Dalla Puglia con furore arriva questo piatto meraviglioso, caldo, avvolgente, squisito e nutriente: crema di cicerchia al rosmarino. Un caposaldo della cucina tradizionale pugliese e non solo, che affonda le radici in un passato che rischiamo di perdere e che, invece, è da tutelare e valorizzare.
La cicerchia, un legume da scoprire
Le cicerchie, infatti, sono dei legumi utilizzati per secoli nella dieta mediterranea ma che purtroppo, nel tempo, sono stati via, via dimenticati, com’è successo per molti ingredienti e piatti della tradizione mediterranea.
Oggi, la coltivazione nel nostro Paese si riduce solo ad alcune zone dell’Italia centrale e meridionale: Lazio, Marche, Molise, Puglia e Umbria. Le stesse regioni che hanno ottenuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale italiano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Le cicerchie: preziose per la salute
La cicerchia è una pianta che appartiene alla famiglia delle leguminose, si consumano solo i semi che assomigliano nella forma e nel colore un po’ ai lupini più schiacciati però. Il gusto, invece, è più simile a quello dei piselli, delicato e un po’ dolciastro.
Come tutti i legumi possiamo contare sulle cicerchie per assicurarci un buon apporto di proteine. Non solo, nelle cicerchie sono contenuti alte percentuali di vitamina B, B2, PP, amidi, fosforo e calcio.
Un buon piatto di cicerchie ci rende più forti perché aiuta lo sviluppo della muscolatura e più intelligenti perché stimola le funzioni del cervello.
Cosa volete di più? La totale mancanza di grassi magari? C’è anche quella, e vi dirò di più, contiene anche una discreta quantità di fibre alimentari, che non guastano mai!
Le cicerchie sono consigliate nelle situazioni di astenia generale, nella dieta degli anziani e degli ammalati, sono un perfetto nutrimento per gli studenti che troveranno sicuro giovamento per la memoria e per chi si sente affaticato dalla vita quotidiana.
Mia sorella adorava la cicerchia e sono fortunata che mi ha fatto imparare a conoscerla
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