. Questo frutto secco, originario degli Stati Uniti, molto simili alle noci nostrane, ma dalla forma più allungata, apportano una grande quantità di vitamine e di sali minerali. Nonostante ciò, meglio non abusarne: sono molto caloriche.

Ed ecco la ricetta del salame di carrube e mandorle

Ingredienti per 4/6 persone

  • 100 gr. di farina di mandorle
  • 150 gr. di farina di carrube
  • 3 cucchiai di pinoli di cedro
  • 3 cucchiai di noci pecan intere
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 30 gr. di cocco disidratato a scaglie
  • 50 ml di miele
  • 50 ml.di acqua naturale tiepida

Preparazione

Versate in una terrina la farina di carrube, la farina di mandorle, l’olio di cocco. Mescolate e man mano incorporate il miele sciolto in acqua tiepida.

Aggiungete i pinoli e le noci pecan ed amalgamare il tutto .

Stendete un foglio di carta forno e spolverizzate con il cocco disidratato. Stendere l’impasto sulla carta da forno, date un’altra spolverata di cocco e avvolgete fino a ottenere la forma di un salame. Chiudete le estremità con dello spago
Conservate in frigorifero per almeno due ora  almeno un’ ora e servire su un tagliere tagliato a fette.

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Nota per celiaci o sensibili al glutine da leggere attentamente! La raccomandazione è quella di controllate sempre gli ingredienti che utilizzate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Tutti gli alimenti devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Quando cucinate per un celiaco organizzatevi al meglio per evitare sia la contaminazione ambientale che quella crociata. Un fattore che in molti sottovalutano. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.

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Nota per celiaci intolleranti al lattosio da leggere attentamente. Dalla nota ministeriale: senza lattosio. E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml. Per tutti gli alimenti non contenenti ingredienti lattei l’indicazione “naturalmente privo di lattosio” deve risultare conforme alle condizioni previste dall’articolo 7 del regolamento (UE) 1169/2011. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.


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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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