Cotechino in crosta: secondo sublime per le feste

Un cotechino da grandi occasioni

Il cotechino in crosta che vi proponiamo oggi è una pietanza sicuramente da grandi occasioni. Per Natale o, meglio ancora, in occasione del Capodanno, questo cotechino è una rivisitazione della tradizione che non manca di affascinare positivamente i commensali. Con la croccantezza della sfoglia e l’abbinamento leggero a base di bietole, il sapore della carne di cotechino viene meravigliosamente valorizzato.

La decorazione, semplicissima ma efficace, con le stelline di pasta sfoglia, sarà un tocco chic che onorerà la tavolata delle feste. Un tocco di allegria e ricercatezza in più che potrete comporre con estrema facilità! Noi non abbiamo dubbi, quest’anno cotechino in crosta per tutti come secondo, seguito da un buon calice di bollicine!

Stanchi del solito cotechino con le lenticchie?

Il cotechino in crosta vi consentirà di portare a tavola una vera e golosa novità. Per quest’anno basta cotechino e lenticchie. Anno nuovo, vita nuova, giusto? Quindi teniamoci strette le tradizioni ma rinnoviamole con un gusto moderno e ricercato! Se preferite evitare le bietole, abbiamo pronta per voi l’idea del cotechino in sfoglia.

Cotechino in crosta

Le fettine super colorate di cotechino in crosta sono già di per sé un piacere per la vista ed un tocco ideale per donare eleganza alla tavolata. Una o due fette di cotechino a persona saranno una porzione più che sufficiente, trattandosi di una pietanza saziante ma deliziosa. Grandi e bambini si leccheranno i baffi e sarà il modo ideale per accogliere a braccia aperte l’anno nuovo!

Cotechino in crosta, la qualità Citterio c’è e si sente

Per questo cotechino in crosta potreste usare un cotechino qualsiasi, è vero, ma vi assicuriamo che il risultato potrebbe essere enormemente compromesso da un prodotto di scarsa qualità. In molti, potremmo dire “traumatizzati” da carni grasse e scadenti, potrebbero addirittura affermare che il cotechino non sia di loro gradimento ma davanti alla bontà Citterio dovranno ricredersi.

Il cotechino di Modena IGP Bencotti è una bontà senza glutine e senza derivati del latte, quindi assolutamente sicura anche per le intolleranze. Il sapore di questo prodotto, pre-cotto quindi presentabile in maniera molto più celere, è davvero delizioso, grazie anche al sapiente tocco di spezie ed erbe aromatiche.

Ed ecco la ricetta del cotechino in crosta:

Ingredienti:

  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 cotechino Bencotti Citterio
  • 450 gr. di bietole
  • 2 uova
  • 20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • q. b. di sale e pepe
  • Preparazione:

    Per preparare il cotechino Citterio in crosta, vi consigliamo di scegliere un cotechino precotto. Portate a bollore dell’acqua lievemente salata e mettete il cotechino a mollo, conservandolo nell’involucro come da confezione. Saranno necessari circa 20 minuti dopo di che estraetelo dall’involucro e liberatelo dal budello. Se doveste utilizzare per questa ricetta un cotechino diverso da quello indicato, assicuratevi che siano necessari gli stessi tempi di cottura.

    Utilizzando un cotechino fresco, dovrete punzecchiarlo in più punti, avvolgerlo in un telo bianco e farlo cuocere in una casseruola coperto da acqua fredda. Dovrete attendere il bollore e cuocerlo lentamente per circa due ore, tenendo la casseruola col coperchio. Riprendiamo ora la nostra ricetta, lavate le bietole, privatele delle impurità e mettetele in una casseruola con un po’ d’acqua e sale. Cuocete per qualche minuto, coprendo la pentola con un coperchio e lasciate sul fuoco finché le bietole non si saranno ammorbidite.

    Scolate dunque le verdure, strizzatele dal liquido in eccesso e ripassatele in padella con un fondo d’olio insaporito con uno spicchio d’aglio schiacciato. Lasciate cuocere di nuovo affinché le bietole perdano ulteriore acqua di cottura e si possano asciugare meglio. Lasciate raffreddare le verdure, poi mettetele nel mixer con un uovo e del parmigiano reggiano. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata, frullando il tutto finemente così da ottenere un composto piuttosto omogeneo.

    Prendete la pasta sfoglia e srotolatela su della carta forno. Con una rotellina taglia-pasta, ricavate un’estremità di circa 10 cm che sarà utile per ottenere delle decorazioni. Mettete sulla parte restante di sfoglia il composto di bietole, stendendolo fino ad 1 cm dai bordi. Appoggiate sulle bietole il cotechino cotto e arrotolatelo stretto più che potete, fino ad avvolgerlo su sé stesso con la pasta sfoglia e le bietole. In questa operazione, aiutatevi con la stessa carta forno.

    Riprendente ora la fascia di sfoglia precedentemente ritagliata e con delle formine taglia-biscotti a forma di stella, ricavate stelline di sfoglia di diverse dimensioni. Saranno sufficienti almeno 4 o 5 stelline. Premete le stelline sul rotolo di sfoglia contenente il cotechino e fatele aderire bene. Sbattete un uovo ed usate un pennellino per cospargerlo uniformemente sulla superficie.

    Spolverate il tutto con dei semini di papavero e mettete il cotechino in crosta a cuocere nel forno pre-riscaldato a 200°. Per una cottura adeguata dovrebbero bastare 25-30 minuti ma attendete sempre che la crosta risulti ben dorata. Servite preferibilmente finché è ancora caldo. Buon Capodanno!

    Nota per celiaci o sensibili al glutine

    Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette siano adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine. Verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

    Nota per gli intolleranti al lattosio

    Dalla nota ministeriale: E’ stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml

    Lascia un commento

    Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *