Gnocchetti di patate viola con speck: un’accoppiata vincente

Speck e gnocchi: un mix di semplicità e gusto

Gli Gnocchetti di patate viola con speck sono un primo piatto che si può preparare come alternativa ai classici gnocchi di patate. Il sapore diverso di questi tuberi viola, infatti, si sposa alla perfezione con l’affumicatura dello speck. La preparazione è piuttosto semplice e le patate viola si elaborano allo stesso modo di quelle a cui siamo già abituati.

Si tratta di un primo piatto che catturerà l’attenzione di tutti, grandi e piccini, e che permette di creare una pietanza energetica e sorprendente. Gli Gnocchetti di patate viola con speck sono facili e rapidi da preparare. Ricordate, però, che questo piatto non è indicato né per i celiaci, per l’utilizzo della farina, né per gli intolleranti al lattosio, a causa della presenza del latte. Per elaborare un piatto alla portata di tutti, ricordate di sostituire questi ingredienti.

Lo speck: un prodotto italiano al 100%

Tipico dell’Alto Adige, lo speck non è altro che un salume ricavato dalla coscia del suino. Tuttavia, grazie alla tradizionale elaborazione, lo speck, rispetto al prosciutto normale, viene affumicato, acquistando un sapore inconfondibile. Lega bene con molti ingredienti e spezie sia nei primi che nei secondi piatti. Per questo, nella nostra ricetta degli Gnocchetti di patate viola con speck abbiamo deciso di utilizzarlo con la salvia e una spolverata di parmigiano reggiano: una combinazione perfetta!

Ricordate che lo speck è un alimento ricco di proteine e che offre una grande dose di energia che può essere sempre utile per affrontare un pomeriggio di lavoro. A causa dell’elevato contenuti di grassi, però, è bene non esagerare e consumare questo salume in piccole dosi e saltuariamente.

Gnocchetti di patate viola con speck

Le patate viola arrivano anche in Italia

Una delle caratteristiche principali di questa ricetta proviene proprio dall’utilizzo di questi tuberi colorati. Gli Gnocchetti di patate viola con speck, infatti, vengono elaborati con le patate viola, le cosiddette “vitellotte”, provenienti da diverse zone dell’America Latina. Rispetto alle patate che utilizziamo solitamente all’interno della cucina italiana, hanno un sapore diverso, per molti aspetti simile a quello delle castagne.

Questi gnocchetti apportano anche antiossidanti grazie alla presenza, nelle patate viola, delle antocianine. Ricordate però, di lessare questo tubero direttamente con la buccia in modo tale da poter usufruire al meglio di queste ottime proprietà nutrizionali. Colorate questo e molti altri piatti con le patate viola!

Ed ecco la ricetta dei Gnocchetti di patate viola con speck

Ingredienti per gli gnocchetti

  • 800 gr. di patate viola
  • q.b.di farina di riso
  • 1 uovo
  • sale

Ingredienti per  condire:

  • 30 gr..di burro chiarificato
  • 150 gr. di speck tagliato a fiammiferi
  • 1 rametto di salvia
  • q.b. di Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi

Preparazione

In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le patate senza sbucciarle. Toglietele dall’acqua, pelatele ancora calde e passatele con lo schiacciapatate facendo cadere la polpa in una terrina. Aggiungete alla patate schiacciate la farina, l’uovo intero sbattuto e un pizzico di sale. Impastate fino ad avere un composto sodo e liscio. Prendete un pezzetto di composto alla volta e lavorandolo con le mani su di un piano infarinato formate dei piccoli filoncini che taglierete in piccoli pezzetti della lunghezza di circa 2 cm.

Che passerete sul dorso di una grattugia  o sull’apposito attrezzo rigato schiacciandoli leggermente  per far loro assumere la caratteristica forma.

In una padella antiaderente  con una noce di burro e qualche fogliolina di salvia fare rosolare i fiammiferi di speck che diventeranno croccanti.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e pochi per volta tuffate gli gnocchi.Quando verranno a galla, dopo 2 – 3 minuti, estraeteli con il mestolo bucato, e fateli  sgocciolare . Metteteli nella padella con lo speck croccante, fateli insaporire e serviteli con una abbondante spolverata di parmigiano.  Serviteli fumanti

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