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Ciambelle rustiche allo sherry, un’ottima idea per Natale

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Ciambelle rustiche allo sherry
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana, Natale
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 20 min
cottura
Cottura: 30 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (1 Recensione)

Ciambelle rustiche allo Sherry: un’ottima idea per Natale

Tra i dolci delle feste, le ciambelle rustiche allo Sherry meritano davvero un posto d’onore. Non solo per il gusto deciso e aromatico, ma anche per la tradizione che evocano. Si tratta di dolci secchi, friabili e profumati, che ricordano i biscotti delle nonne, quelli preparati con cura e amore nei giorni che precedono il Natale. Lo Sherry, vino liquoroso spagnolo, dona un tocco elegante e inaspettato, perfetto per sorprendere anche i palati più raffinati.

Queste ciambelle sono ideali da servire con tè, infusi o vini dolci da dessert. Hanno una consistenza friabile e un sapore che resta impresso: un equilibrio tra burro, vino e note tostate. Perfette anche da regalare, si conservano bene per diversi giorni in una scatola di latta. Sono una scelta azzeccata per chi ama i sapori autentici, quelli che profumano di forno acceso e di giornate fredde trascorse in famiglia, tra racconti, risate e piccole golosità.

Curiosità e consigli utili
Lo Sherry è un vino liquoroso ottenuto da uve bianche coltivate nel sud della Spagna. In cucina viene utilizzato in molte preparazioni dolci e salate. Il suo aroma si esalta in cottura, regalando una nota morbida e leggermente caramellata. Nelle ciambelle, puoi sostituirlo con Marsala o Porto, se preferisci varianti più italiane o dal gusto più rotondo.

Se hai ospiti intolleranti al lattosio, puoi preparare queste ciambelle con burro delattosato o margarina vegetale. Alcune versioni utilizzano anche farine senza glutine: basta scegliere un mix equilibrato che mantenga friabilità e gusto. Puoi decorarle con zucchero a velo o con granella di frutta secca, oppure lasciarle semplici, come vuole la tradizione. Sono perfette per chiudere un pasto o per accompagnare una tisana serale. Prepararle è facile e veloce, e il profumo che invaderà la cucina sarà un invito irresistibile a festeggiare con il cuore e con gusto.

Ricetta ciambelle rustiche allo sherry

Preparazione ciambelle rustiche allo sherry

Per la preparazione delle ciambelle rustiche allo sherry prendete una ciotola e mettete lo zucchero, l’olio extravergine d’oliva, il sale e lo sherry, poi amalgamate per bene il tutto. A questo punto aggiungete le farine già miscelate con le spezie e il bicarbonato. Mescolate ancora fino a ricavate un composto soffice e malleabile. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e trasferitela in frigo affinché riposi per circa 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170 gradi, ponendolo in modalità statica. Poi coprite due leccarde con della carta da forno.

Trascorsa mezz’ora, riprendete l’impasto dal frigo e formate con esso delle ciambelline. Per farlo prelevate un poco di impasto, realizzate un vermicello dallo spessore di 1,5 cm e poi chiudetelo formando un cerchio dal diametro di 4 cm. Continuate così fino a esaurire l’impasto (dovreste ricavare sulle 50 o 60 ciambelline circa). Adagiate le ciambelline sulla leccarda, stando attenti a distanziarle l’una dall’altra, e cuocete per massimo dieci minuti. Fate attenzione, se prolungate la cottura rischiate di renderle davvero dure, mentre dovrebbero essere semplicemente croccanti. Una volta pronte, sfornatele e fatele raffreddare. Potete utilizzare le ciambelline come regalo di natale, magari all’interno di un bel cesto natalizio! Sono ottime da inzuppare nel vino liquoroso o semplicemente nel latte la mattina.

