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Riduzione di Lambrusco: una salsa raffinata

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Riduzione di Lambrusco
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 20 min
cottura
Cottura: 40 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (7 Recensioni)

Riduzione di Lambrusco: una salsa semplice ma sempre d’impatto

La riduzione di Lambrusco è una salsa molto semplice da preparare adatta a celiaci e intolleranti. Perfetta per le carni rosse, rappresenta anche una soluzione perfetta per i celiaci e gli intolleranti al lattosio che non vogliono perdere le bontà della cucina italiana, che vede in salse come questa dei condimenti fantastici, capaci di dare carattere a una pietanza conquistando tutti gli ospiti.

Davvero le soluzioni da portare in tavola se si ha tra gli ospiti un intollerante al lattosio o un celiaco sono tantissime!

Alcune di queste, come è chiaro da quello di cui oggi vi voglio parlare, sono quasi inaspettate o non vengono in mente appena si pensa alla cucina per chi vive ogni giorno l’esperienza con l’intolleranza al lattosio o con il malassorbimento intestinale del glutine.

Ricetta Riduzione di Lambrusco

Preparazione Riduzione di Lambrusco

Togliete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Sbucciate e affettate finemente lo scalogno. Setacciate la farina.

Sciogliete metà del burro e aggiungete lo scalogno. Appena prende colore aggiungete il vino e salate. Alzate la temperatura  per un paio di minuti prima di aggiungere ‘altra metà del  burro , il brodo e la farina.

Abbassate la temperatura e proseguite  la cottura fino a quando la salsa non si sarà ridotta di circa 2/3.

Spegnete e lasciate intiepidire prima di filtrare e servire come accompagnamento ai vostri piatti.

Ingredienti Riduzione di Lambrusco

  • ½ lt. di vino rosso Lambrusco
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 60 g di burro
  • chiarificato1 scalogno
  • 30 g di farina di riso
  • q.b. sale

Alla scoperta del Lambrusco, un vino simbolo della tradizione italiana

Questa riduzione è preparata con uno dei vini simbolo della tradizione italiana.

Il Lambrusco è una pietra miliare nell’enologia del Bel Paese, una perla preziosa che, direttamente dall’Emilia Romagna, allieta le serate in tutta Italia grazie al suo inconfondibile colore violaceo e al sentore che richiama quello di diversi frutti.

Oggi, per fortuna, si sta assistendo a una riscoperta del Sangiovese nei territori in cui è nato, grazie a un processo che sta ridando lustro a un vitigno estremamente versatile, che permette di ricavare bottiglie con vini che possono essere bevuti sia giovani, sia un po’ più invecchiati.

Riduzione di Lambrusco

Riduzione al Lambrusco: a cosa la si può abbinare?

La riduzione al Lambrusco come ho già ricordato, è una salsa semplice che si può abbinare alle carni rosse ma anche ad altri piatti.

Quali per esempio? Tra i migliori ci sono senza dubbio le zuppe di pesci, gli antipasti a base di salumi, gli stracotti.

Perfetta anche con primi piatti come i tortellini ripieni o con altre tipologie di pasta che contengono ingredienti come le castagne o con un sapore simile, la riduzione al Lambrusco fa la sua ottima figura pure su formaggi stagionati.

Se poi si considera la presenza nella ricetta di odori come il timo e il rosmarino la cosa si fa ancora più interessante! Non ditemi che non vi è già venuta voglia di provare a prepararla e che non avete già qualche idea sui piatti ai quali abbinarla!

Ho avuto l’idea di fare questa ricetta su invito de La Bonissima #LaBonissima2016 #ModenaFood  #IgersModena

Ricette con vino ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (7 Recensioni)
Riproduzione riservata

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