Wraps con barbabietole e formaggio, un piatto insolito

Wraps con barbabietole e formaggio
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Wraps con barbabietole e formaggio per valorizzare le tortillas.

Le wraps con barbabietole e formaggio sono un’idea molto interessante per un finger food corposo, ricco di sapore e nemmeno troppo difficile da preparare. Il ripieno è doppio, dunque la lista degli ingredienti è abbastanza lunga. Tuttavia, nessuno degli alimenti pecca di reperibilità. Nel caso abbiate difficoltà, vi consiglio comunque di attingere a canali di distribuzione alternativi.

Per esempio, io faccio riferimento spesso a P&T, un e-commerce dedicato al mondo alimentare che spicca per l’ampia offerta di prodotti e per la collaborazione con brand e aziende produttrici che, di norma, vengono trascurate dalla Grande Distribuzione Organizzata. P&T è anche un punto di riferimento per reperire alimenti giudicati “di nicchia”, ma in grado di aggiungere profondità organolettica e nutrizionale alle preparazioni.

Quali tortillas utilizzare per questa ricetta?

E’ una ricetta che puo’ essere inserita fra i piatti unici o da streetfood. Tornando alla ricetta, è bene fare una precisazione sull’ingrediente principale delle wraps con barbabietole e formaggio cremoso, ossia sulle tortillas. Di base, la preparazione “riesce” con qualsiasi tortillas, ma io vi consiglio di utilizzare le tortillas integrali di Nagual. Stiamo parlando di un brand con sede in Europa, per la precisione in Spagna, che offre le vere tortillas di mais di qualità, paragonabili a quelle consumate in madrepatria e non hanno nulla da invidare alle tortillas messicane.

Wraps con barbabietole e formaggio

Questo tipo di tortillas sono davvero deliziose, realizzate con materie prime pregiate e disponibili in tanti gusti diversi. Vista la peculiarità dei ripieni, la varietà migliore è quella integrale. Questo tipo di tortilla, infatti, ha un sapore è più rustico, più corposo e in grado di sposarsi con ingredienti particolari come il formaggio cremoso, le barbabietole e i semi di finocchio.

L’offerta di Nagual è davvero ampia e va oltre le semplici tortillas, offrendo in questo modo il meglio della cucina messicana. In questa ricetta le tortillas non vanno ripiegate su se stesse, bensì arrotolate, come se fossero delle piadine. In questo modo sono più pratiche da consumare, oltre che capaci di trattenere meglio il ripieno.

Quando si parla di tortillas, abbiamo a che fare con una sorta di piadina preparata con la farina di mais. E’ adatta ai celiaci e agli intolleranti al glutine. Tuttavia, se le acquistate già pronte, non dimenticate di leggere attentamente l’etichetta. Infatti, solitamente, oltre alla farina di mais, si preparano con acqua e sale. Ma non si sa mai! Inoltre, guardando bene, potrebbe essere possibile trovare un prodotto privo di lattosio (a volte usano il burro).

Queste speciali sfoglie vengono tradizionalmente cotte su una piastra chiamata “comal“, mentre l’impasto di mais viene denominato “masa harina“. Quest’ultimo può cambiare di colore in base alla tipologia di mais usata come materia prima per la produzione della farina, e questo può cambiare ovviamente il colore finale della pasta.

Un formaggio davvero speciale

Uno dei punti di forza di queste wraps alle barbabietole è proprio il formaggio cremoso. Anche perché non si tratta di un prodotto lattiero-caseario qualsiasi. In primis, perché il formaggio si caratterizza per un sapore più intenso, per una corposità maggiore e per un sentore vagamente aromatico. In secondo luogo, perché la lista degli ingredienti non suggerisce un formaggio qualsiasi, bensì il formaggio Exquisa Fresco Cremoso Senza Lattosio, un delizioso formaggio spalmabile.

Questo prodotto dimostra ancora una volta l’abilità di Exquisa nel rinnovare la sua offerta, anticipando i bisogni dei clienti. Il tutto all’insegna della tradizionale cura per i processi di produzione e per le materie prime, che vedono la totale assenza di elementi poco salutari. In occasione di questa ricetta, il formaggio viene frullato insieme alla barbabietola e ad altri ingredienti, in modo da formare una crema omogenea, che possa fungere da primo ripieno cremoso. Esso contrasta con il secondo ripieno, che invece è realizzato con la quinoa, vari aromi, noci e avocado.

Ecco la ricetta delle wraps con barbabietole e formaggio:

Ingredienti per 8-10 wraps:

  • 8-10 tortillas Nagual integrali

Per il primo ripieno:

  • 375 gr. di barbabietole crude (4-5 circa di dimensioni medie),
  • 300 gr. di formaggio Exquisa Fresco Cremoso Senza Lattosio,
  • q. b. di sale e di pepe macinato al momento.

Per il secondo ripieno:

  • 200 gr. di quinoa bianca, risciacquata,
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio,
  • 1 pizzico di sale,
  • scorza finemente grattugiata di arancia,
  • succo di mezza arancia,
  • 75 gr. di uvetta,
  • 100 gr. di noci tostate e tritate,
  • qualche foglia di spinacini freschi,
  • 2 avocado,
  • 2 mele.

Preparazione:

Per la preparazione delle wraps con barbabietole e formaggio iniziate con il primo ripieno. Pulite per bene le barbabietole, fatele in quattro e frullatele con il frullatore o con il robot da cucina, fino ad ottenere un trito molto fine. Poi aggiungete il formaggio cremoso, un po’ di pepe, un po’ di sale e frullate per circa 30 secondi, fino ad avere un composto con una texture piuttosto grossolana. Infine assaggiatela e regolate eventualmente con un po’ di pepe e un po’ di sale.

Proseguite ora con il secondo ripieno. Lavate con cura la quinoa passandola sotto l’acqua corrente, in modo da rimuovere tutta la saponina. Poi fate bollire 400 ml di acqua in una casseruola e immergerci la quinoa, un po’ di sale e i semi di finocchio. Sobbollite il tutto per circa 20 minuti, fino a quando la quinoa non è diventata tenera e non ha assorbito tutto il liquido. Fate intiepidire, unite la scorza e il succo di arancia, le noci, l’uvetta e mescolate il tutto con cura. Ora sbucciate gli avocado, poi rimuovete il nocciolo e fate la polpa a fette sottili. Infine, lavate le mele e sbucciatele per bene. In una padella antiaderente disponete la tortilla e riscaldatele per circa 30 secondi per lato. In alternativa potete utilizzare una piastra a fiamma alta.

Ora posizionate due cucchiai di ripieno alla barbabietola al centro della tortilla, poi spalmate per bene senza arrivare al bordo; infine aggiungete gli spinacini che avete precedentemente lavato e asciugato. Posizionate sopra qualche cucchiaio di quinoa e concludete con delle fette di avocado e la mela grattugiata. Ora arrotolate per bene la tortilla, piegando i bordi superiori ed inferiori, e avvolgetela nella da carta forno. Infine, legate la tortilla con uno spago e ripetete il procedimento con le altre tortillas. E ualà, le vostre wraps con barbabietole e formaggio cremoso sono pronte per essere gustate!

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25-07-2021
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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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