Ingredienti ciambelle rustiche allo sherry

  • 310 gr. di farina di riso
  • 210 gr. di farina grano saraceno
  • 230 gr. di zucchero di canna Demerara
  • 60 gr. di farina di tapioca
  • 160 gr. di olio extravergine di oliva dal gusto delicato
  • 160 gr. di sherry
  • 15 gr. di semi di anice
  • 1 pizzico sale fino
  • 1 pizzico di anice stellato macinato
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Ciambelle rustiche allo sherry profumate ai semi di anice, un dolce d’altri tempi

Le ciambelle rustiche allo sherry profumate ai semi di anice rappresentano una scelta perfetta per chi desidera un Natale all’insegna della tradizione. Questo dolce affonda le radici in un passato fatto di semplicità e gesti artigianali. Non a caso, si formano una a una a mano, senza stampi o utensili moderni. Ogni ciambella assume una forma leggermente diversa, segno di autenticità e cura. Il profumo che si sprigiona durante la cottura evoca subito i ricordi delle cucine di famiglia, dove si preparavano i dolci con amore e pazienza. Il punto forte di questa ricetta sta nel gusto: intenso, profondo, con note aromatiche che arrivano dallo sherry e dall’anice. Sono ingredienti che non solo aggiungono sapore, ma portano anche un tocco di eleganza e originalità.

Preparare queste ciambelle è più semplice di quanto sembri. Si parte da un impasto ricco, composto da tanti ingredienti da unire con un ordine preciso. La parte più delicata arriva al momento di dare forma ai dolci: serve attenzione, perché bisogna modellarle a mano, una per una. Questo passaggio può sembrare impegnativo, ma è anche ciò che rende queste ciambelle davvero speciali. Anche la cottura richiede precisione: bastano circa dieci minuti in forno. Superare questo tempo rischia di compromettere la riuscita, rendendole troppo dure e secche. Se invece si rispettano i tempi, si ottiene una ciambella croccante fuori e friabile dentro, perfetta da gustare con una bevanda calda. Per andare sul sicuro, puoi seguire passo passo la ricetta indicata: con pochi passaggi precisi, il risultato è garantito.

Le peculiarità dello zucchero di canna Demerara

Uno degli ingredienti più particolari di queste ciambelle rustiche allo sherry è lo zucchero di canna Demerara. No, non è una marca, bensì una specialità, una tipologia di zucchero originario del sud America. Può essere considerato a tutti gli effetti uno zucchero aromatizzato. Va detto, però, che l’aroma è completamente naturale, e non viene aggiunto artificialmente in fase di trattamento. E’ uno zucchero che gioca un ruolo da protagonista, e che non si limita ad addolcire.

Ciambelle rustiche allo sherry

Per quanto riguarda le caratteristiche nutrizionali, lo zucchero Demerara non si distacca molto dallo zucchero normale, quello bianco. Rimane comunque un alimento (fisiologicamente) calorico e che rischia di incidere anche sui livelli della glicemia. Non a caso lo zucchero Demerara viene impiegato durante la realizzazione dell’impasto, che in questo modo acquisisce la necessaria dolcezza risultando contestualmente insaporito.

Le speciali farine delle ciambelle rustiche allo sherry

Per preparare le ciambelle rustiche allo sherry profumate ai semi di anice ho scelto di usare tre farine diverse. Non è un caso, ma una decisione voluta, pensata per offrire un risultato più equilibrato e, allo stesso tempo, adatto anche a chi ha intolleranze. Ho voluto evitare il glutine, così queste ciambelle risultano perfette anche per i celiaci o per chi segue una dieta senza glutine per scelta. Ma questa scelta non è dettata solo da una necessità tecnica: si tratta anche di una volontà di dare un gusto più originale e ricco, giocando con consistenze e profumi.

Nel dettaglio, ho usato farina di tapioca, farina di grano saraceno e farina di riso. La prima, la tapioca, è una farina ricavata dalla manioca: è naturalmente priva di glutine e dona all’impasto una morbidezza leggera, quasi vellutata. La seconda, il grano saraceno, è spesso considerata un superfood. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con il frumento e contiene importanti quantità di proteine, sali minerali come magnesio e ferro, ed è ideale per strutturare l’impasto. Infine, ho aggiunto la farina di riso, che rende il risultato finale più delicato, friabile e facilmente digeribile. Ha pochissimi grassi e un retrogusto leggermente dolce che accompagna bene il sapore dell’anice e dello sherry.

Questa combinazione di farine consente di ottenere una ciambella rustica, profumata e croccante, senza rinunciare alla leggerezza. Chiunque può apprezzarne il gusto, non solo chi ha intolleranze. Il bello di usare farine alternative è proprio questo: offrono sapori nuovi e proprietà nutrizionali interessanti, pur mantenendo tutta la bontà che ci si aspetta da un dolce fatto in casa. Il risultato è un impasto ben equilibrato, che cuoce uniformemente e valorizza ogni singolo ingrediente della ricetta.

Ricette dolci per le festività ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (1 Recensione)
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