Risotto con broccoli e pancetta , un connubio gustoso

Stampa

Oggi in tavola Risotto con broccoli e pancetta che oltre ad essere un trionfo di gusto e sapore, è un autentico concentrato di salute. I protagonisti di questo piatto sono i broccoli. L’abbinamento più usuale dei broccolo, che ha un sapore delicato è quello con la pasta, anche se quello col riso è un ottimo connubio.

I broccoli sono fiori commestibili della Brassica oleracea, una pianta erbacea, dal tipico aspetto verde, appartenente alla famiglia delle Crocifere a cui appartengono anche i cavoli e i cavoletti di Bruxelles.

Originari dell’Asia Minore i broccoli furono importati in Italia e presenti sulle tavole, fin dai tempi dei Romani che li apprezzavano molto. Oggi le maggiori colture di questo ortaggio si trovano in Grecia e nel Sud Italia.

La parola “broccolo” indica il tallo della rapa e di talune qualità di cavoli quando cominciano a fiorire.

I broccoli, sono un ortaggio dal basso valore calorico, ma dai grandi vantaggi nutrizionali infatti sono ricchi di e vitamina B1 e B2, B9, di provitamina A, di sali minerali quali il magnesio, il calcio, il ferro, il fosforo, e il potassio.

Contengono una discreta quantità di fibre, combattono la ritenzione idrica, ed hanno effetti benefici sull’apparato respiratorio, sul sistema immunitario, sull’apparato circolatorio riducendo i rischi di ictus, sull’ intestino, sulla circolazione linfatica, sugli occhi, riducendo il rischio di cataratta e sulle ossa.

I broccoli hanno un basso contenuto calorico

Contengono, inoltre il “sulfurano”, una sostanza che aiuta a combattere le cellule tumorali esercitando una benefica azione protettiva contro vari tipi di tumori e dalla forte azione anti-ossidante.

In tempi abbastanza recenti è stato provato scientificamente anche il fatto che con le loro benefiche proprietà, se consumati in quantità adeguate, possono alleviare, rallentare e anche prevenire l’artrite e l’artrosi.

L’azione del “sulfurano”, infatti sembra contrasti quello di un enzima che si pensa possa essere il responsabile del danno alla cartilagine.

Il lato negativo è quello che, purtroppo i broccoli sono ricchi di purine , un gruppo si sostanze organiche, presenti in tutte le cellule viventi,che vengono sintetizzate dal fegato tramite alcuni enzimi.

La carenza di alcuni di questi enzimi, provoca, però l’iperuricemia e gli attacchi di gotta, quindi chi ne è soggetto deve assolutamente evitarne il consumo.

Ed ecco la ricetta del Risotto con broccoli e pancetta

Ingredienti per 4 persone

360 gr di riso Carnaroli Riserva San Massimo
500 gr di cime di broccoletti
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
60 gr di burro chiarificato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
q.b. sale

Preparazione

Pulite e lavate i broccoletti, divideteli in cimette e fateli scottare per 2 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli con il mestolo forato e quindi teneteli da parte.

Rosolate la pancetta per qualche minuto senza condimento e quindi aggungete il riso e tostatelo. Infine aggiungete il brodo e continuate ad aggiungerlo man mano che si asciugherà.

Quando il riso sarà più o meno arrivato a metà del processo di cottura aggiungetevi quindi i broccoletti. Se necessario regolate di sale.

A fine cottura spegnete il fuoco, salate e mantecate con il burro e il parmigiano reggiano e fate riposare coperto per qualche minuto prima di servire.

CONDIVIDI SU

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per gli intolleranti al lattosio Dalla nota ministeriale: E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette

17-01-2014

Scritto da: Tiziana Colombo

Categorie: Primi piatti pasta riso | Ricette per Intolleranti

Nessun Commento. Che ne dici di lasciarci il tuo commento?