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Spiedini di capesante con radicchio, un secondo per le feste

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

spiedini di capesante
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana, Natale
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 00 min
cottura
Cottura: 01 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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Spiedini di capesante con radicchio e melagrana: tra tradizione e innovazione

Gli spiedini di capesante con radicchio e melagrana rappresentano un perfetto connubio tra la tradizione natalizia e un tocco di modernità. Questo piatto di pesce è una proposta ideale per il cenone delle feste, dove le capesante, protagoniste immancabili della tavola, vengono reinterpretate in una presentazione originale e scenografica.

La ricetta unisce la delicatezza delle capesante alla croccantezza e al sapore amarognolo del radicchio, bilanciato dalla dolcezza acidula dei chicchi di melagrana. Un piatto che conquista non solo per il suo sapore, ma anche per la sua esplosione di colori, capace di decorare la tavola con eleganza.

Questa preparazione si distingue per la sua leggerezza e per un apporto calorico contenuto. Le capesante, naturalmente magre, sono condite in modo semplice con un filo di olio extravergine di oliva, un tocco di senape e una spruzzata di aceto, esaltando il loro gusto senza appesantire il piatto. La cottura in padella garantisce morbidezza e una doratura perfetta, mantenendo intatta la delicatezza del pesce.

Gli spiedini di capesante propongono un’interpretazione innovativa della cucina delle feste, rispettando però i principi della tradizione natalizia, che predilige il pesce come protagonista. Il radicchio, con il suo sapore deciso, e la melagrana, simbolo di prosperità e buon augurio, rendono questo piatto particolarmente adatto alle occasioni festive.

La fase di pulizia delle capesante può sembrare complessa, ma con un po’ di pratica e seguendo attentamente le indicazioni, diventa un’operazione semplice e veloce. Inoltre, per un risultato ancora più scenografico, puoi servire gli spiedini su un letto di radicchio fresco, guarniti con una generosa manciata di chicchi di melagrana e un filo di vinaigrette aromatizzata.

Un piatto che unisce tradizione, sapore e innovazione, perfetto per stupire i tuoi ospiti con semplicità e raffinatezza!

Ricetta spiedini di capesante con radicchio

Preparazione spiedini di capesante con radicchio

Per preparare gli spiedini di capesante con radicchio e melagrana iniziate dalla vinaigrette. In una ciotola versate l’aceto e il sale, poi mescolate con una frusta manuale, o con il frullatore ad immersione. Poi aggiungete la senape continuando a mescolare e terminate quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Anche in questo caso mescolate per bene in quanto la senape non si scioglie facilmente. A questo punto integrate l’olio, regolate di sale e condite con il pepe, sempre mescolando allo stesso modo.

Ora occupatevi degli altri ingredienti. Lavate e pulite il radicchio, asciugandolo con delicatezza, poi conditelo con la vinaigrette. Intanto aprite le capesante, prestando attenzione a non rompere il guscio esterno. Rimuovete la parte bianca intorno, la parte arancione e la parte scura, che è piuttosto amara. Poi sciacquate le capesante pulite sotto l’acqua corrente, infine cuocetele in padella con un po’ di olio per 4 minuti, girandole da entrambi i lati. Terminata la cottura, lasciate raffreddare le capesante e infilzatele in uno spiedo. Infine, impiattate lo spiedino su un letto di radicchio e guarnite con i chicchi di melagrana. Servite e buon appetito.

Spiedini di capesante con radicchio

  • 2 cespi di radicchio rosso,
  • 10-12 capesante,
  • una manciata di chicchi di melagrana.

Per la vinaigrette:

  • 2 cucchiai di aceto balsamico,
  • q. b. di pepe e di sale,
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • 1 cucchiaino di senape.

Cosa sapere sulle capesante?

I protagonisti degli spiedini con radicchio e melagrana sono proprio le capesante. Sono dei molluschi bivalvi, da sempre oggetto di interesse per gli amanti della cucina ittica. Si fanno apprezzare per un sapore lievemente dolce con sentori che richiamano il mare. Sono anche versatili in quanto si prestano a molte tipologie di cottura. Si cuociono alla perfezione in padella, come anche al forno, a tal proposito una delle ricette più famose sono le capesante gratinate con gamberi e zucchine. Le capesante eccellono anche sul piano nutrizionale. In primo luogo sono ricche di acidi grassi omega tre, che fanno bene al cuore e alla circolazione, contribuendo a prevenire infarti e ictus. Infine, l’apporto calorico non supera le 110 kcal.

Le capesante contengono anche tanti sali minerali. In particolare sono ricche di magnesio e fosforo, che supportano l’organismo in molte attività e ottimizzano le performance cognitive (soprattutto la memoria). Infine contengono alcune vitamine del gruppo B, ottime per mantenere in ottimo stato la funzionalità della tiroide.

spiedini di capesante

Un letto semplice per un piatto ben condito

Tra i punti di forza di questi spiedini di capesante con radicchio spicca il contorno, che viene impiattato sotto forma di letto. Il contorno è formato da radicchio crudo condito con una delicata vinaigrette. Questa viene realizzata a partire dall’aceto, dal sale, dal pepe e dalla senape. L’aceto aggiunge un tocco acidulo, mentre la senape conferisce note aromatiche e corpose. La senape è spesso considerata alla stregua del ketchup, quindi una salsa non molto salutare. In realtà è ricca di antiossidanti e di grassi benefici, dunque il suo consumo è consigliato, purché sia alquanto moderato.

Per quanto concerne il radicchio, siamo di fronte a una delle verdure più apprezzate in cucina. In primo luogo perché vivacizza i piatti con il suo colore tra il rosso e il violaceo. Inoltre, il suo sapore amarognolo completa molti piatti e li rende più complessi dal punto di vista organolettico. Anche il radicchio è molto valido dal punto di vista nutrizionale. Il merito va soprattutto agli antiossidanti, che aiutano a prevenire il cancro. Ben rappresentata è anche l’antocianina, che è responsabile anche del colore. Come buona parte delle verdure a foglia larga, il radicchio è decisamente ipocalorico: un etto di prodotto non raggiunge le 13 kcal.

Una guarnizione colorata e vivace

Gli spiedini di capesante con radicchio vengono completati con una guarnizione molto semplice, ma di grande effetto. Sto parlando della melagrana, che viene aggiunta in chicchi a fine preparazione. Il colore rosso vivo fa pendant con il rosso violaceo del radicchio. Le note acidule, inoltre, smorzano la dolcezza delle capesante e i sentori amarognoli della verdura. Anche la melagrana può vantare delle buone proprietà nutrizionali. Proprio come il radicchio contiene molti antiossidanti, inoltre  è ricca di vitamine e sali minerali, tra cui la vitamina C e il potassio. La vitamina C fa bene al sistema immunitario ed esercita un’azione antiossidante.

Il potassio invece interviene in molti processi dell’organismo, tra cui la vista e la circolazione del sangue. La melagrana non è un frutto troppo zuccherino, tuttavia è calorica rispetto a molti altri frutti. In alcuni casi raggiunge infatti le 90 kcal ogni 100 grammi di prodotto.

Ricette di spiedini ne abbiamo? Certo che si!

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