Gnocchi alla romana con radicchio : da leccarsi i baffi!

Oggi vi propongo gli Gnocchi alla romana con radicchio : da leccarsi i baffi! I Gnocchi alla Romana sono un primo piatto di origine laziale. Il loro nome, così come la loro immagine, sono entrati nella cucina internazionale per identificare dei dischetti tondi di semolino cotto nel latte e arricchiti da formaggio e tuorli d’uovo. Sinceramente non amavo molto questo piatto, ma mio marito ha trovato il modo di farli mangiare anche a me!

Oggi io voglio proporli a voi, presentandovi una ricetta che è adatta agli intolleranti al glutine, al lattosio e al nichel. Penso sia fantastico rivisitare i grandi classici della tradizione culinaria italiana per renderli perfetti anche a chi, ogni giorno, ha a che fare con le intolleranze!

Semolino di riso:  ideale per tutti

Tra le soluzioni fondamentali per chi cucina gluten free c’è senza dubbio il semolino di riso. Qui lo vediamo come parte della ricetta dei gnocchi alla romana con radicchio. Si utilizza però in tantissime altre situazioni, in quanto rappresenta un alleato essenziale di chi cucina per i celiaci! Il bello è che è adatto sia ai bambini, sia agli adulti. Nella maggior parte dei casi viene impiegato al posto della farina di frumento.

Molti lo raccomandano come ingrediente per la preparazione di una frittura perfetta per i celiaci e più digeribile della media. Il semolino di riso, infatti, assorbe meno l’olio. In questo caso però lo vediamo protagonista di un’altra ricetta che, vi assicuro, è buonissima!

Gnocchi alla romana con radicchio

Alla scoperta delle proprietà del radicchio rosso

Adesso, per completare il quadro, non resta che parlare delle straordinarie proprietà del radicchio rosso! Parlarne in maniera completa vorrebbe dire scrivere un libro. Io tutto questo spazio non ce l’ho, indi mi limito a ricordare solo i benefici più importanti, partendo dalla ricchezza di sostanze nutritive della radice. La radice di radicchio rosso è infatti caratterizzata dalla presenza di un’importante concentrazione di vitamine e minerali.

Degna di nota è anche l’efficacia disintossicante di questa verdura. Il radicchio rosso, inoltre, contiene inulina, una sostanza che fa la differenza quando si tratta di ridurre il rischio di cancro all’intestino. Fantastico, vero? Certamente sì! Ora non resta che mettersi in gioco e provare a cucinare questi gnocchi alla romana con radicchio. La ricetta, semplice ma d’impatto, conquisterà al primo assaggio i vostri ospiti. Si tratta di un primo alla portata di tutti, che possiamo preparare con rapidità e soddisfazione, ricordando che il mondo delle intolleranze non fa affatto rima con sacrifici a tavola!

Gnocchi alla romana con radicchio: da leccarsi i baffi!

Dosi per 4 persone

  • 250 g di semolino di riso
  • 1 lt. di latte Accadi
  • 3 tuorli d’uovo
  • 150 g di parmigiano reggiano stagionato 48 mesi  grattugiato
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale

Preparazione

In una casseruola fate riscaldare il latte con un pizzico di sale. Poco prima che raggiunga l’ebollizione, versate a pioggia il semolino e mescolate subito energicamente, finché il composto avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa e comincerà a staccarsi dalle pareti del recipiente. Lasciatelo cuocere per circa un quarto d’ora, a fiamma bassa, mescolandolo spesso.

A fine cottura togliete lo dal fuoco, aggiungete il parmigiano e il tuorlo e continuate a mescolare. Sul piano di lavoro rovesciate il composto di semolino su un foglio di alluminio leggermente unto di olio, copritelo con pellicola, livellatelo con il matterello, sino a raggiungere lo spessore di circa un cm, e lasciatelo raffreddare.

Preparate il condimento: lavate e mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline che fatelo appassire in una pentola antiaderente e salate. Alzate la fiamma per 1 minuto e quindi spegnete.

Scaldate il forno a 180 gradi. Con un coppapasta tondo di 4·5 cm di diametro. Ritagliate dal composto di semolino gli gnocchi. Stendete una parte del radicchio sul fondo di una pirofila e allineatevi sopra gli gnocchi sovrapponendoli leggermente. Spolverizzateli con il parmigiano rimasto, la parte restante del radicchio e irrorateli con un filo d’olio e mettete la pirofila in forno per circa 20 minuti.

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette siano adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine. Verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Dalla nota ministeriale: E’ stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml

Nota per l’intolleranza al nichel

Sia che sei intollerante al nichel alimentare, allergico al nichel da contatto (DAC) o che ti è stata diagnosticata La SNAS non esiste una cura definitiva e non esiste un modo per eliminare questo metallo dalla vita di una persona. Per alleviare i sintomi è necessario seguire una dieta a rotazione a basso contenuto di Nichel e osservare tutte le regole relative a cosmetici, detersivi, pentole e stoviglie, abbigliamento idoneo etc.

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