Lasagne di farina di lenticchie con verdure

Lasagne di farina di lenticchie con dadolada di verdure
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Piatto sano e gustoso: le lasagne di farina di lenticchie con verdure.

Lasagne di farina di lenticchie con verdure. I primi piatti a base di verdure sono un trionfo di colore, gusto e creatività culinaria! Versatili e apprezzati da tutti, possono essere adattati anche alle esigenze degli intolleranti e dei celiaci. A chi ha problemi con il glutine dedico il piatto di oggi: le lasagne di farina di lenticchie con dadolata di verdure!

Vi assicuro che sono da provare! Ogni volta che le porto in tavola gli ospiti impazziscono! Prima di preparale, però, è il caso di fare il punto della situazione sui benefici degli ingredienti.

Farina di lenticchie: le principali proprietà

La farina di lenticchie, assolutamente gluten free, viene prodotta a partire dalle lenticchie verdi decorticate.

Tra i suoi benefici maggiori è possibile ricordare l’efficacia diuretica, così come i vantaggi per l’efficienza del sistema nervoso, dovuti in particolare alla presenza di vitamine del gruppo B.

Da non dimenticare è la presenza di sali minerali come il potassio, fondamentale per la circolazione ematica, e il basso indice glicemico.

Questa farina, perfetta per i celiaci, può essere utilizzata sia per dolci sia per piatti salati, come in questo caso, piatti salati.

Caratterizzata da un sapore molto gradevole, è popolare in India, dove viene utilizzata per preparare dei gnocchetti conosciuti come mangodi.

Viva la zucca, straordinario concentrato di vitamine!

La zucca è un regalo meraviglioso che la natura ci ha fatto! Ricca di vitamina A, è un eccellente antitumorale, ma anche un toccasana per il benessere degli occhi. Caratterizzata da un importante contenuto di fibre, è utile per ottimizzare l’efficienza intestinale, ma anche per rallentare l’assorbimento di zuccheri nel sangue.

In questo modo, si prevengono i picchi glicemici, con grandi vantaggi per il peso. Inoltre, grazie all’acido glutammico, la zucca può essere considerata un’ottima alleata della salute per gli uomini che soffrono d’ingrossamento della prostata! Non c’è che dire: questo semplice primo piatto, ideale per i celiaci e gli intolleranti al glutine, è un vero concentrato di benessere!

Non resta che andare in cucina e provare a prepararlo. Vi assicuro che la ricetta è semplicissima e che i vostri ospiti rimarranno estasiati da questo primo leggero e gustoso, del quale vi chiederanno il bis!

Il fondamentale contributo del peperone

In questa particolare variante delle lasagne, un ruolo importante è dato dalle verdure. Queste vengono preparate a mo’ di dadolata e inserite tra uno strato e l’altro. Insomma, fanno le veci del ragù, proponendo sentori rustici, molto variegati e che si valorizzano l’un l’altro. Tra i protagonisti della dadolata vi è il peperone rosso. La scelta di questo peperone è giustificata dalla volontà di fornire un tocco di colore, ma anche dalle sue proprietà nutrizionali, che si differenziano parzialmente dagli altri peperoni. Il rosso, infatti, è dato dal licopene, una sostanza antiossidante (e quindi antitumorale) contenuta anche nel peperoncino e nel pomodoro.

Il peperone rosso spicca per la sua digeribilità. Può sembrare strano, visto che questo ortaggio è da sempre associato al rischio di indigestione. Tuttavia questo pregiudizio è dovuto alla tendenza di cuocere i peperoni senza sbucciarli, infatti a non essere digeribile è proprio il sottile strato che li ricopre in quanto contiene molta cellulosa. Se si preparano i peperoni pelandoli con attenzione, avrete un alimento molto digeribile. Il peperone rosso, come qualsiasi altro peperone, è ricco di vitamina C, una sostanza che potenzia il sistema immunitario.

Le concentrazioni di vitamina C sono talmente elevate da non far rimpiangere gli agrumi, di norma più accreditati da questo punto di vista. Ottimo è anche l’apporto di proteine, tra cui spicca il preziosissimo potassio. In quanto ad apporto calorico, il peperone si difende molto bene, infatti apporta solo 30 kcal per 100 grammi. In occasione di questa ricetta il peperone rosso va cotto sul soffritto di scalogno insieme alle altre verdure, ovviamente dopo essere stato opportunamente pelato, lavato e ridotto a cubetti.

Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr. di lasagne di farina di lenticchie gialle Felicia,
  • 250 gr. di zucca,
  • 250 gr. di sedano rapa,
  • 1 peperone rosso,
  • 1 scalogno,
  • 200 gr. di ricotta consentita,
  • 500 ml di besciamella consentita,
  • 200 gr. di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato,
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • q.b. sale e pepe

Preparazione:

Pelate la zucca, il sedano rapa e tagliate a dadini. Lavate i peperoni e mondate da semini e filamenti. Tagliate a dadini. Pelate lo scalogno e affettate finemente.

Soffriggete lo scalogno in un tegame antiaderente con l’olio, aggiungete la dadolada di verdure e fate soffriggere per un minuto, continuate la cottura aggiungendo un po’ d’acqua, se serve, e aggiustate di sale e pepe.

Scottate per un minuto la pasta in acqua bollente, leggermente salata e poi mettete ad asciugare su di un cannovaccio pulito.  Appena le verdure saranno quasi cotte ma ancora croccanti spegnete e lascciate raffreddare.

Mescolate in una ciotola la besciamella con la ricotta. Stendete in una teglia un po’ del composto di besciamella e ricotta, fate uno strato con la pasta, uno con la dadolada, aggiungete uno di besciamella e una spolverata di parmigiano, continuate così con gli strati fino alla fine degli ingredienti.

Completate l’ultimo strato con la pasta ricoperta di composto di besciamella e ricotta e parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

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La dieta vegetariana è una scelta, che vanta profili ora etici ora salutistici, ma che pone in essere alcune difficoltà dal punto di vista nutrizionale. Molti studi scientifi affermano che la dieta vegetariana non comporta rischi per la salute se e quando è pianificata in modo equilibrato. Diventare vegetariano non vuol dire mangiare solo frutta e verdura. Si devono consumare anche i legumi, le uova, il latte. I celiaci che vogliono seguire una dieta vegetariana devono fare attenzione ad alcuni cereali: il frumento, l’orzo,  la segale, il farro, il kamut e tutti i prodotti da forno che potrebbe presentare tracce di glutine. Ci sono dei momenti della vita: infanzia, adolescenza, o in periodi di gravidanza e allattamento che può essere utile affidarsi a un medico o un nutrizionista, che saprà consigliare e valutare le scelte più adeguate da fare in base alle esigenze nutrizionali.

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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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