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Tagliatelle con farina di fagioli, aglio, olio e bottarga

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Tagliatelle con farina di fagioli
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 20 min
cottura
Cottura: 10 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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3.7/5 (3 Recensioni)

Tagliatelle con farina di fagioli: la pasta che parla il linguaggio della sostenibilità

Parlare di tagliatelle con farina di fagioli significa andare oltre la semplice ricetta. Significa fare una scelta consapevole, che guarda al benessere personale ma anche a quello dell’ambiente. In un momento storico in cui la cucina deve dialogare con i temi della sostenibilità, le farine alternative ai cereali raffinati diventano protagoniste. Usare la farina di fagioli per preparare la pasta in casa è un gesto concreto, che riduce l’impatto ambientale e valorizza ingredienti semplici, locali e nutrienti.

I fagioli sono tra i legumi più virtuosi. Crescono bene senza bisogno di troppa acqua, arricchiscono il terreno grazie alla fissazione dell’azoto e non richiedono trattamenti intensivi. Scegliere la farina di fagioli è quindi una scelta che rispetta la terra. Inoltre, molte varietà italiane rischiano di scomparire: cucinare con i legumi locali significa anche proteggere la biodiversità. Le tagliatelle con farina di fagioli diventano così un atto d’amore verso il pianeta e le sue radici agricole.

Lo sapevi?
Un ettaro di fagioli consuma fino al 90% di acqua in meno rispetto a un ettaro di grano tenero. E ogni porzione fornisce proteine nobili, senza bisogno di carne.

Quando prepariamo in casa delle tagliatelle con farina di fagioli, stiamo dicendo no agli sprechi, ai lunghi trasporti, al consumo eccessivo di risorse. Stiamo scegliendo ingredienti semplici, conservabili a lungo e ad alta resa. Inoltre, la farina di fagioli permette di creare piatti bilanciati dal punto di vista nutrizionale, perfetti anche per chi segue un’alimentazione vegetariana o ha intolleranze al glutine.

La cucina è fatta di gesti quotidiani. E ogni piccolo gesto, se ripetuto con coerenza, ha un impatto. Le tagliatelle con farina di fagioli sono un esempio di come il gusto, la salute e la sostenibilità possano andare a braccetto. Una pasta diversa, sì, ma piena di significato. Una ricetta che non è solo buona nel piatto, ma anche buona per il mondo.

Ricetta Tagliatelle con farina di fagioli

Preparazione Tagliatelle con farina di fagioli

Preparazione pasta: Disponete la f a­rinadi fagioli a fontana sulla spianatoia, aggiungete una pre­sa di sale, le uova leggermente sbattute, quindi lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omo­geneo.
Coprite con una pellicola e la­sciate riposare per 30 minuti.

Tirate la pasta in una sfoglia molto sottile, e tagliate delle tagliatelle di circa mezzo centimetro. Mano a mano prendiamo i fili di pasta e li giriamo a forma di nido. Disponete le tagliatelle su un vassoio infarinato per farle asciugare.

In una pentola di acqua bollente con il sale fate cuocere le tagliatelle.

Preparazione condimento:  Nel frattempo, in un tegame mettete l’aglio con l’olio, lasciatelo insaporire, e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mettete nel tegame la scorza di limone tagliata a listarelle.

Scolate le tagliatelle, versatele nel tegame con l’olio e il limone, lasciate insaporire qualche istante, poi aggiungete la bottarga grattugiata e un trito di prezzemolo.

Spadellate per qualche istante e servite le tagliatelle fumanti.

Ingredienti Tagliatelle con farina di fagioli

per la pasta:

  • 500 gr. di farina di fagioli,
  • 6 uova,
  • q.b. di acqua,
  • q.b. di olio extravergine di oliva,
  • un pizzco di sale.

 per condire:

  • 2 spicchi d’aglio,
  • 50 gr. di bottarga,
  • 1 limone,
  • 1 ciuffo di prezzemolo,
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • un pizzico di sale.

Tagliatelle con farina di fagioli: tutta la bontà e il nutrimento in un solo piatto

Le tagliatelle con farina di fagioli, condite con aglio, olio e bottarga, rappresentano un primo piatto intenso e ricco di personalità. Non solo sono sazianti, ma offrono anche un profilo nutrizionale interessante. Ogni boccone racchiude gusto, energia e semplicità. Il condimento è essenziale ma deciso: la bottarga conferisce al piatto una nota marina e saporita, in contrasto perfetto con la base rustica e vegetale della farina di legumi.

