Torta paesana: tradizione tramandata dalle nonne
Torta paesana, uno squisito dolce tipico della Lombardia! Per anni alla festa del paese andavamo a trovare la mia nonna. E immancabilmente era pronta una fetta di torta paesana. Ne ho fatti di anni senza nemmeno assaggiarla, facendola arrabbiare. Che stupida che sono stata!
Del resto piaceva a tutti meno che a me! Sto parlando di una torta tradizionale tipica di tutta la Brianza, da Monza fino alla sponde del lago di Lecco, che si usa portare in tavola in occasione della festa del paese. Che qui a Cavenago è la prima domenica di ottobre. Ma questa delizia è buona per ogni occasione!
Torta paesana: le caratteristiche
Si tratta di una ricetta contadina semplice, povera e di recupero. Ne esistono centinaia di varianti, a seconda del paese o addirittura delle differenti abitudini familiari. Cambiano gli ingredienti a seconda dei gusti, delle scorte in dispensa e appunto delle tradizioni di famiglia. Comunque la si può arricchire a piacere. Il latte è un protagonista. Ma l’importante è che conserviate del pane secco. Ricordatevi che per riciclarlo ci sono tantissimi modi, tra cui questa bontà che arriva da un lontano passato. Ovvero dalla povera tradizione paesana di una volta. La filosofia è proprio quella del riuso, caratteristica delle ricette popolari. Della serie non si butta via niente. Soprattutto se il cosiddetto avanzo può avere una seconda vita e generare un prodotto così interessante.
La storia che sfocia nella leggenda
Il dolce in questione è più di una semplice pietanza. Si tratta di un simbolo della Brianza a tavola, quella terra operosa, all’avanguardia in molti settori ma per fortuna ancora, in parte, legata alle proprie tradizioni. Anche culinarie. Difficile stabilire in quale paese o zona di questo territorio sia nata. La leggenda narra che una moglie, stanca delle intemperanze del marito, abbia inventato di punto in bianco la torta paesana per addolcirlo. Utilizzando ciò che aveva in casa, ovvero pane vecchio bagnato nel latte. Insaporito da cacao, uvetta e pinoli. La Torta piacque a tal punto che la famiglia decise di regalarla a tutto il paese. Piacque a tutti. Da qui il nome di torta paesana.
Torta paesana: i consigli
Questo dolce richiede una lunga cottura. Chi lo prepara, nella maggior parte dei casi, la cuoce in forno. Poi per contraddistinguerla dalle altre, può succedere che si mette una sorta di firma, scrivendo sulla torta il proprio nome. In modo da essere sicuro di ritirare la propria. Durante la cottura delle torte il loro adorabile profumo invade le vie adiacenti alla bottega del fornaio. Di questa torta è possibile preparare anche la versione per intolleranti al lattosio. Utilizzando appunto un latte privo di tale allergene.
Ingredienti per 4/6 persone
- 1 lt latte Accadi
- 3 pane raffermo consentito
- 200 gr amaretti
- 2 cucchiai zucchero canna
- 55 gr cacao amaro
- 50 gr uvetta sultanina + 50 gr pinoli di cedro
- 50 gr burro chiarificato
- 2 uova
- 1 limone
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
Preparazione
Mettere il pane raffermo a pezzi in una ciotola e farlo ammollare nel latte per circa 3 ore.
Mescolare energicamente il pane con le uova, lo zucchero, il cacao, e un pizzico di sale.
Aggiungere quindi gli amaretti sbriciolati, il burro fuso, l’uvetta precedentemente ammollata e ben sgocciolata, i pinoli, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di noce moscata.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti
Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180°
Imburrare uno stampo rotondo e versarvi il composto ben amalgamato, decorare la superficie con qualche pinolo e mettere la torta nel forno già caldo per un’ora circa .
Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina
Tiziana Colombo aka Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Ma da sola non potevo farcela!
Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono oggi il Presidente. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro incredibile. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti.
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