Farfalle con pesto di cavolfiore, un piatto semplice

Farfalle con pesto di cavolfiore
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Farfalle con pesto di cavolfiore, una ricetta semplice e gustosa

Le farfalle con pesto di cavolfiore sono un primo che appartiene alla tradizione italiana, per quanto di natura strettamente popolare. Si tratta di una pietanza molto semplice da preparare, che si fregia della presenza di uno degli ortaggi più buoni, nutrienti e allo stesso tempo sottovalutati: il cavolfiore. Molto spesso, questo alimento viene messo in secondo piano a causa di uno sgradevole effetto collaterale, ossia il cattivo odore che sprigiona in fase di cottura. Va detto, però, che l’odore sparisce una volta terminata la cottura, dunque non si ripercuote sul gusto. Se ben cucinato, e gestito con accortezza, il cavolfiore è un alimento che si fa apprezzare da tutti i palati.

Nel caso specifico, va realizzato una specie di pesto al cavolfiore. Il procedimento, in realtà, è piuttosto diverso da quello del classico pesto. In primis perché manca il basilico, secondariamente perché il cavolfiore va frullato dopo essere stato leggermente sbollentato e soffritto insieme alla cipolla e altre verdure. Inoltre, il pesto di cavolfiore, per garantire un maggiore corpo alla pietanza, deve essere unito alla panna e frullato per bene. Per il resto, c’è veramente poco da dire, infatti non rimane altro che condire la pasta con questo speciale pesto e arricchire il tutto con un po’ di maggiorana prima di servire.

Il ruolo della maggiorana

La maggiorana, utilizzata nelle farfalle con pesto di cavolfiore, è un’erba aromatica molto diffusa, per quanto non utilizzata frequentemente in cucina. Dal punto di vista organolettico ricorda il prezzemolo, per quanto alcuni rilevino un qualche sentore di origano. In ogni caso, il suo sapore è indubbiamente più delicato. Nella ricetta delle farfalle con pesto di cavolfiore interviene in una fase molto avanzata, appena prima del servizio. Molto banalmente, le sue foglioline vengono utilizzate per guarnire il piatto. La maggiorana si fa apprezzare non solo per il suo contributo in termini organolettici, ma anche per le sue proprietà nutrizionali. Anche in questo caso, stiamo parlando di proprietà nutrizionali così importanti da sfociare nello pseudo-terapeutico.

Farfalle con pesto di cavolfiore

Per esempio, la maggiorana è un efficacissimo antidolorifico e antinfiammatorio, soprattutto in caso di dolori cronici. Inoltre, la maggiorana esercita proprietà digestive, antierpetiche e antispasmodiche. E’ anche un blando sedativo in quanto genera un effetto calmante per l’apparato digerente, molto utile in caso di cattiva digestione. Essendo anche un antisettico, può incidere favorevolmente in caso di raffreddori e bronchiti. Per quanto riguarda gli elementi nutritivi veri e propri, la maggiorana contiene grandi dosi di vitamina C e di tannino, una sostanza che agisce a protezione dell’apparato cardiovascolare ed esercita una funzione antiossidante.

Perché abbiamo utilizzato il cavolfiore?

Come ho già accennato, il cavolfiore, utilizzato nelle nostre farfalle con pesto di cavolfiore, è un alimento prezioso. In primis si presta alle diete dimagranti, persino a quelle estremamente ipocaloriche. Infatti, l’apporto di calorie del cavolfiore è molto basso e quasi inesistente. Inoltre, è particolarmente indicato ai diabetici in quanto contiene sostanze che tendono ad abbassare la glicemia. Per quanto concerne i nutrienti veri e propri, il cavolfiore può vantare una quantità eccezionale di vitamine e sali minerali. Infatti, contiene tantissima vitamina C, ma anche potassio e magnesio.

Caso più unico che raro tra le verdure che non fungono da spezia, il cavolfiore esercita anche una funzione antinfiammatoria, per quanto non paragonabile a quella dello zenzero. Sicuramente, siete già al corrente che il cavolfiore emana un cattivo odore in fase di cottura. Il problema esiste, ma è anche facilmente aggirabile, infatti prima di cuocere il cavolfiore basta immergerlo per un certo periodo di tempo in una soluzione di acqua e aceto. I cavolfiori sono anche tra gli alimenti più versatili in assoluto, protagonisti di tantissime ricette che lo vedono non già come contorno, ma come ingrediente principale.

Ecco la ricetta delle farfalle con pesto di cavolfiore:

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. di farfalle consentite,
  • 500 gr. di cavolfiore,
  • 1 porro,
  • 1 cipolla,
  • 3 cucchiai di panna consentita,
  • 1 gambo di sedano,
  • 120 gr. di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi,
  • qualche foglia di maggiorana,
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • q. b. di sale e pepe.

Preparazione:

Per la preparazione delle farfalle con pesto di cavolfiore iniziate sbucciando il cavolfiore, poi lavatelo e bollitelo in acqua leggermente salata. Infine, scolatelo e mettete da parte l’acqua di cottura. Ora sbucciate e fate a fette la cipolla e il porro. Poi lavate il sedano e tagliatelo a pezzi. Nel frattempo mettete a bollire la pasta in acqua leggermente salata.

Ora rosolate la cipolla, il sedano e il porro in un po’ di olio extravergine d’oliva. Versate in padella anche il cavolfiore rosolandolo leggermente, poi prendete un frullatore ad immersione e frullate il tutto. Aggiungete la panna, 60 grammi di parmigiano e l’acqua di cottura del cavolfiore, infine frullate il tutto fino a quando non avrete ottenuto una crema abbastanza densa. Dopo averla scolata, condite la pasta con la crema al cavolfiore, poi aggiungete un po’ di parmigiano, qualche foglia di maggiorana e servite. Buon appetito!

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19-01-2021
Scritto da: Tiziana Colombo
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