Un dolce rustico ma nello stesso tempo dal gusto delicato, che riporta all’autunno e ai suoi profumi con l’aggiunta di una nota decisa!
Crostata con marmellata di castagne e crema frangipane
Porzioni per
12 fetteTempo di Preparazione
1 Ora 30 MinutiTempo di Cottura
45 MinutiTempo Totale
2 Ore 15 Minuti
Frolla rustica senza glutine, marmellata di castagne , cacao e whisky e crema frangipane alle mandorle , un tripudio di profumi.
Ingredienti per 12 fette
per la frolla senza glutine
- 90 gr farina di riso impalpabile senza glutine
- 60 gr farina fumetto di mais senza glutine
- 100 gr zucchero a velo senza glutine
- 100 gr burro delattosato
- 3 nr tuorli d'uovo
per la marmellata di castagne, cacao e whisky
- 250 gr castagne già lessate
- 100 gr zucchero semolato
- 10 gr cacao amaro senza glutine
- 2 cucchiai whisky
per la crema frangipane
- 125 gr burro delattosato
- 125 gr farina di mandorle
- 125 gr zucchero a velo senza glutine
- 125 gr tuorlo d'uovo
- 50 gr farina di riso impalpabile senza glutine
Procedimento
per la pasta frolla
- In un robot da cucina inserite tutti gli ingredienti, fate girare alla massima velocità fino a quando non si formerà una palla omogenea. L'uso del robot non è utile solo per impastare ma anche per non surriscaldare il burro che altrimenti con il calore delle mani si scioglierebbe.
Una volta formato il panetto avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
per la marmellata di castagne e whisky
- Passate le castagne lessate al passaverdure fino a ridurle in purea, unite lo zucchero, il cacao e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa tutto, togliete dal fuoco e aggiungete il whisky. A questo punto lasciate raffreddare.
per la crema frangipane
- Lavorate il burro morbido a pomata con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, unite i tuorli leggermente sbattuti a filo nel composto e unite infine la farina di mandorle e la farina di riso.
assemblaggio e cottura
- Stendere con delicatezza la pasta frolla e rivestire una tortiera di circa 22 cm con lo stampo a cerniera, formare la base e poi i bordi abbastanza alti da contenere la crema frangipane.
Spalmare sulla frolla stesa la marmellata di castagne sia sul fondo che sui bordi, versare quindi sopra la crema frangipane e sistemare il composto.
Infornare a 180 ° per 45 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.
Spolverare la superficie con lo zucchero a velo.
Pingback: Sei stato nominato!!! L'elenco delle ricette finaliste del Contest Le intolleranze? Le cuciniamo! - Intolleranze in cucina - glutine, lattosio, nichel
Pingback: Sei stato nominato!!! L'elenco delle ricette finaliste - Nonna Paperina