Ciò che rende speciali queste tagliatelle con farina di fagioli è proprio l’impasto. Questa farina, ottenuta dalla macinazione di fagioli secchi, è naturalmente ricca di proteine, priva di glutine e altamente saziante. Ideale per chi cerca un’alternativa alla pasta classica, è perfetta anche per chi soffre di intolleranze al glutine. Il risultato? Una pasta corposa, saporita e sorprendentemente digeribile.

Curiosità
La farina di fagioli è un ingrediente antico e prezioso. Non solo è senza glutine, ma ha un indice glicemico più basso rispetto alle farine raffinate, aiutando a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

Chi ama la cucina semplice ma piena di gusto, troverà in queste tagliatelle con farina di fagioli un’ottima alleata. Il profumo dell’aglio rosolato in olio extravergine, unito al sapore deciso della bottarga grattugiata, crea un piatto che unisce terra e mare con eleganza. Il tutto, senza appesantire. È un modo nuovo di gustare la pasta, ma con radici ben salde nella tradizione.

Preparare piatti così non è complicato. Bastano ingredienti giusti e un pizzico di voglia di sperimentare. Le tagliatelle con farina di fagioli dimostrano che si può mangiare bene, in modo sano e consapevole, senza rinunciare al gusto. Perfette per un pranzo speciale o una cena leggera ma piena di carattere.

Le principali caratteristiche di queste tagliatelle

Ovviamente, vengono realizzate con la farina di fagioli. Pertanto, è principalmente di questo alimento che vorrei parlarvi. Si ottiene dalla macinazione a pietra dei fagioli crudi ed essiccati, che ci propone una farina molto fine e a basso indice glicemico, ricca di proteine, fibre e carboidrati. Priva di glutine, è idonea per una alimentazione gluten-free e, al contrario delle altre farine senza glutine ma ricche di amido e a rapido assorbimento, questa favorisce la diminuzione del peso e allontana il rischio di malattie metaboliche.

Il basso indice glicemico della farina di fagioli fa sì che questa pasta non scuocia e che sia indicata anche nella dieta delle persone affette da diabete, nonché in quella delle persone che soffrono di obesità e di coloro che hanno i trigliceridi alti. Inoltre, non fa ingrassare e propone gusto e profumo eccellenti che, in un primo come quello a base di tagliatelle con farina di fagioli, aglio, olio e bottarga, risultano ancora più esaltati e inebrianti.

I suoi principi nutritivi ad alto valore biologico, apportano una notevole quantità di energia nell’organismo e l’alto contenuto di fibre è un toccasana per l’intestino. La farina di fagioli cruda è ricca di vitamine del gruppo B, che però vengono perse parzialmente durante la cottura. È anche una valida fonte di potassio, di fosforo, di calcio, di magnesio, di ferro, di zinco e di selenio: tutti elementi essenziali e importantissimi per il nostro benessere.

Le tagliatelle con farina di fagioli, aglio, olio e bottarga a Villa Crespi

In pratica, questa farina è ottima e possiamo utilizzarla in vari modi. Ad esempio, oltre che per la preparazione della pasta, è l’ideale per realizzare creme,  zuppe, dolci e pasta fresca Se poi viene utilizzata dai grandi chef, acquisisce ancor più valore, sia a livello nutrizionale che culinario!

Infatti, la ricetta delle tagliatelle con farina di fagioli, aglio, olio e bottarga l’ho conosciuta da Cannavacciuolo a Villa Crespi. Ho assaporato questo piatto e sono rimasta così impressionata che mi sono ripromessa di farla a casa. Il risultato è stato davvero strepitoso ed è piaciuta a tutti!

Ricette con bottarga ne abbiamo? Certo che si!

3.7/5 (3 Recensioni)
Riproduzione riservata

3 commenti su “Tagliatelle con farina di fagioli, aglio, olio e bottarga

  • Ven 3 Lug 2015 | Giuseppina ha detto:

    Buongiorno!
    Ragazzi che forza, le vostre ricette sono fantastiche!
    Questo non è solo mangiare, ma…nutrirsi! Siete forti! Grazie a Tiziana Colombo che ha scovato queste eccellenze e ce le fa conoscere!
    Un grazie a tutti,
    Giuseppina

  • Dom 25 Ott 2015 | domenico ha detto:

    Salve, ma quante calorie ha la suddetta pasta?Grazie.

    • Dom 25 Ott 2015 | Tiziana ha detto:

      Sinceramente non ne ho idea….ma so dirti che sono ottime!!!

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