Oggi prepariamo la Crostata con marmellata di castagne e crema frangipane. Un dolce rustico ma nello stesso tempo dal gusto delicato, che riporta all’autunno e ai suoi profumi con l’aggiunta di una nota decisa!
Differenza tra marroni e castagne
- I marroni sono caratterizzati da frutti quadrangolari, generalmente di pezzatura maggiore rispetto alle castagne. All’apertura il riccio si apre in 3-4 valve e contiene da 1-3 frutti. Si contraddistinguono per avere la cicatrice ilare (cioè la “macchia” chiara, corrispondente al punto di contatto tra riccio ed il frutto) di forma rettangolare e di dimensioni inferiori alle castagne. Sono inoltre caratterizzate da un colore chiaro, con strisce più scure verticali.
- le castagne raggruppano numerosissime varietà. L’achenio, di dimensioni minori rispetto al marrone, tende ad avere una buccia interna che penetra profondamente il frutto. Il colore e bruno scuro uniforme e la forma semisferica-allungata.
Ed ecco gli ingredienti per la Crostata con marmellata di castagne
Ingredienti per 12 fette
frolla senza glutine
- 90 gr farina di riso impalpabile senza glutine
- 60 gr farina fumetto di mais senza glutine
- 100 gr zucchero a velo senza glutine
- 100 gr burro delattosato
- 3 nr tuorli d’uovo
marmellata di castagne, cacao e whisky
- 250 gr castagne già lessate
- 100 gr zucchero semolato
- 10 gr cacao amaro senza glutine
- 2 cucchiai whisky
crema frangipane
- 125 gr burro delattosato
- 125 gr farina di mandorle
- 125 gr zucchero a velo senza glutine
- 125 gr tuorlo d’uovo
- 50 gr farina di riso impalpabile senza glutine
Preparazione
pasta frolla
In un robot da cucina inserite tutti gli ingredienti, fate girare alla massima velocità fino a quando non si formerà una palla omogenea. L’uso del robot non è utile solo per impastare ma anche per non surriscaldare il burro che altrimenti con il calore delle mani si scioglierebbe.
Una volta formato il panetto avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
marmellata di castagne e whisky
Passate le castagne lessate al passaverdure fino a ridurle in purea, unite lo zucchero, il cacao e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa tutto, togliete dal fuoco e aggiungete il whisky. A questo punto lasciate raffreddare.
crema frangipane
Lavorate il burro morbido a pomata con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, unite i tuorli leggermente sbattuti a filo nel composto e unite infine la farina di mandorle e la farina di riso.
assemblaggio e cottura
Stendere con delicatezza la pasta frolla e rivestire una tortiera di circa 22 cm con lo stampo a cerniera, formare la base e poi i bordi abbastanza alti da contenere la crema frangipane.
Spalmare sulla frolla stesa la marmellata di castagne sia sul fondo che sui bordi, versare quindi sopra la crema frangipane e sistemare il composto.
Infornare a 180 ° per 45 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.
Spolverare la superficie con lo zucchero a velo.
