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Radicchio essiccato: un’eccellenza della tradizione

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Radicchio essiccato

Radicchio essiccato: un’ottima soluzione

Quando pensiamo a un primo piatto speciale immaginiamo il sapore ma anche i profumi e i colori. Tutto l’insieme contribuisce a rendere unica la presentazione. Per centrare il risultato è necessario curare ogni singolo dettaglio e valutare con attenzione la scelta dei condimenti, includendo per esempio il radicchio essiccato. Parlarne vuol dire chiamare in causa una delle più celebri eccellenze della nostra tradizione gastronomica, oltre che un’innegabile comodità per chi ama dare spazio alla creatività in cucina.

Il radicchio essiccato, ottenuto chiaramente dal radicchio rosso fresco, ne conserva perfettamente tutte le proprietà organolettiche. Ecco perché non è davvero il caso di farsi problemi a utilizzarlo ai fornelli, lasciando spazio all’inventiva per rendere ogni singolo piatto un regalo unico per i propri ospiti.

Sì, si tratta di un piccolo dettaglio, l’ho già detto e lo ripeto, ma di un particolare che, come vedremo passando in rassegna un po’ delle proprietà benefiche del radicchio, può fare la differenza dal punto di vista del gusto e della salubrità di un primo piatto. E’ naturalmente senza glutine, senza lattosio, a basso contenuto di nichel e idoneo per una dieta vegetariana. Non è necessario reidratare il radicchio essiccato e si puo’ utilizzare direttamente nelle preparazioni.

Radicchio essiccato

Proprietà del radicchio, ricchissimo di minerali e depurativo

Il radicchio essiccato – come già specificato non differente da quello fresco per quel che concerne le proprietà benefiche – si contraddistingue per un’importante quantità di minerali quali magnesio, fosforo, calcio, sodio e zinco. Da non trascurare è anche la quantità d’acqua, molto più alta rispetto a quella presente in altre verdure simili, che il radicchio contiene. Questa peculiarità lo rende particolarmente adatto come soluzione naturale contro la stitichezza. In una sola verdura possiamo apprezzare proprietà depurative ed energizzanti. Fantastico, vero? Certamente sì!

I benefici del radicchio, portentoso per le diete ipocaloriche

I condimenti sono sempre un tasto dolente quando si prepara un primo piatto per una persona a dieta. Come uscirne? Cosa si può scegliere? Tra le soluzioni utili al proposito c’è senza dubbio il radicchio essiccato, caratterizzato da un basso apporto calorico. Fondamentale tra le proprietà benefiche di questa verdura è anche il contenuto di fibre. Questi principi nutritivi, notoriamente fondamentali per la salute, contribuiscono al contrasto degli attacchi di fame favorendo la sazietà, migliorano la regolarità intestinale e fanno in modo che gli zuccheri non vengano rilasciati troppo in fretta nel sangue, il che è fondamentale per tenere sotto controllo i picchi di glicemia.

Ora non resta che provare il radicchio essiccato, tipico della zona di Chioggia e caratterizzato da un contrasto interessante tra il sapore amarognolo delle foglie e quello dolciastro delle nervature, sul vostro prossimo primo piatto a base di riso!

Come essiccare il radicchio

L’essiccazione del radicchio trasforma un ortaggio fresco in un ingrediente versatile per le tue ricette. Questo processo richiede attenzione, ma il risultato sorprenderà.

Prima di iniziare, seleziona radicchi freschi e croccanti. Lavali accuratamente sotto acqua corrente fredda. Asciuga le foglie delicatamente con un panno pulito o carta da cucina.

Taglia il radicchio in strisce di circa un centimetro. Questo facilita l’essiccazione uniforme. Disponi le strisce su un vassoio da forno, assicurandoti che non si sovrappongano. È importante lasciare spazio tra le foglie per una corretta circolazione dell’aria.

Preriscalda il forno a una temperatura bassa, intorno ai 50-60°C. Metti il vassoio nel forno lasciando lo sportello leggermente aperto. Questo permette all’umidità di sfuggire. Controlla regolarmente, girando le foglie ogni tanto. L’intero processo può richiedere diverse ore.

Se possiedi un essiccatore, l’uso è ancora più semplice. Disponi le foglie sui vassoi dell’essiccatore e imposta la temperatura consigliata dal produttore, solitamente intorno ai 55-60°C. L’essiccazione richiederà diverse ore, a seconda dello spessore delle foglie.

Una volta essiccato, il radicchio avrà una consistenza croccante. Lascialo raffreddare completamente. Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Puoi sminuzzarlo per aggiungerlo a zuppe, insalate, o come guarnizione.

L’essiccazione esalta i sapori del radicchio, rendendolo ideale per arricchire diversi piatti. Provalo in zuppe, insalate, o come ingrediente per pane e focacce. La sua versatilità ti sorprenderà!

Essiccare il radicchio è un modo creativo per conservare e valorizzare questo ortaggio. Con pazienza e cura, trasformi un semplice ingrediente in un tesoro della tua dispensa.

4.3/5 (4 Recensioni)
Riproduzione riservata
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6 commenti su “Radicchio essiccato: un’eccellenza della tradizione

  • Dom 17 Giu 2018 | Claudia ha detto:

    Io suggerirei di provare, e con le foglie intere, con il radicchio trevigiano precoce.
    Viene una favola :)

    • Dom 17 Giu 2018 | Tiziana Colombo ha detto:

      Claudia provero’ grazie!

  • Gio 26 Gen 2023 | Francesco vitella ha detto:

    Sono interessato al radicchio essiccato dove posso acquistarlo

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