Crauti con mele, un gradevole contrasto dolce salato

Crauti con mele
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Crauti con mele, una ricetta dal sapore delicato

I crauti con mele sono una pietanza a metà strada tra un contorno e un primo. Tecnicamente, i crauti vengono impiegati per realizzare dei salutari contorni, ma è indubbio che il loro trattamento in questa ricetta faccia pensare a un primo. Infatti, il procedimento prevede una cottura dalla durata di un’ora, nella quale tanto i crauti quanto le mele acquisiscono una consistenza morbida e gradevole al palato. Nonostante questa lunga fase di cottura, la ricetta è molto semplice. Si tratta, infatti, di inserire in padella i seguenti ingredienti: cipolle, mele e crauti, rispettando i tempi di cottura e irrorando il tutto con abbondante brodo vegetale.

E’ una ricetta da provare, in quanto valorizza a pieno i crauti. Questo contorno è legato alla tradizione tedesca e austriaca, di cui nel corso del tempo è diventato un simbolo. Sono gustosi con il loro sentore lievemente acido, ma anche molto salutari. Infatti, lo speciale processo di fermentazione lattica che li coinvolge, rende i crauti una delle preparazioni più ricche di vitamine e sali minerali in assoluto. Il tutto al costo di un apporto calorico davvero basso. Per la ricetta completa vi consiglio di dare un’occhiata all’articolo che ho pubblicato su Nonnapaperina.it.

Quali tipi di mele utilizzare?

Tra i protagonisti di questa ricetta ai crauti spiccano le mele. Qual è, dunque, la varietà più adatta per questo tipo di preparazione? In linea teorica, la ricetta riesce a prescindere dalla varietà. Tuttavia, se desiderate un risultato semplicemente perfetto, vi consiglio delle mele dalla polpa morbida, ricche di acqua e idonee alla cottura. La candidata più papabile è la mela renetta, che di base propone un sentore marcatamente acidulo, ma allo stesso tempo dolce. Tra l’altro, la renetta è una delle varietà più reperibili e disponibili per gran parte dell’anno. La renetta, come qualsiasi altra varietà di mela del resto, è un frutto non solo squisito, ma anche salutare. E’ ricca di antiossidanti, tra cui spicca la quercetina.

Crauti con mele

Questa sostanza impatta positivamente sull’apparato cardiovascolare, contrasta l’azione dei radicali liberi e aiuta a prevenire il cancro. Recenti studi, poi, hanno dimostrato la funzione anti-infiammatoria della quercetina, utile soprattutto in caso di patologie virali. Per il resto, le mele si caratterizzano per le elevate concentrazioni di sali minerali e vitamine. Si segnalano in particolare ottime quantità di potassio e di vitamina C. In occasione di questa ricetta, la mela va ridotta a fettine. Una metà va sottoposta a cottura lunga, e inserita in padella quasi nell’immediato. L’altra metà va inserita alla fine del procedimento. Lo scopo è quello di creare un contrasto morbido-croccante, in grado di farsi apprezzare da tutti i palati.

Perchè abbiamo usato la maizena?

La ricetta dei crauti con mele ha un pregio, ossia è abbastanza composita e propone sentori diversi tra di loro, ma in grado di amalgamarsi alla perfezione. Il merito va anche alla fase finale del procedimento, che può essere definita come una sorta di mantecatura. Un modo, questo, per rendere più saporita la pietanza e per donargli ulteriore morbidezza. Nello specifico, la mantecura va realizzata con una soluzione di burro tiepido e maizena. La maizena è una specie di amido, o meglio un sottoprodotto della farina di granturco. Viene impiegata spesso nei dolci, in sostituzione della fecola di patate e con funzione di addensante. In buona parte delle produzioni dolciarie “a secco” (senza crema), risulta più efficace della fecola.

La maizena è anche salutare, infatti commuta le proprietà del granturco. Dunque, si caratterizza per una certa abbondanza di vitamine e sali minerali, tra cui spicca la vitamina D. Ad ogni modo prestate attenzione alle dosi, infatti benché il suo sapore sia neutro, impatta pesantemente sulla consistenza dei cibi. Dunque, vi conviene non esagerare.

Ecco la ricetta dei crauti con mele:

Ingredienti:

  • 400 gr. di crauti,
  • 1 mela,
  • 1 cipolla bianca,
  • 6 bacche ginepro,
  • 1 cucchiaino di maizena,
  • 20 gr. di burro chiarificato,
  • 1 foglia alloro,
  • q. b. di brodo vegetale,
  • q. b. di sale.

Preparazione:

Per la preparazione dei crauti con mele iniziate pelando la cipolla e facendola a fette sottili. Poi imbiondite la cipolla in una padella antiaderente insieme al brodo vegetale, all’alloro e alle bacche di ginepro precedente schiacciate. Poi fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti. Ora lavate e sbucciate la mela, fatela a metà, togliete i semi e riducete la polpa a fette molto sottili.

Versate metà delle fettine di mela nella padella con la cipolla cotta e proseguite la cottura per cinque minuti. A questo punto aggiungete anche i crauti, integrate un bel po’ di brodo, coprite con il coperchio e cuocete per 40 minuti. In seguito, aggiungete le altre fette di mela, salate e fate cuocere per altri 10 minuti, sempre con il coperchio. Infine, mantecate con una soluzione di burro e maizena e servite.

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28-01-2021
Scritto da: Tiziana Colombo
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