Non è mai troppo tardi per preparare il ” riso e latte “
Sicuramente, avrete sentito parlare (e avrete assaggiato) il riso e latte. Quella di oggi è infatti una ricetta che mi ricorda maledettamente la mia infanzia e, in particolare, i momenti in cui il mio papà non rientrava a causa del suo lavoro. La mamma ci teneva buone preparando questo piatto, di cui io ero golosa… e Mary doveva mangiarlo per far felice me…
Il riso e il latte formano un piatto che un tempo era molto diffuso sia nel lodigiano che nel milanese, il ris e latt veniva consumato nel pasto serale servito in profonde scodelle di terracotta.
Dal passato al presente
Questo piatto di origine medioevale riunisce i due ingredienti tipici della pianura lombarda e si accompagna a un secondo a base di verdure e a frutta fresca di stagione. La versione salata, più moderna, non contempla lo zucchero. Una grattata di noce moscata è facoltativa sia per la minestra salata sia per quella dolce, che può accogliere della scorza di limone grattugiata.
C’è chi aggiunge un po’ di cacao amaro e cannella anche alla versione salata del riso e latte. Il burro può essere aggiunto a fine cottura, nelle scodelle individuali dove si sarà versata la minestra.
Il riso e latte non è né un risotto, né una minestra: in funzione di come viene cucinato, può essere tutte e due le cose e può anche trasformarsi in “qualcosa” di dolce. Per la sua delicatezza e semplicità è sicuramente un piatto per tutti ed adatto in modo particolare a bambini e persone anziane.
Il riso e latte si prepara così: ecco la ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 1 lt di latte Accadi
- 300 gr. di riso Carnaroli
- 50 gr. di burro chiarificato
- q.b. zucchero di canna extrafine
- q.b. sale
Preparazione
Fate bollire il latte in una casseruola, aggiungendo un po’ di sale e facendo attenzione a non farlo uscire dalla casseruola quando avrà raggiunto l’ebollizione. Quindi aggiungete il riso e fatelo cuocere fino a quando avrà assorbito tutto il liquido.
Aggiungete il burro e togliete il recipiente dal fuoco. Infine, aggiungete 50 grammi o più di zucchero, a seconda del grado di dolcezza desiderato.
Per personalizzare il vostro riso e latte, potrete spolverizzarlo con un po’ di cannella (se consentita)!
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