Avete mai sentito parlare della zuppa chiamata Ukha?
Se gli italiani sono i focosi amanti della pastasciutta, i russi sono sicuramente dei teneri amanti delle zuppe. Miseria e nobiltà della cucina russa, le zuppe in generale e la zuppa di pesce “ukha” in particolare vantano spesso storie suggestive che affondano le loro radici nelle leggende… E questo rende il tutto ancor più interessante! La presenza di grandi fiumi e laghi ha da sempre portato ad un grande utilizzo di innumerevoli varietà di pesci nell’alimentazione, che venivano utilizzati per preparare sia antipasti, che zuppe e piatti principali (gariaci).
Tuttavia, oggi parliamo di questa deliziosa pietanza dal nome accattivante e, in seguito, scopriremo come prepararla! Andiamo a conoscere questa deliziosa pietanza dal sapore intrigante che, se amate il pesce, non potrete far altro che apprezzare…
Un po’ di curiosità
Dal lato nutrizionale, inutile dire che una zuppa di pesce è sempre un toccasana per l’organismo: un mix di nutrienti unici che si amalgamano tra loro, regalando inoltre un’innata soddisfazione a livello culinario. Minerali, vitamine, proteine e grassi buoni principalmente per la salute del cuore sono decisamente i protagonisti da un punto di vista nutrizionale e terapeutico, ma la storia mi affascina moltissimo e, per questo, vorrei dirvi un altro paio di cose a riguardo…
Dovreste sapere che la zuppa di cui parliamo oggi è speciale sotto ogni punto di vista. Va comunque notato che nei tempi antichi e fino al 18 secolo, ogni tipo di zuppa si chiamava “ukha”. Questo può confonderci, non è vero? Così, nei libri tradizionali della storia della cucina russa, si menzionano l’ukha di funghi, di pollo, di lepre, di pesce (specificando denominazione e ricetta per ogni singolo tipo di pesce), oppure l’ukha bianca con cipolla, gialla con zafferano, nera con pepe e garofano… Insomma, tantissime versioni!
Tradizione voleva che fra le diverse portate di ukha (меж ух …), si servissero in tavola i pasticci (piroghi), le frittelle (bliny) ecc… Solo recentemente è invalso l’uso di definire come “ukha” solo i primi piatti di pesce, preparati con il brodo (sempre di pesce). Questo ha portato più chiarezza e anche delle buone ricette che possiamo provare ogni volta che vogliamo e quando abbiamo a disposizione degli ottimi ingredienti. Perciò, adesso andiamo a vedere come si prepara!
