Trota salmonata alla grappa

A Taste of Milano abbiamo avuto il piacere di partecipare a qualche laboratorio (Chef’s secret) seguiti da chef importanti e preparati e uno di quelli che mi ha soddisfatto di più è stato quello in cui ci hanno fatto preparare questa trota salmonata alla grappa.

Vi do’ la ricetta cosi come ci è stata data:

Marinate il filetto di trota salmonata in zucchero e sale per 24 ore. Quindi lavatelo e affumicatelo per circa 30 minuti con legno di melo. Spruzzate il filetto con della grappa di Gewuerztraminer.

Per la mousse di rafano mettete in infusione della radice di rafano grattugiata nella panna e filtrate nel mascar­pone e in altra panna semi montata. Tagliare a fette il pane di segale, sistemate una fettina di trota e con un sac a poche mettere della mousse di ra­fano. Rifinite con alcune gocce o una spruzzata di Grappa Gewuerztraminer.

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