Filetto di maiale con salsa di formaggio in vasocottura
Un piatto tenero e gustoso per un’esplosione di sapore
Filetto di maiale con salsa di formaggio: un piatto tenero, succoso, sano e anche intrigante in vasocottura.
So che detto così vi sembrerà tutto molto complicato, ma fidatevi di me: non lo è, anzi, è una preparazione divertente, perché useremo la cottura in vasetti di vetro e l’affumicatore, un espediente per lasciare un sentore particolare ai nostri ingredienti.
Potreste addirittura scegliere di affumicare con foglie di thè, aromi e spezie, o truccioli di legno profumato, insomma, potrete sbizzarrirvi con tanta fantasia!
Il filetto di maiale, aromatizzato con le bacche di ginepro, salvia e rosmarino, si scioglierà in bocca, creando un contrasto speciale con le verdure croccanti e la mousse alla curcuma!
Filetto di maiale affumicato con salsa di formaggio in vasocottura
La vasocottura è una tecnica particolarmente interessante. Negli ultimi anni è sempre più citata perché viene spesso utilizzata da grandi chef, specialmente per la capacità di preparare un pasto sano e d’effetto, seguendo tutte le norme igieniche.
Come è funziona? Grazie alla cottura sotto vetro si impedisce che agenti esterni possano “contaminare” la pietanza, inoltre questa modalità aiuta a non salare eccessivamente ciò che si sta preparando.
Il principio della vasocottura è quello di cuocere lentamente gli ingredienti, così facendo non solo si preservano tutte le proprietà nutrizionali, ma conservano intatti anche i sapori e gli aromi, ottenendo, per di più, una consistenza tenera e succosa.
Sembra un metodo molto farraginoso, ma non temete: è molto semplice in realtà.Vi basterà mettere tutti gli ingredienti nell’apposito vaso di vetro, chiuderlo ermeticamente e, a seconda dell’elettrodomestico che avrete a disposizione, riporlo nel microonde a media potenza, oppure cuocerlo a bagnomaria sui fornelli, o, addirittura, in forno con modalità ventilata.
Provate, vi divertirete ed otterrete un risultato fenomenale!
Formaggio cremoso e curcuma, un’accoppiata interessante
Il formaggio cremoso Senza Lattosio Exquisa è il prodotto ideale per chi deve seguire un regime alimentare particolare, ma non vuole rinunciare alla qualità, né tantomeno al gusto.
Senza lattosio, senza glutine e senza conservanti, è un ingrediente adatto a tutti: contiene meno di 0,01 gr. di lattosio per 100 gr., ed è prodotto con alimenti genuini e sani, tra cui latte, crema di latte delattosato pastorizzato, caglio e fermenti lattici.
Per questa ricetta ho deciso di abbinarlo alla curcuma, sentirete che delizia!
La parola “curcuma” deriva dal persiano-indiano “Kour Koum”, che significa propriamente “zafferano”, infatti è anche nota come zafferano delle Indie, entrambe le spezie hanno infatti un caratteristico colore giallo intenso, tanto che la curcuma è stata usata per molti anni come colorante in tintoria.
È una radice con grandi proprietà benefiche. Svolge un’azione depurativa, stimolante delle vie biliari e fluidificante del sangue. Il principio attivo più importante è la curcumina, che possiede un’azione antinfiammatoria ed analgesica, impiegata per lenire i dolori articolari.
Come se non bastasse, la curcuma, non solo è un potente antiossidante, e contrasta quindi l’azione dei radicali liberi, responsabili del danneggiamento delle membrane cellulari, ma è anche un cicatrizzante naturale: in India è applicata per curare ferite, scottature e punture d’insetti.
Ed ecco la ricetta del Filetto di maiale con salsa di formaggio cremoso
Ingredienti per 6 persone
- 900 gr. di filetto di maiale
- qualche bacca di ginepro
- 1 mazzetto di salvia e rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Per le verdure: quando è pronta la giardiniera inserire qui
- 100 gr. di zucchine
- 100 gr. di peperoni rossi e gialli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 gr. di carote
- 100 gr. di fagiolini
- ½ dl. di aceto di vino
- 100 gr. di cavolfiore
- q.b. sale e pepe
Per la salsa al formaggio e curcuma:
- 170 gr. di formaggio fresco cremoso Senza Lattosio Exquisa
- 1 cucchiaino di curcuma
- q.b. aceto di mele
- q.b. pepe
Preparazione
Iniziate con la preparazione delle verdure. Pulitele, tagliatele a cubetti e conditele con sale e pepe, quindi inseritele in un vaso da cottura, aggiungendo aceto ed olio. Chiudete con gli appositi ganci e cuocete in forno a vapore a 90°C per circa 40 minuti.
Nel frattempo sgrassate il filetto di maiale, insaporitelo con sale e pepe, e dividetelo tra i vasi da cottura, non dimenticando di aggiungere le bacche di ginepro e le erbe aromatiche. Prima di chiudere i vasetti, irrorate il tutto con l’olio extravergine di oliva, quindi infornate in forno a vapore a 62°C per circa 2 ore.
Per quanto riguarda la salsa di accompagnamento, in una terrina mescolate il formaggio spalmabile, la curcuma, l’aceto ed il pepe, finché non avrete ottenuto una mousse cremosa e senza grumi.
A questo punto le verdure saranno pronte e potrete scolarle. Una volta passate le due ore, la carne sarà morbida e succosa, trasferitela in una padella e fatela rosolare, quindi tagliatela a fette.
È il momento di impiattare! Adagiate le verdure nei piatti da portata, aggiungete la carne, la salsa di formaggio cremoso e coprite con una cupola di vetro, sotto cui farete passare il fumo con l’affumicatore.Buon appetito!
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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.
Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
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In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti.
Quante volte, magari in passato, avete letto libri “monografici” sulla pasta, piuttosto che sulla carne o sul riso? Ebbene, i miei ebook ne rappresentano una versione più moderna, e non solo per il supporto digitale. Li puoi salvare in PDF e leggerli ovunque sei e ovunque ti servano. Fammi sapere che ne pensi!.
Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno e . degli chef che hanno collaborato attivamente per la realizzazione. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo.
Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro questi disturbi, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti.
Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.Il ricavato della vendita dei libri viene interamente devoluto all'Ass. Il Mondo delle Intolleranze APS. Fatti un regalo o fai un regalo!
Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.