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Pasta con i fichi e Pecorino: una ricetta tra dolce e salato

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Pasta con i fichi e Pecorino
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 00 min
cottura
Cottura: 01 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (1 Recensione)

Pasta con fichi, pancetta e Pecorino: una squisitezza dal sapore inedito

La pasta con i fichi, pancetta e Pecorino è un primo piatto che vi sorprenderà per la capacità di abbinare dolce e salato, oltre che per la delicata e suggestiva armonia di sapori che è in grado di creare. Il piatto spicca anche per la resa visiva, che gioca sulle tonalità del verde chiaro, del giallo e del rosa.

La ricetta è molto semplice da realizzare ed è alla portata di tutti. Basta creare un soffritto di cipolle, cuocerci sopra la pancetta e aggiungere i fichi tagliati a spicchi. L’ultimo passaggio, come capita spesso per primi di pasta di questo tipo, consiste nel far saltare la pasta sul condimento e guarnirla. Nello specifico la guarnizione è data da alcune foglie di rosmarino e dall’immancabile sventagliata di formaggio (in questo caso il Pecorino).

Vi consiglio di preparare la pasta con fichi, pancetta e Pecorino quando volete stupire gli ospiti con un primo fuori dal comune e, allo stesso tempo, non avete molta voglia di trascorrere del tempo ai fornelli. La ricetta, infatti, è pronta in pochi minuti, il tempo necessario per cuocere la pasta.

Ricetta pasta con i fichi

Preparazione pasta con i fichi

  • Per preparare la pasta con fichi, pancetta e Pecorino seguite questi passaggi.
  • Lavate i fichi, eliminate il picciolo e fateli a spicchi.
  • Fate la pancetta a cubetti.
  • Ricavate un trito fine dalla cipolla.
  • Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per i minuti suggeriti in confezione.
  • In una grande padella scaldate un po’ di olio e soffriggete la cipolla, poi aggiungete la pancetta e proseguite con la cottura per renderla croccante.
  • Ora aggiungete i fichi, abbassate la fiamma e lasciate andare per un paio di minuti.
  • Infine condite con sale e pepe, poi saltate la pasta nel condimento e servite guarnendo con qualche foglia di rosmarino e abbondante Pecorino grattugiato.

Ingredienti pasta con i fichi

  • 320 gr. di penne
  • 6-8 fichi freschi
  • 100 gr. di pancetta affumicata
  • 100 gr. di Pecorino romano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • q. b. di sale e pepe
  • q. b. di foglie di rosmarino fresco per guarnire

I fichi, un alimento dalle mille proprietà

I protagonisti di questa pasta sono ovviamente i fichi freschi, proprio per questo vale la pena spendere qualche parola su questo delizioso ingrediente. i fichi sono tra i frutti più apprezzati in assoluto, sono zuccherini ma non dolciastri, saporiti e valorizzati da una consistenza molto morbida, a tal punto che possono essere consumati al cucchiaio se sono ben maturi, quasi si stesse assaporando un dessert.

Ma i fichi vantano anche un ottimo profilo nutrizionale. Sono ricchi di vitamina C (che fa bene al sistema immunitario), vitamina A (che giova alla salute della pelle e della vista) e vitamina K, che contribuisce a regolare la densità del sangue. Non mancano ovviamente i sali minerali come potassio, magnesio, calcio, fosforo e molti altri ancora. I fichi, infine, sono meno calorici di quanto si crede: un etto di questo delizioso frutto non va oltre le 50 kcal.

I fichi vantano ben poche controindicazioni, dovrebbero essere evitati solo da chi soffre di allergia o sensibilità al lattice, o da chi fa fatica a digerire banane e kiwi. Allo stesso modo dovrebbero essere consumati con estrema moderazione da chi soffre di colon irritabile, in quanto sono molto ricchi di fibre.

Pasta con i fichi e Pecorino

Pancetta e Pecorino, un’ottima combinazione per la pasta con i fichi

Un altro punto di forza di questo primo a base di pasta è l’abbinamento pancetta-Pecorino, che forma con i fichi un suggestivo connubio tra dolce e salato.

La pancetta è uno degli insaccati più grassi in assoluto, tuttavia non manca dei macronutrienti tipici degli alimenti di origine animale: vitamine del gruppo B, magnesio, potassio e ovviamente proteine. In occasione di questa ricetta la pancetta va cotta sul soffritto di cipolle in modo da diventare deliziosamente croccante.

Per quanto concerne il Pecorino va grattugiato e sventagliato sulla pasta prima di essere servita. In questo caso fa le veci del Parmigiano Reggiano, apportando una nota salata in più e creando un bel contrasto con i fichi. Il Pecorino vanta un profilo nutrizionale simile a tutti gli altri formaggi stagionati, dunque è ricco di proteine, calcio e tracce di vitamina D. A seconda della stagionatura il suo apporto calorico varia tra le 300 e le 450 kcal.

Come rendere la pasta ai fichi a prova di intolleranze alimentari

Nella sua forma base la pasta con fichi, pancetta e Pecorino non è compatibile con chi soffre di celiachia o intolleranza al lattosio. I celiaci trovano un ostacolo nella presenza della pasta, che nella maggior parte dei casi è realizzata con la farina di grano duro. Gli intolleranti al lattosio, invece, potrebbero temere la presenza del Pecorino, che è un derivato del latte.

In ogni caso. la soluzione è dietro l’angolo. Ai celiaci basta utilizzare una pasta senza glutine, magari realizzata con farina di riso e di mais, piuttosto che con farine più elaborate come quella di grano saraceno, sorgo, fonio e legumi.

Gli intollerante al lattosio, invece, potrebbero utilizzare un Pecorino molto stagionato. La stagionatura, infatti, degrada naturalmente il lattosio. Buone notizie anche per gli allergici e sensibili al nichel. Nessuno degli ingredienti utilizzati, ad esclusione della cipolla, contiene infatti la sostanza incriminata.

FAQ sulla pasta con i fichi

A cosa fanno bene i fichi?

I fichi sono ricchi di fibre, vitamine e minerali come il potassio, il calcio e il ferro. Per queste loro proprietà aiutano a regolare il sistema digestivo, migliorano la salute della pelle e contribuiscono al controllo della pressione del sangue. Sono anche una buona fonte di antiossidanti, che combattono lo stress ossidativo e allontanano lo spettro del cancro.

Chi non può mangiare i fichi?

Le persone con allergiche al lattice, o a certi frutti come kiwi o banane, potrebbero essere sensibili ai fichi. Inoltre, chi soffre di diarrea o sindrome dell’intestino irritabile potrebbe dover evitare i fichi freschi a causa del loro alto contenuto di fibre. Anche i diabetici devono consumarli con moderazione a causa dell’elevato contenuto di zuccheri.

Come si abbinano i fichi?

I fichi si abbinano bene con formaggi, come il Pecorino, creando un ottimo contrasto dolce-salato. Si sposano anche con le carni trattate, come la pancetta.

Come si fa la pasta con i fichi?

Per preparare la pasta con i fichi si cuoce in padella il condimento (in questo caso formato da cipolla e pancetta), poi si aggiunge il frutto e si lascia andare per un paio di minuti. Per concludere si salta la pasta e la si guarnisce.

Quante calorie ha la pasta con i fichi, pancetta e Pecorino?

La pasta con fichi, pancetta e Pecorino non è certo il primo piatto più leggero che possiate mangiare, infatti contiene molti alimenti gratis. Una porzione media dovrebbe apportare sulle 600-700 kcal.

Ricette di primi piatti con fichi ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (1 Recensione)
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